Tek güvenli kaynak, ürünü gıda olarak yetiştirmiş kişidir. Bu da çiçekçileri, bahçe marketlerini ve fidanlıkları listeden çıkarır; oralarda çiçekler rafta güzel görünsün diye yetiştirilir ve hiçbir zaman yenmesi düşünülmemiş ilaçlar taşıyor olabilir. Yenilebilir çiçek satın almak, salata yeşilliği almaktan farksızdır. Satıcıdan öğrenmeniz gereken şey taç yaprakların rengi değil, bitkinin nasıl beslendiği ve nasıl ilaçlandığıdır.
Eve döndüm ve kendi tarhımın ucundaki aynısefa sırasından çiçek kestim. O sabah iki markette ve bir çiftçi tezgâhında hiçbir şey bulamamıştım. Foods dergisinde 2020'de yayımlanan bir çalışma bu yolculuğu açıklıyor: ankete katılan 290 kişinin yalnızca %15'i yenilebilir çiçeklere kolayca ulaşabildiğini söylemiş. Katılımcıların %36'sı kolay olmadığını belirtmiş, %49'unun ise bu konuda hiçbir fikri yokmuş.
Çiçeğin kendisinde onu gıda yapan hiçbir şey yok. Fidanlık tepsisindeki bir Latin çiçeği ile sebze tarhındaki Latin çiçeği aynı bitkidir; yan yana dizseniz güvenli olanı seçemezsiniz. Fark, üzerine ne püskürtüldüğünde. Süs bitkileri için onaylanan pestisitlerin çoğunda yenilebilir ürünler için hiçbir etiket bilgisi yoktur; yani ne kadar kalıntının yutulmasının güvenli olduğunu kimse hesaplamamıştır. Kusursuz bir çiçek size bu konuda hiçbir şey anlatmaz.
Çiçek yediğini söyleyen katılımcıların %43'ü çiçekleri bir süpermarketten, %13'ü ise çiçekçiden almış. Peki çiçekçi değilse, yenilebilir çiçekleri nereden bulmalı? Manav reyonu, parayla alınan bütün seçeneklerin önünde geliyor. Orada bile, durdukları rafa güvenmek yerine ambalajda çiçeklerin gıda olarak tanımlandığını kontrol edin. Çiçekçiler listemin en altında. Buket vazoya aittir; ondan tek bir taç yaprağı bile yemem.
Pek çok alışverişçi "gıda sınıfı yenilebilir çiçek" diye arama yapıyor ve bu ifade istediğiniz şeyi tarif etmek için makul. Ancak araştırmalar bunun arkasında hiçbir sertifikasyon ve üzerinde uzlaşılmış hiçbir standart olmadığını gösteriyor. Kutunun üzerinde bakacağınız bir rozet, takip edeceğiniz bir reyon tabelası yok; onun yerine elinizde ürünü yetiştiren kişiyle yapacağınız bir sohbet var. Bu, bir kutu çilek kapmaktan daha yavaş ve anlamı olan tek kontrol de bu.
Bir şey yemeden önce her satıcıya iki soru sorun. Bu ürün yenmek için mi yetiştirildi? Neyle ilaçlandı? Üretici pazarındaki bir yetiştirici ikisini de tek cümlede yanıtlar ve yanıt veremeyen satıcı kaynak değildir. Yürüyün, bir sonraki tezgâhı deneyin.
- You know the full spray history, because the only person treating the plant is you.
- Picking happens the hour you need the flowers, so nothing sits in a cooler for days.
- One pot of calendula or nasturtium keeps producing for months on a step or a sill.
- Supply is thin, and only 15% of surveyed shoppers called these flowers easy to get.
- No certification stands behind a food grade claim, so you are trusting the seller's word.
- Flower shop stock is grown for looks, which makes it the channel to skip.
Anketin tedarik dağılımı gerisini anlatıyor. Çiçek yemiş olanların %58'i çiçekleri doğadan toplamış, %53'ü evde yetiştirmiş; çiçekçiden alanların oranı ise %13. Evde yetiştirmek tek başına parayla alınan bütün kanalları geride bırakmış ve bu, bir tat sorunundan çok bir tedarik sorunu. Doğadan toplamak, uzak durulması gereken yol; çünkü kimsenin yenmek için yetiştirmediği bir çiçek daha ilk testte kalır. Bir sezonluk tedariki çözmek için pencere önü yeter.
Öyleyse bir saksı ekin. Aynısefa da Latin çiçeği de tohumdan kolay yetişir ve üzerlerine giden her damlaya kefil olabilirsiniz. Kendi yetiştirmediğiniz bir çiçek istediğinizde yenilebilir çiçek satın almanın hâlâ bir yeri var; o iki soruyu pazardaki üreticiye sorun ve çiçekçiyi mutfağın dışında tutun.
Tam makaleyi oku: Yenebilir Çiçekler: Hangilerini Yiyin, Hangilerini Atlayın
