Satu-satunya sumber yang aman adalah orang yang menanamnya sebagai bahan pangan. Itu berarti toko bunga, pusat perkebunan, dan pembibitan tidak masuk hitungan, karena di sana bunga ditanam agar terlihat cantik di rak dan bisa saja mengandung semprotan yang memang tidak pernah dimaksudkan untuk dimakan. Membeli bunga yang bisa dimakan sama saja dengan membeli sayuran daun. Yang Anda perlukan dari penjual bukan warna kelopaknya, melainkan riwayat bagaimana tanaman itu dipupuk dan disemprot.
Saya pulang lalu memetik dari barisan calendula di ujung bedengan sendiri. Pagi itu dua supermarket dan satu lapak tani tidak memberi hasil apa pun. Sebuah studi tahun 2020 di jurnal Foods menempatkan perjalanan itu pada konteksnya: hanya 15% dari 290 orang yang disurvei mengatakan bunga yang bisa dimakan mudah diperoleh. Sebanyak 36% lainnya menyebutnya tidak mudah, dan 49% sama sekali tidak tahu.
Tidak ada satu pun sifat bunga itu sendiri yang membuatnya layak jadi makanan. Nasturtium dari nampan pembibitan dan nasturtium dari bedengan sayur adalah tanaman yang sama, dan Anda tidak akan bisa menunjuk mana yang aman kalau keduanya dijajarkan. Pembedanya ada pada apa yang disemprotkan padanya. Pestisida yang diizinkan untuk tanaman hias sering kali sama sekali tidak punya label untuk tanaman pangan, artinya belum ada yang menghitung berapa banyak residu yang aman tertelan. Bunga yang tampak sempurna tidak memberi tahu apa pun soal itu.
Di antara responden survei yang pernah memakan bunga, 43% membelinya di supermarket dan 13% di toko bunga. Jadi, ke mana mencari bunga yang bisa dimakan kalau bukan ke toko bunga? Lorong sayur dan buah mengungguli semua pilihan berbayar lainnya. Bahkan di sana, pastikan kemasannya menyebut bunga tersebut sebagai bahan pangan, jangan hanya percaya pada rak tempatnya dipajang. Toko bunga ada di urutan paling bawah daftar saya. Buket itu tempatnya di vas, dan satu kelopak pun tidak akan saya makan.
Banyak pembeli mencari bunga yang bisa dimakan "kelas pangan", dan istilah itu cukup pas untuk menggambarkan apa yang Anda inginkan. Namun hasil penelitian menunjukkan tidak ada sertifikasi dan tidak ada standar yang disepakati di baliknya. Tidak ada label pada wadahnya untuk diperiksa dan tidak ada papan lorong yang bisa diikuti, jadi yang tersisa adalah percakapan dengan orang yang menanamnya. Itu memang lebih lambat daripada menyambar sekotak beri, dan itulah satu-satunya pemeriksaan yang berarti.
Ajukan dua pertanyaan kepada penjual mana pun sebelum Anda memakan apa pun. Apakah tanaman ini dibudidayakan untuk dimakan? Diberi perlakuan apa saja? Penanam di pasar tani bisa menjawab keduanya dalam satu kalimat, dan penjual yang tidak bisa menjawab bukanlah sumber yang layak. Lanjutkan langkah, coba lapak berikutnya.
- You know the full spray history, because the only person treating the plant is you.
- Picking happens the hour you need the flowers, so nothing sits in a cooler for days.
- One pot of calendula or nasturtium keeps producing for months on a step or a sill.
- Supply is thin, and only 15% of surveyed shoppers called these flowers easy to get.
- No certification stands behind a food grade claim, so you are trusting the seller's word.
- Flower shop stock is grown for looks, which makes it the channel to skip.
Rincian sumber dalam survei itu menjelaskan sisanya. Di antara mereka yang pernah memakannya, 58% memungutnya di alam liar dan 53% menanamnya sendiri di rumah, dibandingkan 13% yang membeli di toko bunga. Menanam sendiri saja sudah mengalahkan semua saluran berbayar, dan itu lebih merupakan persoalan pasokan daripada persoalan rasa. Memungut di alam liar adalah jalur yang sebaiknya dihindari, karena bunga yang tidak ditanam siapa pun untuk dimakan sudah gagal di ujian pertama. Ambang jendela saja sudah cukup luas untuk menyelesaikan soal pasokan selama satu musim.
Jadi, tanamlah satu pot. Calendula dan nasturtium sama-sama mudah ditumbuhkan dari benih, dan Anda bisa menjamin setiap tetes yang mengenainya. Membeli bunga yang bisa dimakan tetap ada tempatnya ketika Anda menginginkan bunga yang tidak Anda tanam sendiri, jadi ajukan dua pertanyaan tadi kepada penanam di pasar dan biarkan toko bunga tetap di luar dapur.
Baca artikel lengkap: Bunga yang Bisa Dimakan: Mana yang Layak Disantap, Mana yang Sebaiknya Dilewati
