International Journal of Molecular Sciences dergisinde 2015'te yayımlanan bir analizde ölçülen üç türün su oranı %81,74 ile %89,32 arasında çıktı. Test edilen şey, bir porsiyon sebze gibi değil, bir süs garnitürü gibi davranıyor. İnsanlar yenilebilir çiçeklere sağlıklı besin diyor ve rakamlar bunun ancak mütevazı bir versiyonunu destekliyor. Renk alıyorsunuz, lezzet alıyorsunuz ve ikisi için de neredeyse hiç kalori ödemiyorsunuz. Dürüst cevap bu ve kapsamı dar.
Yenilebilir çiçeklerin besin değerleri listenin tamamında düşük kalıyor. Enerji 100 g'da 21,44 ile 28,84 kcal arasındaydı. Toplam yağ %0,32 ile %0,41 arasında seyretti, protein ise %1,32 ile %2,84 arasında çıktı. Biraz olsun öne çıkan tek satır lif oldu: taze ağırlık üzerinden %4,51 ile %10,11 arasında. Bunların hiçbiri çiçek yemek için bir gerekçe değil. Hiçbiri gününüzü değiştirmeye de yetmiyor.
Gerisini su oranı belirliyor. %90'a yakın su içeren bir taç yaprağı, tabağınızda bir dilim salatalığın yaptığını yapıyor. Üstelik bu yüzdeler 100 g'lık bir taban üzerinden veriliyor ve 100 g taç yaprağı şaşırtıcı büyüklükte bir çiçek yığını demek. O rakama ulaşmak için dolu bir süzgeç gerekir. Salatanızın üzerine serpiştirdiğiniz birkaç Latin çiçeği bunun çok küçük bir kesri. Lif oranını o kadarlık bir porsiyona indirdiğinizde elinizde yuvarlama hatası kadar bir şey kalıyor.
Aynı analiz, üç türün genelinde 39 fenolik bileşik belirledi. En büyük grup flavonoller oldu. Çiçeklerdeki antioksidanlarla ilgili iddiaların çoğu bu çalışmadan doğuyor. Ne var ki bir antioksidan testi, bir bitki ekstresinin cam tüpte ne yaptığını söyler. Salata yiyen bir insanın içinde ne olduğunu söylemez. Araştırmacılar da bunu açıkça belirtti. Vücuttaki gerçek katkı hâlâ tartışılıyor.
Bu iki şey arasındaki mesafe hayli açık. Ölçülen antioksidan aktivite, belirlenen fenoliklerin öngördüğünden 56 ila 1.416 kat daha yüksek çıktı. Bunu, kimyanın henüz haritalanmaktan uzak olduğunun işareti olarak okuyun. Çiçeklerin size daha fazla fayda sağladığının kanıtı değil. Kimsenin henüz açıklayamadığı bir sayı, güvenebileceğiniz bir sağlık faydası değildir. Olsa olsa bir sonraki laboratuvar turunun yapılacaklar listesidir.
Burada peşine düşülmeye değer tek bir veri var. Latin çiçeğinin yaprakları marulun yaklaşık 10 katı C vitamini taşıyor ve bu, işinize yarayacak gerçek bir fark. Yapraklar biberimsi bir tada sahip, su teresine yakın; sandviçe tıpkı roka gibi yerleşiyorlar. Şuna dikkat edin: bu rakam taç yapraklara değil, yapraklara ait. Tabağa koyduğunuz şey taç yapraklar olduğu için, iyi rakamı taşıyan kısım çoğu zaman bahçede kalıyor. Çiçeklerle birlikte birkaç yaprak da toplarsanız ikisine birden sahip olursunuz.
Bütün bunlar üç bitkiyi kapsıyor, başka hiçbir şeyi değil. Bunlar Latin çiçeği (Tropaeolum majus), kadife çiçeği (Tagetes erecta) ve paracress (Spilanthes oleracea). Söz konusu çalışma menekşeler, hodan ya da yenilebilir diye satılan onlarca başka tür için hiçbir rakam vermiyor. Hercai menekşe hiç dahil edilmedi. Bu yüzden çiçekler hakkındaki geniş kapsamlı iddiaları temkinle karşılayın. Koca bir grup adına konuşan yalnızca üç ölçülmüş tür var.
O hâlde çiçekleri iyi yaptıkları iş için kullanın. Tabağınızın görünümünü güzelleştirirler; biber, narenciye ya da temiz bir acılık katarlar ve bunu yaparken neredeyse hiç kalori eklemezler. Yenilebilir çiçeklere sağlıklı demek bu dar anlamda doğrudur ve tam orada biter. Görünüşünü sevdiklerinizi yetiştirin, adını bildiklerinizi yiyin. Beslenme yükünü tabağınızdaki yeşillikler ve baklagiller taşısın. %89'u su olan bir garnitür bunu zaten hiçbir zaman yapamazdı.
Tam makaleyi oku: Yenebilir Çiçekler: Hangilerini Yiyin, Hangilerini Atlayın
