Tiga spesies yang diukur dalam analisis tahun 2015 di International Journal of Molecular Sciences mengandung 81,74% hingga 89,32% air. Yang diuji itu berperilaku seperti hiasan piring, bukan seperti satu porsi sayuran. Banyak orang menyebut bunga yang bisa dimakan sebagai makanan sehat, dan angkanya mendukung versi yang sederhana dari klaim itu. Anda mendapat warna, Anda mendapat rasa, dan Anda nyaris tidak membayar apa pun dalam bentuk kalori untuk keduanya. Itulah jawaban jujurnya, dan jawabannya memang kecil.
Angka gizi bunga yang bisa dimakan tetap kecil sepanjang daftar. Energinya berkisar 21,44 hingga 28,84 kkal per 100 g. Total lemak berada di antara 0,32% dan 0,41%, dan proteinnya 1,32% hingga 2,84%. Serat adalah satu-satunya baris yang cukup menonjol, berkisar 4,51% hingga 10,11% dari berat segar. Tak satu pun dari itu menjadi alasan untuk makan bunga. Tak satu pun juga cukup untuk mengubah hari Anda.
Kandungan air menentukan sisanya. Dengan kadar mendekati 90% air, satu kelopak kira-kira berfungsi seperti seiris mentimun di piring Anda. Persentase itu juga dihitung dari basis 100 g, dan 100 g kelopak adalah setumpuk bunga yang mengejutkan banyaknya. Anda butuh satu saringan penuh untuk mencapainya. Beberapa kuntum nasturtium yang ditaburkan di atas salad hanyalah sebagian kecil dari itu. Skalakan seratnya ke porsi sekecil itu, dan yang tersisa hanyalah angka pembulatan.
Analisis yang sama mengidentifikasi 39 senyawa fenolik pada ketiga spesies tersebut. Flavonol merupakan kelompok terbesar. Penelitian itulah titik awal sebagian besar klaim tentang antioksidan pada bunga. Namun uji antioksidan hanya memberi tahu Anda apa yang dilakukan ekstrak tanaman di dalam tabung kaca. Uji itu tidak memberi tahu apa yang terjadi di dalam tubuh orang yang memakan salad. Para penelitinya sendiri mengatakan demikian. Kontribusi nyatanya di dalam tubuh masih dalam pembahasan.
Jarak antara keduanya sangat lebar. Aktivitas antioksidan yang terukur ternyata 56 hingga 1.416 kali lebih tinggi daripada yang diperkirakan dari senyawa fenolik yang teridentifikasi. Bacalah itu sebagai tanda bahwa kimianya masih jauh dari terpetakan. Itu bukan bukti bahwa bunganya memberi lebih banyak manfaat bagi Anda. Angka yang belum bisa dijelaskan siapa pun bukanlah manfaat kesehatan yang bisa Anda andalkan. Itu adalah daftar pekerjaan untuk penelitian laboratorium berikutnya.
Ada satu angka di sini yang layak dikejar. Daun nasturtium mengandung sekitar 10 kali vitamin C daun selada, dan itu perbedaan nyata yang bisa Anda manfaatkan. Daunnya terasa pedas, mirip selada air, dan bisa ditumpuk dalam roti lapis seperti arugula. Perhatikan bahwa angka itu untuk daunnya, bukan kelopaknya. Kelopaklah yang Anda taruh di piring, jadi bagian dengan angka bagus itu sering tertinggal di kebun. Petiklah beberapa daun bersama kuntumnya dan Anda mendapat keduanya.
Semua itu hanya mencakup tiga tanaman dan tidak lebih. Ketiganya adalah nasturtium (Tropaeolum majus), marigold (Tagetes erecta), dan paracress (Spilanthes oleracea). Studi itu tidak melaporkan angka apa pun untuk violet, borage, atau puluhan jenis lain yang dijual sebagai bunga yang bisa dimakan. Pansy sama sekali tidak termasuk di dalamnya. Jadi sikapilah klaim yang luas tentang bunga dengan hati-hati. Yang berbicara mewakili satu kelompok besar hanyalah tiga spesies yang diukur.
Jadi manfaatkan bunga untuk hal yang memang bisa dilakukannya dengan baik. Bunga membuat piring Anda tampak lebih menarik, menghadirkan rasa pedas atau jeruk atau pahit yang bersih, dan melakukannya dengan hampir tanpa kalori. Menyebut bunga yang bisa dimakan sebagai makanan sehat itu wajar dalam pengertian sempit itu, dan berhenti sampai di situ. Tanamlah yang bentuknya Anda sukai, dan makanlah yang bisa Anda sebutkan namanya. Biarkan sayuran hijau dan kacang-kacangan di piring Anda yang memikul beban gizinya. Hiasan piring yang 89% air memang tidak pernah bisa melakukannya.
Baca artikel lengkap: Bunga yang Bisa Dimakan: Mana yang Layak Disantap, Mana yang Sebaiknya Dilewati
