Sarımsağı en iyi zamanından sonra toprakta çok uzun süre bıraktığınızda, başlar yarılmaya ve koruyucu dış zarlarını kaybetmeye başlar. Dişler toprakta büyümeye devam ettikçe dışa doğru itilir ve birbirinden ayrılır. Bu, tüm başınızı neme, toprak bakterilerine ve hasadınızı mahveden hızlı çürümeye açar.
Aşırı olgun sarımsak sorunlarının, ideal hasat penceresini kaçırmanızdan günler içinde ortaya çıkmaya başladığını göreceksiniz. Her başı koruyan kağıt beyaz tabakalar sıcak nemli toprakta bozulmaya başlar. Zarlar gidince, içeri girmek için bekleyen tüm mantar ve bakterilerle aralarında hiçbir şey olmadan toprakta duran çıplak dişleriniz kalır.
Bu dersi bir yaz bahçemden iki hafta fazla uzakta tutan bir tatille zor yoldan öğrendim. Eve döndüğümde her yöne küçük parmaklar gibi uzanan dişlerle yarılmış sarımsak başları buldum. Bazı başlar daha topraktayken çürümeye başlamıştı bile. Onları kazmak için yeterince yaklaşmadan önce koku burnuma çarptı.
İşte hasat etmek için çok uzun süre beklediğinizde yüzeyin altında ne olduğu. Her diş kendi bitkisi olmak ister ve komşularından uzaklaşmaya başlar. Bu büyümenin gücü zar katmanlarını içeriden dışarı doğru kırar. Nem çatlaklara sızar ve çürümenin tutunması için mükemmel koşulları yaratır.
Geçen yıl komşum aynı hatayı yaptı ve ürününün yaklaşık yarısını topraktan çıkarmadan önce çürümeye kaybetti. İdeal pencereden sadece on gün fazla bekledi ve bunun bedelini ağır ödedi. Hayatta kalan başların zarları o kadar inceydi ki, kurutmadan bir ay içinde yumuşadılar.
Geç hasattan kaynaklanan saklama etkisi kilerinizi sert vurur. Yarılmış başlar, yumuşamadan veya küflenmeden önce sadece 2 ila 4 hafta saklanır. Bunu, doğru koşullarda 6 ila 7 ay saklanan uygun zamanlı sarımsakla karşılaştırın. Toprakta geçen o fazladan bir veya iki hafta, saklama sürenizin çoğuna mal olur ve ürününüzü hızlı kullanmaya veya korumaya zorlar.
Bunu tam farkı görmek için iki yıl önce küçük bir partiyle de test ettim. Bilerek on baş bıraktım toprakta ideal zamandan sonra. O başların her biri altı hafta içinde bozulurken, zamanında topladığım hasat Şubat'a kadar dayandı. Bu karşıtlık bana herhangi bir kitabın öğretebileceğinden fazlasını öğretti.
Yarılmış sarımsak başlarını topraktan çekmeden önce bile fark edebilirsiniz. Tuttuğunuzda saplar sert değil gevşek ve sallanır hissedilir. Dibin etrafını kazmak zarı delmiş dişleri ortaya çıkarır. Dış kabuk sıkı ve beyaz yerine yırtık ve kahverengi görünür.
Bu sarımsak saklama sorunları, aşırı olgun başlarınız için bir yedek plana ihtiyacınız olduğu anlamına gelir. Yarılmış veya hasarlı başları, onları çektiğiniz gün iyi hasadınızdan ayırın. Bozulmuş başlar aynı alanda birlikte saklanırsa sağlıklı olanlara çürüme yayar.
Kaybedilen bir saklama savaşıyla uğraşmak yerine geç hasadınızı korunmuş sarımsak ürünlerine dönüştürün. Dişleri doğrayın ve yıl boyunca hızlı pişirme porsiyonları için buz kalıplarında dondurun. Bütün başları kavurup ekmeğe sürmek için yumuşak dişleri dondurun. Herhangi bir yemekte kullanabileceğiniz raf ömrü uzun bir baharat için dilimleri kurutup cipslere dönüştürün veya toz haline getirin.
Gelecek sezon, alt yapraklar kahverengiye dönmeye başladığında takviminizi işaretleyin ve birkaç günde bir bahçenizi kontrol edin. Mükemmel hasat penceresi en fazla bir ila iki hafta açık kalır. Zamanında yakalamak, yazdan kışın sonuna kadar dayanan sarımsak demektir.
Tam makaleyi oku: Sarımsak Ne Zaman Hasat Edilir ve Nasıl Doğru Yapılır
