Sarımsağın yeşile dönmesi, soğuk saklama dişlerinizin içinde bir enzim reaksiyonunu tetiklediğinde gerçekleşir. 50°F'nin (10°C) altındaki sıcaklıklar ette yeşil ve mavi pigmentler oluşturan bir enzimi uyandırır. Bu renk değişikliği garip görünür ama sarımsağınızın bozulduğu anlamına gelmez.
Yeşil sarımsağınız yemek için güvenlidir ve evdeki tüm tariflerinizde gayet iyi tat verir. Renk, dişlerdeki kükürt amino asitlerle karıştığında oluşan zararsız bileşiklerden gelir. O yeşil renkli dişleri yemek pişirirken normal sarımsağı kullandığınız şekilde kullanabilirsiniz.
Birkaç hafta buzdolabının çekmecesinde bazı yumruları sakladıktan sonra buzdolabında ilk kez yeşil sarımsak bulduğumda endişelendim. Dişler o zamanlar gözlerime yanlış görünen soluk mavi yeşil bir renge dönmüştü. Değişikliğe neyin neden olduğunu araştırmadan ve yemek pişirirken kullanmak için tamamen uygun olduklarını öğrenmeden önce neredeyse onları atıyordum.
Sarımsak yeşillenme nedenleri, öğrenmeyi atlayabileceğiniz uzun isimli bir enzime dayanır. Araştırmalar bu enzimin sarımsak çok uzun süre soğuk sıcaklıklarda kaldığında uyandığını gösteriyor. Belirli bileşikleri parçalar ve dişlerinizde yeşil veya mavi renkler olarak görünen yenilerini oluşturur.
Buzdolabınız, saklanan yumrularınızda sarımsak yeşillenmesinin gerçekleşmesi için tam tehlike bölgesine düşer. Tipik buzdolabı, enzimi tetikleyecek kadar soğuk olan 35°F ile 45°F (2°C ile 7°C) arasında çalışır. Oda sıcaklığında saklama sarımsağınızı bu sorun bölgesinden uzak tutar ve renk değişikliğini durdurur.
Şimdi kürlenmiş sarımsağımı mutfak tezgahında tüm yıl boyunca sıcaklıkların yaklaşık 65°F ila 70°F (18°C ila 21°C) kaldığı bir tel sepette tutuyorum. Yumrular bu şekilde yeşile dönmeden veya lezzetlerini kaybetmeden aylarca dayanıyor. Bu basit saklama yeri, sarımsağı doğru görünür ve lezzetli tutmak için buzdolabından daha iyi çalışıyor.
En başından itibaren doğru sıcaklıklarda saklayarak sarımsağın yeşile dönmesini önleyebilirsiniz. Yumrularınızı oda sıcaklığında tutun veya gerçek soğuk saklama için tamamen 30°F ila 32°F (-1°C ila 0°C)'ye kadar inin. Standart bir ev buzdolabındaki orta sıcaklıklar tüm yeşillenme sorunlarına neden olur.
İyi haber şu ki sarımsak yeşillenmesi evinizdeki daha iyi saklama ile zamanla tersine dönebilir. O yeşil dişleri oda sıcaklığına taşıyın ve renk birkaç hafta içinde normale doğru solacak. Lezzet tüm süreç boyunca aynı kalır, bu yüzden biraz bekleyerek hiçbir şey kaybetmezsiniz.
Deneyimlerime göre, yeşil sarımsakla yemek pişirmek normal dişleri kullanmak kadar iyi çalışır. Renk yeşile veya maviye döndüğünde tat hiç değişmiyor. Yeşil dişlerle birçok parti makarna sosu yaptım ve masamdaki hiç kimse hiçbir fark söyleyemedi.
Bazı sarımsak türleri uzun süre soğuk sakladığınızda diğerlerinden daha fazla yeşile döner. Belirli çeşitler ette o yeşil pigmentleri oluşturan bileşiklerin daha yüksek seviyelerini içerir. Yeşillenme sizi rahatsız ediyorsa, saklamanızda hangilerinin daha uzun süre beyaz kaldığını görmek için farklı sarımsak türleri yetiştirmeyi veya satın almayı deneyin.
Saklama düzeniniz, sarımsağı en iyi görünümde tutmak ve sarımsağın yeşile dönmesini durdurmak için her şeyden daha önemlidir. Yeşillenme sürecinin başlamasını durdurmak için güneş ışığından uzakta 50°F (10°C) üzerinde sıcaklıklarda serin kuru bir yer seçin. File torbalar veya tel sepetler, yumruları güvenli sıcaklık aralığında tutarken ihtiyaç duyulan hava akışını sağlar.
Tam makaleyi oku: Sarımsak Ne Zaman Hasat Edilir ve Nasıl Doğru Yapılır
