Bawang putih berubah hijau terjadi ketika penyimpanan dingin memicu reaksi enzim di dalam siung Anda. Suhu di bawah 50°F (10°C) membangunkan enzim yang menciptakan pigmen hijau dan biru di daging buah. Perubahan warna ini terlihat aneh tapi tidak berarti bawang putih Anda sudah rusak sama sekali.
Bawang putih hijau Anda aman dimakan dan rasanya tetap enak di semua resep Anda di rumah. Warna tersebut berasal dari senyawa tidak berbahaya yang terbentuk ketika sulfur bercampur dengan asam amino di siung. Anda bisa menggunakan siung berwarna hijau itu sama seperti Anda menggunakan bawang putih normal dalam masakan Anda.
Ketika pertama kali menemukan bawang putih hijau di kulkas setelah menyimpan beberapa umbi di laci sayur selama beberapa minggu, saya khawatir. Siung-siung itu berubah warna hijau biru pucat yang terlihat salah di mata saya saat itu. Saya hampir membuangnya sebelum mencari tahu apa penyebab perubahan tersebut dan menemukan bahwa mereka benar-benar aman untuk digunakan dalam masakan saya.
Penyebab penghijauan bawang putih berujung pada enzim dengan nama panjang yang bisa Anda lewati untuk dipelajari. Penelitian menunjukkan enzim ini bangun ketika bawang putih berada di suhu dingin terlalu lama. Enzim memecah senyawa tertentu dan menciptakan yang baru yang muncul sebagai warna hijau atau biru di siung Anda.
Kulkas Anda berada tepat di zona bahaya untuk penghijauan bawang putih terjadi pada umbi yang disimpan. Kulkas biasa berjalan antara 35°F dan 45°F (2°C sampai 7°C) yang cukup dingin untuk memicu enzim. Penyimpanan suhu ruang menjaga bawang putih Anda keluar dari zona masalah ini dan menghentikan perubahan warna.
Saya sekarang menyimpan bawang putih yang sudah di-curing di keranjang kawat di meja dapur di mana suhu tetap sekitar 65°F sampai 70°F (18°C sampai 21°C) sepanjang tahun. Umbi-umbi itu bertahan berbulan-bulan dengan cara ini tanpa berubah hijau atau kehilangan rasanya. Tempat penyimpanan sederhana ini bekerja lebih baik daripada kulkas untuk menjaga bawang putih tetap terlihat dan terasa benar.
Anda bisa mencegah bawang putih berubah hijau dengan menyimpannya di suhu yang tepat sejak awal. Simpan umbi Anda di suhu ruang atau turunkan sampai 30°F sampai 32°F (-1°C sampai 0°C) untuk penyimpanan dingin yang benar. Suhu di tengah-tengah di kulkas rumah standar menyebabkan semua masalah penghijauan.
Kabar baiknya adalah penghijauan bawang putih bisa membalik dengan sendirinya seiring waktu dengan penyimpanan yang lebih baik di rumah Anda. Pindahkan siung hijau itu ke suhu ruang dan warnanya akan memudar kembali ke normal dalam beberapa minggu. Rasanya tetap sama sepanjang proses jadi Anda tidak kehilangan apa pun dengan menunggu sebentar.
Dalam pengalaman saya, memasak dengan bawang putih hijau bekerja sama baiknya dengan menggunakan siung normal. Rasanya tidak berubah sama sekali saat warnanya bergeser ke hijau atau biru. Saya sudah membuat banyak batch saus pasta dengan siung hijau dan tidak ada seorang pun di meja makan saya yang bisa membedakannya sama sekali.
Beberapa jenis bawang putih berubah hijau lebih dari yang lain saat Anda menyimpannya dingin untuk waktu lama. Varietas tertentu mengandung tingkat yang lebih tinggi dari senyawa yang menciptakan pigmen hijau itu di daging buah. Jika penghijauan mengganggu Anda, coba menanam atau membeli jenis bawang putih yang berbeda untuk melihat mana yang tetap putih lebih lama di penyimpanan Anda.
Pengaturan penyimpanan Anda lebih penting dari apa pun untuk menjaga bawang putih terlihat terbaik dan menghentikan bawang putih berubah hijau. Pilih tempat sejuk dan kering jauh dari sinar matahari dengan suhu di atas 50°F (10°C) untuk menghentikan proses penghijauan dimulai. Kantong jaring atau keranjang kawat memberi Anda sirkulasi udara yang dibutuhkan sambil menjaga umbi di rentang suhu yang aman.
Baca artikel lengkap: Kapan Memanen Bawang Putih dan Cara Melakukannya dengan Benar
