İlk akla gelmesi gereken ikili hercai menekşe ve viyola. Colorado State University Extension, şekerlemek için hercai menekşe gibi büyük taç yapraklı çiçekleri öneriyor ve ev mutfakları için yayımlanan kristalleştirme yöntemi hercai menekşe ile viyola için yazılmış. Bu da onları başlangıç için en istikrarlı pasta çiçekleri yapıyor. Elma ve yabani elma taç yaprakları da iyi şekerlenir. Pastayı çiçeklerle süslemek, şeker devreye girmeden önce hazırlık ister ve bu hazırlık bitmiş çiçeğin tadını belirler.
Çalışma listesi kısa. Hercai menekşe, viyola ve üç renkli menekşe en başta; çünkü buradaki bütün çiçekler içinde en az ayıklama isteyenler onlar. Gül, karanfil ve İngiliz papatyası da pastaya yakışır; taç yaprağının dibiyle ilgilendiğiniz sürece kadife çiçeği de öyle. Listeyi aynısefa tamamlıyor ve o tattan çok renk getiriyor; çünkü taç yaprakları bir zamanlar safran yerine kullanılırdı.
Rehberlerin asıl dayandığı ölçüt taç yaprağının büyüklüğü. Büyük bir taç yaprağı, üzerine fırça çekip sonra şekerle kaplayacak kadar geniş bir yüzey verir; aynı birkaç çiçeğin sürekli karşınıza çıkmasının bütün nedeni bu. Uygulanacak uzun bir gizli test listesi yok. Üzerinde çalışabileceğiniz gerçek taç yaprakları olan bir çiçek seçin ve gıdaya yaklaşmadan önce onun tam olarak ne olduğunu bildiğinizden emin olun.
Hazırlık, yıkamadan ve şekerden önce gelir. Üç çiçek dışında hepsinin çanak yapraklarını alın. Viyola, üç renkli menekşe ve hercai menekşede çanak yapraklar kalır, yani yeşil kupa yerinde durur. Gül, karanfil, İngiliz papatyası ve kadife çiçeğinde her taç yaprağının beyaz dibini koparın; çünkü acı olan kısım o topuk. Küçük çiçeklerde yavaş bir iş ve pasta akşam yemeğine yetişecekse insanların atladığı adım da bu.
Çoğu kişinin gözünde canlanan bitiriş şekerlenmiş çiçekler. Her çiçeği çiğ yumurtayla değil, pastörize kurutulmuş yumurta akından yapılan bir karışımla fırçalarsınız, sonra karışım hâlâ ıslakken üzerine ekstra ince toz şeker serpersiniz. Ardından çiçekler öylece durup kurur ve bu süre gerçekten uzundur.
Take the sepals off every bloom except violas, Johnny jump-ups and pansies. Break the bitter white base off rose, dianthus, English daisy and marigold petals.
Brush on a wash of pasteurized dehydrated egg white. Raw egg is not what this method calls for.
Coat the wet petals with superfine sugar so the whole flower is covered.
Give them 10 to 36 hours in a dehydrator, or in a 150°F (65°C) oven with the door left ajar.
Move the dry flowers into an airtight container and keep it somewhere cool and dark.
Saklama koşulu ne kadar dayanacaklarını belirler. Serin ve karanlık bir yerde hava geçirmez bir kap, pasta kremalanana ve siz hazır olana kadar onları bekletir. Bu çiçekler kremanın üzerinde durmaktan fazlasını yapar. Buz küplerinin içinde dondurulur, jölelere girer, krep ve pankeklere katılır. Signet kadife çiçekleri, gruptaki en lezzetli kadife çiçekleridir; tatları yavandan hafif baharatlıya ya da narenciyemsiye kadar değişir.
Apple and crabapple petals candy well, but the seeds are poisonous and so are plum pits. Keep both off the cake.
Geri kalanı iki kural halleder. Her şeyden önce çiçeği hazırlayın: çanak yapraklarını koruyan üç çiçek dışında hepsinin çanak yapraklarını alın ve dibi acı olan dört çiçekte beyaz topuğu koparın. Bir de asla çiçekçiden, bahçe marketinden ya da fidanlıktan gelen çiçekleri yemeyin. Geriye kendi yetiştirdikleriniz ya da yemek için satın aldıklarınız kalır; bu daha küçük ama pastanız için güvenli bir havuzdur.
Tam makaleyi oku: Yenebilir Çiçekler: Hangilerini Yiyin, Hangilerini Atlayın
