Grootbloemige en kleine viooltjes zijn de eerste keuze. Colorado State University Extension wijst op bloemen met grote kroonblaadjes zoals viooltjes om te kandijen, en de kristalliseermethode die voor thuiskeukens is gepubliceerd, is geschreven voor grootbloemige en kleine viooltjes. Daarmee zijn zij de meest betrouwbare eetbare bloemen voor taarten om mee te beginnen. Appel- en sierappelblaadjes laten zich ook goed kandijen. Taarten versieren met bloemen vraagt om voorbereiding voordat de suiker tevoorschijn komt, en die voorbereiding bepaalt hoe de uiteindelijke bloem smaakt.
Het werklijstje is kort. Grootbloemige viooltjes, kleine viooltjes en driekleurige viooltjes staan bovenaan omdat ze het minst bijgesneden hoeven te worden van alle bloemen hier. Rozen, anjers en madeliefjes horen ook op een taart, net als afrikaantjes, zodra je de voet van het blaadje aanpakt. Goudsbloem maakt het rijtje af, en die brengt meer kleur dan smaak, want de blaadjes werden vroeger gebruikt als vervanger voor saffraan.
De grootte van de kroonblaadjes is waar de richtlijn op stuurt. Een groot blaadje geeft je een oppervlak dat breed genoeg is om te bestrijken en daarna met suiker te bedekken, en dat is de hele reden dat steeds dezelfde handvol bloemen terugkomt. Er is geen lange lijst met verborgen tests om af te werken. Kies een bloem met echte blaadjes om mee te werken, en zorg dat je precies weet wat het is voordat het bij voedsel in de buurt komt.
De voorbereiding komt vóór het wassen en de suiker. Haal de kelkblaadjes van elke bloem af, op drie na. Kleine viooltjes, driekleurige viooltjes en grootbloemige viooltjes houden die van hen, dus het groene kelkje blijft zitten. Breek bij rozen, anjers, madeliefjes en afrikaantjes de witte voet van elk blaadje af, want die hiel is het bittere deel. Het is traag werk bij kleine bloemen, en het is de stap die mensen overslaan als de taart voor het avondeten klaar moet zijn.
Gekandijde bloemen zijn de afwerking die de meeste mensen voor zich zien. Je bestrijkt elke bloem met een mengsel van gepasteuriseerd, gedroogd eiwit, geen rauw ei, en bestuift die daarna met fijne kristalsuiker terwijl het mengsel nog nat is. Daarna staan de bloemen alleen nog te drogen, en dat duurt echt even.
Take the sepals off every bloom except violas, Johnny jump-ups and pansies. Break the bitter white base off rose, dianthus, English daisy and marigold petals.
Brush on a wash of pasteurized dehydrated egg white. Raw egg is not what this method calls for.
Coat the wet petals with superfine sugar so the whole flower is covered.
Give them 10 to 36 hours in a dehydrator, or in a 150°F (65°C) oven with the door left ajar.
Move the dry flowers into an airtight container and keep it somewhere cool and dark.
De bewaarwijze bepaalt hoe lang ze goed blijven. Een luchtdichte doos op een koele, donkere plek houdt ze in de wacht tot de taart geglazuurd is en jij er klaar voor bent. Dezelfde bloemen kunnen meer dan alleen op glazuur liggen. Je kunt ze invriezen in ijsblokjes, ze gaan in gelei en door pannenkoeken en flensjes. Signet-afrikaantjes smaken van deze groep het best; hun smaak loopt van flauw tot een beetje pittig of citroenachtig.
Apple and crabapple petals candy well, but the seeds are poisonous and so are plum pits. Keep both off the cake.
Twee regels regelen de rest. Bereid de bloem eerst voor, wat betekent: kelkblaadjes eraf bij elke bloem behalve de drie die ze houden, en de witte hiel eraf bij de vier met een bittere voet. En eet nooit bloemen van een bloemist, een tuincentrum of een kwekerij. Dan blijft over wat je zelf hebt geteeld of hebt gekocht om te eten, een kleinere keuze maar een veilige voor je taart.
Lees het volledige artikel: Eetbare bloemen: wat je wél eet en wat je overslaat
