Kavanozun üzerine yazılacak tek bir tarih yok. Şekerlenmiş hercai menekşeler ve menekşeler 2 günden birkaç aya kadar dayanabiliyor; University of Alaska Fairbanks Extension bunu bir aralık olarak veriyor, çünkü cevabı takvimden çok çeşidin kendisi değiştiriyor. Kurutulmuş çiçeklerin raf ömrü, hangi çiçeği seçtiğinize ve onu nasıl kuruttuğunuza bağlı. Bazı taç yapraklar bir sezon dayanır. Bazıları bir hafta sonunda pörsür.
Bu aralık hercai menekşeleri ve menekşeleri kapsıyor, daha fazlasını değil. Kurutulmuş taç yaprakların tamamını bir grup olarak kapsamıyor ve bu kadar genişletmek gerçek bir rakamı tahmine dönüştürüyor. Extension rehberi, sade kurutulmuş taç yapraklar için hiçbir saklama süresi yayımlamıyor; aromalı yağlar ya da sirkeler için de hiçbir rakam vermiyor. Bu veriyi olduğu gibi alın: birinin oturup ölçtüğü dar kapsamlı tek bir durum.
Çoğunu kurutma aşaması belirliyor. Şekerlenmiş çiçekler kurutucuda 10 ila 36 saat ister; ya da kapısı aralık bırakılmış, 65°C'de tutulan bir fırında aynı uzun süre. Suyu taç yapraktan çıkaran şey, işte bu yavaş ısı. Kaldırdığınızda hâlâ bükülen taç yapraklar, kavanoza nem taşıyor demektir. Bir partiyi kısa kesen şey nemdir.
Şekerden önce sürdüğünüz karışım da en az ısı kadar önemli. Çiğ yumurta akı yerine pastörize, kurutulmuş yumurta akı kullanın; çünkü haftalarca saklamayı planladığınız bir şeyin üzerindeki çiğ yumurta, hiç göze almanız gerekmeyen bir gıda kaynaklı hastalık riskidir. Pudra şekeri çıplak taç yaprağın üzerine değil, bu karışımın üzerine gider ve ardından her şey kurur.
Crystallized pansies and violas keep from 2 days to several months, depending on the variety. The extension sources publish no keeping time for plain dried petals, infused oils, or flavored vinegars, so treat those by smell, look and small batches instead of a date on a chart.
Kurutulmuş çiçekleri saklamak, işin cazibesiz kısmı. Hava geçirmez kap, serin bir yer, karanlık bir yer; talimatın tamamı bu. Şeker havadaki nemi çeker, dolayısıyla güneşli bir tezgâhta ağzı açık bırakılmış bir kavanoz, dolabın arkasında aylarca dayanacak bir partiyi mahvedebilir. Küçük, vidalı kapaklı bir kavanoz, ciddi para vereceğiniz her şeyden daha iyi iş görür.
Parti daha soğurken tarihi kapağın üzerine yazın. Bu, kasım ayında elinizde etiketsiz üç kavanozla hangisini temmuzda yaptığınızı tahmin etmeye çalışana kadar aşırı titiz gelir. Kullanmadan önce taç yaprakları kontrol edin; yumuşak geliyorlarsa ya da birbirlerine yapışıyorlarsa içeri nem girmiştir ve o parti dayanma süresini doldurmuştur.
Aromalı yağlar ve sirkeler farklı bir kurala tabi. İkisinin de raf ömrü sınırlıdır ve ikisi de şişenin güzel göründüğü ocak yanındaki tezgâhta değil, buzdolabında durmalıdır. Güvendiğim hiçbir kaynak bunlara hafta cinsinden bir süre biçmiyor. Bu sessizlik, yüksek bir tahmin yürütmek için değil, küçük partiler yapıp bitirmek için bir sebep.
Taze çiçekler çok daha hızlı bir saate göre çalışır. Kestikten hemen sonra soğutulup buzdolabına konduklarında haftalarca değil, birkaç gün kullanılabilir kalırlar; cumartesi için pasta süsleyen herkesin çarşamba günü şekerlemeye başlamasının sebebi de budur. Kurutma size, taze bir taç yaprağın en baştan sahip olmadığı bir zaman kazandırır.
Onlara ihtiyacınız olacağı günden geriye doğru plan yapın. Kurutucuda bir tur en uzun hâliyle 36 saat sürebilir ve ardından şekerin de oturması gerekir; bu yüzden kendinize bir gün daha pay bırakın. Tarif ne vaat ederse etsin, taç yapraklar kendi hızlarında kurur. Erken başlarsanız kötüleri atma lüksünüz olur, yine de elinizde yeterince kalır.
Tam makaleyi oku: Yenebilir Çiçekler: Hangilerini Yiyin, Hangilerini Atlayın
