Tidak ada satu tanggal pasti untuk ditulis di stoples. Pansy dan viola bergula bertahan di mana saja antara 2 hari dan beberapa bulan, dan University of Alaska Fairbanks Extension menyebutnya sebagai rentang karena varietasnya lebih menentukan jawabannya daripada kalender. Masa simpan bunga kering yang Anda dapat bergantung pada bunga mana yang Anda petik dan bagaimana Anda mengeringkannya. Sebagian kelopak bertahan satu musim. Sebagian lain sudah lemas dalam satu akhir pekan.
Rentang itu hanya mencakup pansy dan viola, tidak lebih luas dari itu. Rentang itu tidak mencakup semua kelopak kering sebagai satu kelompok, dan menariknya sejauh itu mengubah angka nyata menjadi tebakan. Panduan extension tidak menerbitkan masa simpan untuk kelopak kering biasa, dan tidak ada angka untuk minyak infus atau cuka beraroma. Terimalah angka itu apa adanya, satu kasus sempit yang pernah diukur seseorang dengan sungguh-sungguh.
Tahap pengeringan menentukan sebagian besarnya. Bunga bergula perlu 10 hingga 36 jam di dehidrator, atau selang waktu selama itu di oven yang dijaga pada 65°C dengan pintu dibiarkan sedikit terbuka, dan panas lambat itulah yang mengusir air dari kelopak. Kelopak yang masih melengkung saat Anda angkat berarti membawa kelembapan masuk ke stoples bersamanya. Kelembapan itulah yang memperpendek umur sebatch.
Olesan yang Anda kuaskan sebelum gula sama pentingnya dengan panasnya. Gunakan putih telur bubuk yang sudah dipasteurisasi, bukan putih telur mentah, karena telur mentah pada sesuatu yang hendak Anda simpan berminggu-minggu adalah risiko keracunan makanan yang bisa Anda hindari. Gula halus ditaburkan di atas olesan itu, bukan pada kelopak yang telanjang, dan setelah itu seluruhnya dikeringkan.
Crystallized pansies and violas keep from 2 days to several months, depending on the variety. The extension sources publish no keeping time for plain dried petals, infused oils, or flavored vinegars, so treat those by smell, look and small batches instead of a date on a chart.
Menyimpan bunga kering adalah bagian pekerjaan yang tidak menarik. Wadah kedap udara, tempat sejuk, tempat gelap, dan hanya itu petunjuknya. Gula menarik kelembapan dari udara, jadi stoples yang dibiarkan terbuka sedikit di meja dapur yang terkena matahari bisa merusak sebatch yang seharusnya bertahan berbulan-bulan di sudut lemari. Stoples bertutup ulir yang kecil bekerja lebih baik daripada apa pun yang harganya mahal.
Tulis tanggalnya di tutup selagi batch itu masih mendingin. Terdengar rewel sampai tiba November, saat Anda memegang tiga stoples tanpa label dan menebak-nebak mana yang Anda buat di bulan Juli. Periksa kelopaknya sebelum Anda pakai, dan bila terasa lembek atau saling menempel, kelembapan sudah masuk dan batch itu tidak lagi bisa disimpan.
Minyak infus dan cuka beraroma mengikuti aturan berbeda. Keduanya punya masa simpan terbatas dan keduanya harus disimpan di kulkas, bukan di meja dapur di samping kompor tempat botolnya kelihatan bagus. Tidak ada sumber tepercaya yang menyebutkan angka minggu untuk keduanya. Diamnya sumber itu menjadi alasan untuk membuat dalam jumlah kecil dan segera menghabiskannya, bukan alasan untuk menebak terlalu tinggi.
Bunga segar berjalan dengan waktu yang jauh lebih cepat. Bila didinginkan dan disimpan di kulkas begitu dipotong, bunga tetap bisa dipakai selama beberapa hari, bukan berminggu-minggu, dan itulah sebabnya siapa pun yang menghias kue untuk hari Sabtu mulai membuat bunga bergula pada hari Rabu. Pengeringan membeli waktu yang sejak awal tidak pernah dimiliki kelopak segar.
Rencanakan mundur dari hari Anda membutuhkannya. Satu siklus dehidrator bisa memakan 36 jam pada batas terlamanya, dan gulanya masih harus mengeras setelah itu, jadi sediakan satu hari cadangan. Kelopak mengering dengan kecepatannya sendiri, apa pun janji resepnya. Mulailah lebih awal dan Anda masih sempat membuang yang gagal dan tetap punya cukup persediaan.
Baca artikel lengkap: Bunga yang Bisa Dimakan: Mana yang Layak Disantap, Mana yang Sebaiknya Dilewati
