Er is geen enkele datum die je op de pot kunt zetten. Gekonfijte pensées en viooltjes houden het ergens tussen 2 dagen en enkele maanden, en de Extension van de University of Alaska Fairbanks geeft dat als bandbreedte omdat de soort meer uitmaakt dan de kalender. Hoe lang gedroogde bloemen goed blijven, hangt af van welke bloem je plukte en hoe je hem droogde. Sommige blaadjes houden een seizoen. Andere worden in een weekend slap.
Die bandbreedte geldt voor pensées en viooltjes, en niets breders. Hij geldt niet voor alle gedroogde blaadjes als groep, en zo ver oprekken maakt van een echt getal een gok. De richtlijnen van de voorlichtingsdienst geven geen bewaartijd voor gewone gedroogde blaadjes, en geen getal voor oliën of azijnen met bloemen. Neem het cijfer voor wat het is: één smal geval dat iemand echt heeft gemeten.
De droogstap bepaalt het meeste. Gekonfijte bloemen hebben 10 tot 36 uur in een voedseldroger nodig, of net zo lang in een oven op 65 °C met de deur op een kier, en die zachte warmte drijft het vocht uit het blaadje. Blaadjes die nog buigen als je ze optilt, nemen vocht mee de pot in. Vocht is wat een partij vroegtijdig bederft.
Het laagje dat je vóór de suiker aanbrengt, telt net zo zwaar als de warmte. Gebruik gepasteuriseerd, gedroogd eiwit in plaats van rauw eiwit, want rauw ei op iets dat je weken wilt bewaren, is een risico op voedselvergiftiging dat je kunt vermijden. De fijne kristalsuiker gaat over dat laagje heen, niet op een kaal blaadje, en daarna droogt het geheel.
Crystallized pansies and violas keep from 2 days to several months, depending on the variety. The extension sources publish no keeping time for plain dried petals, infused oils, or flavored vinegars, so treat those by smell, look and small batches instead of a date on a chart.
Gedroogde bloemen bewaren is het saaie deel van het werk. Luchtdichte pot, koele plek, donkere plek, en dat is de hele instructie. Suiker trekt vocht uit de lucht, dus een pot die open blijft staan op een zonnig aanrecht kan een partij verpesten die achter in de kast maanden goed was gebleven. Een klein potje met schroefdeksel werkt beter dan wat je ook maar duur zou kopen.
Schrijf de datum op het deksel terwijl de partij nog staat af te koelen. Het klinkt pietluttig, tot november, als je drie potten zonder etiket vasthoudt en zit te raden welke je in juli maakte. Controleer de blaadjes voordat je ze gebruikt, en als ze zacht aanvoelen of aan elkaar plakken, is er vocht binnengekomen en houdt die partij het niet langer.
Oliën en azijnen met bloemen volgen een andere regel. Allebei hebben ze een beperkte houdbaarheid en allebei horen ze in de koelkast, niet op het aanrecht naast het fornuis waar de fles mooi staat. Geen enkele bron die ik vertrouw, zet er een aantal weken op. Die stilte is een reden om kleine partijen te maken en ze op te maken, geen reden om hoog te gokken.
Bij verse bloemen tikt de klok veel sneller. Meteen na het plukken gekoeld en in de koelkast bewaard blijven ze enkele dagen bruikbaar in plaats van weken, en daarom begint iedereen die zaterdag een taart versiert al op woensdag met konfijten. Drogen levert je tijd op die een vers blaadje nooit had.
Plan terug vanaf de dag dat je ze nodig hebt. Een ronde in de voedseldroger kan uitlopen tot 36 uur, en daarna moet de suiker nog opstijven, dus geef jezelf een dag extra. Blaadjes drogen in hun eigen tempo, wat het recept ook beloofde. Begin op tijd en je kunt de mislukte weggooien en toch genoeg overhouden.
Lees het volledige artikel: Eetbare bloemen: wat je wél eet en wat je overslaat
