Non c'è una data unica da scrivere sul barattolo. Le viole del pensiero e le viole candite durano da 2 giorni a diversi mesi, e il servizio di divulgazione dell'Università dell'Alaska Fairbanks lo indica come intervallo perché la varietà cambia la risposta più del calendario. La durata di conservazione dei fiori essiccati dipende da quale fiore hai colto e da come l'hai essiccato. Certi petali reggono una stagione. Altri si afflosciano in un fine settimana.
Quell'intervallo vale per le viole del pensiero e per le viole, e per nient'altro. Non vale per i petali essiccati in generale, ed estenderlo tanto trasforma un dato reale in un'ipotesi. Le indicazioni del servizio di divulgazione non pubblicano tempi di conservazione per i petali semplicemente essiccati, e nessun dato per gli oli aromatizzati o gli aceti aromatizzati. Prendi il dato per quello che è: un caso circoscritto che qualcuno si è messo a misurare.
È l'essiccazione a decidere quasi tutto. I fiori canditi richiedono da 10 a 36 ore in essiccatore, o lo stesso lungo periodo in forno tenuto a 65°C con lo sportello socchiuso, ed è quel calore lento a far uscire l'acqua dal petalo. I petali che si piegano ancora quando li sollevi portano umidità dentro al barattolo. È l'umidità ad accorciare la vita di una partita.
Il liquido che spennelli prima dello zucchero conta quanto il calore. Usa albume d'uovo disidratato e pastorizzato invece di uno crudo, perché l'uovo crudo su qualcosa che vuoi conservare per settimane è un rischio di intossicazione alimentare che puoi evitare. Lo zucchero semolato fine va sopra quel velo, non sul petalo nudo, e poi il tutto si asciuga.
Crystallized pansies and violas keep from 2 days to several months, depending on the variety. The extension sources publish no keeping time for plain dried petals, infused oils, or flavored vinegars, so treat those by smell, look and small batches instead of a date on a chart.
Conservare i fiori essiccati è la parte meno affascinante del lavoro. Contenitore ermetico, luogo fresco, luogo buio: l'istruzione finisce qui. Lo zucchero assorbe l'umidità dall'aria, quindi un barattolo lasciato socchiuso su un piano al sole può rovinare una partita che in fondo a una credenza sarebbe durata mesi. Un piccolo barattolo con tappo a vite funziona meglio di qualsiasi contenitore costoso tu possa comprare.
Scrivi la data sul coperchio mentre la partita si sta ancora raffreddando. Sembra una pignoleria fino a novembre, quando ti ritrovi con tre barattoli senza etichetta a indovinare quale hai fatto a luglio. Controlla i petali prima di usarli: se sono morbidi o si attaccano tra loro, è entrata umidità e quella partita non si conserva più.
Gli oli aromatizzati e gli aceti aromatizzati seguono un'altra regola. Entrambi hanno una durata limitata ed entrambi devono stare in frigorifero, non sul piano accanto ai fornelli, dove la bottiglia fa scena. Nessuna fonte di cui mi fiderei indica un numero di settimane. Quel silenzio è un motivo per prepararne poco alla volta e consumarlo, non per tirare a indovinare al rialzo.
I fiori freschi hanno tempi molto più stretti. Raffreddati e messi in frigorifero appena colti, restano utilizzabili per qualche giorno, non per settimane: ecco perché chi decora una torta per sabato inizia a candire il mercoledì. L'essiccazione ti dà un tempo che il petalo fresco non ha mai avuto.
Pianifica a ritroso dal giorno in cui ti servono. Un ciclo in essiccatore può arrivare a 36 ore, e dopo lo zucchero deve ancora rapprendersi: concediti un giorno in più. I petali si asciugano con i loro tempi, qualunque cosa prometta la ricetta. Se cominci presto, puoi scartare quelli venuti male e averne comunque a sufficienza.
Leggi l'articolo completo: Fiori commestibili: quali mangiare e quali evitare
