Evet, kısa cevap: dikenli incir kaktüsü yemek güvenlidir. Doğru şekilde hazırladığınızda hem yeşil yapraklar hem de renkli meyveler insanlar için uygundur. Meksika ve Amerikan Güneybatısı'ndaki insanlar bu kaktüsü binlerce yıldır yemektedir. Eti hiçbir toksik bileşik içermez.
Dikenli inciri ilk kez denediğimde, ince bahçe eldiveniyle yaprağı tutma hatasına düştüm. Glokid adı verilen o küçük kıl benzeri dikenler kumaşı delip parmaklarıma saplandı. Sonraki bir saati cımbızla onları çıkarmaya harcadım. Meyvenin kendisi harika bir tada sahipti ama hazırlık aşaması bana doğru kullanım konusunda sert bir ders verdi.
Bu kaktüsün güvenli olmasının nedeni basit biyolojiyle açıklanır. Dikenli incir eti toksin, zararlı alkaloid veya tehlikeli kimyasal içermez. Tek fiziksel risk glokidlerden gelir. Bu küçük çengelli dikenler, temizlemeyi atlarsanız cildi tahriş eder. Yüzeyi soyun veya kazıyarak temizleyin ve C vitamini, lif ve antioksidanlarla dolu bir besin elde edin.
Molecules dergisinde yayımlanan bir araştırma (El-Mostafa ve ark. 2014), bilinen tek yan etkinin bir seferde çok fazla sert çekirdek yutulmasından kaynaklanan alt kolon tıkanıklığı olduğunu doğrulamıştır. Bu bir zehirlenme değildir. Tek seferde bağırsaklarınızdan geçen çok sayıda çekirdeğin neden olduğu mekanik bir sorundur. Ölçülü tüketin ve bu sorunla karşılaşmazsınız.
Yaprakların Kullanımı
- Eldiven şart: Glokidlerin cildinize temas etmesini önlemek için çiğ yapraklara dokunmadan önce mutlaka kalın deri veya kauçuk eldiven giyin.
- Diken temizliği: Yaprağı maşayla tutun ve keskin bir bıçakla her iki tarafını kazıyın ya da yüzey pürüzsüz olana kadar glokidleri açık alev üzerinde yakın.
- Kenar düzeltme: Her yaprağın dış kenarını kesin ve dilimlemeden önce koyu lekeleri veya kusurlu bölgeleri çıkarın.
Meyvenin Hazırlanması
- Önce soyun: Meyvenin her iki ucunu kesin ve kabuğun boyunca bir yarık açın, ardından alttaki temiz eti ortaya çıkarmak için kabuğu soyun.
- Çekirdek yönetimi: Çekirdekleri yutmadan önce iyice çiğneyin veya meyveyi blenderdan geçirip ince bir süzgeçle çekirdekleri ayıklayın.
- Saklama önerisi: Taze soyulmuş tunalar buzdolabında yaklaşık 5 gün dayanır veya smoothie ve soslar için püresi altı aya kadar dondurulabilir.
Mutfak Güvenliği İpuçları
- Her şeyi yıkayın: Ağzınızı tahriş edebilecek kalan glokidleri temizlemek için soyduktan sonra yaprakları ve meyveleri akan su altında durulayın.
- Kesme tahtası temizliği: Hazırlıktan sonra kesme tahtanızı ve bıçağınızı nemli bir bezle silin; çünkü serbest kalan glokidler yüzeylere yapışıp diğer yiyeceklere bulaşabilir.
- İlk deneyenler için porsiyon: Daha fazla yemeden önce vücudunuzun tepkisini görmek için bir yaprak veya iki küçük meyveyle başlayın.
Dikenler temizlendikten sonra nopal pişirmek oldukça kolaydır. Dilimlenmiş yaprakları ızgara yapabilir, sotleyebilir veya haşlayabilirsiniz. Tadı hafif ekşimsi bir aromayla yeşil fasulye gibidir. Meyve çiğ olarak, reçel halinde veya meyve suyuna karıştırılarak tüketilebilir. Birçok Meksika marketinde önceden temizlenmiş yaprak ve meyveler satılır; böylece daha güvenli bir ilk deneyim için hazırlık aşamasını atlayabilirsiniz.
Hazırlığı biri üstlendiği sürece çocuklar ve yaşlılar da dikenli incir yiyebilir. Aile yemeklerinde ızgara nopal servis ettim ve herkes tadını çok beğendi. Yapraklar yumurtayla, takolarda veya salatalara katılarak harika olur. Taze meyve sıcak günlerde ferahlatıcı bir atıştırmalık olarak idealdir ve çekirdeklerini süzdüğünüzde smoothielerde harika sonuç verir.
Yenilebilir kaktüs güvenliği iki basit kurala dayanır. Yiyecek ağzınıza değmeden önce tüm dikenleri ve glokidleri temizleyin. Bir seferde çok fazla çekirdek yemeyin. Bu kurallara uyun ve gezegendeki en besleyici yabani gıdalardan birinin tadını hiç endişelenmeden çıkarın.
Tam makaleyi oku: Dikenli Armut Kaktüsü Rehberi
