Amores-perfeitos e violas são as duas primeiras a escolher. A Extensão da Colorado State University aponta flores de pétalas grandes, como os amores-perfeitos, para cristalizar, e o método de cristalização publicado para cozinhas domésticas foi escrito para amores-perfeitos e violas. Isso faz delas as flores comestíveis mais fiáveis para começar a decorar bolos. As pétalas de macieira e de macieira-brava também cristalizam bem. Decorar bolos com flores exige preparação antes de chegar o açúcar, e essa preparação decide o sabor da flor no fim.
A lista prática é curta. Amores-perfeitos, violas e amores-perfeitos-bravos ficam no topo porque são os que precisam de menos limpeza de todas as flores aqui referidas. Rosas, cravinas e margaridas-inglesas também ficam bem num bolo, tal como os cravos-de-defunto, depois de tratar da base da pétala. A calêndula fecha a lista e traz mais cor do que sabor, já que as pétalas já foram usadas como substituto do açafrão.
O tamanho da pétala é o critério em que as recomendações se apoiam. Uma pétala grande dá uma superfície suficientemente larga para pincelar e depois cobrir com açúcar, e é essa a razão por que aparecem sempre as mesmas poucas flores. Não há uma longa lista de testes escondidos para fazer. Escolha uma flor com pétalas com que dê para trabalhar e tenha a certeza de saber exatamente o que é antes de a aproximar da comida.
A preparação vem antes da lavagem e do açúcar. Retire as sépalas de todas as flores, exceto três. As violas, os amores-perfeitos-bravos e os amores-perfeitos ficam com as suas, ou seja, o cálice verde mantém-se. Nas rosas, cravinas, margaridas-inglesas e cravos-de-defunto, parta a base branca de cada pétala, porque é aí que está o amargo. É um trabalho lento com flores pequenas, e é o passo que as pessoas saltam quando o bolo tem de estar pronto para o jantar.
As flores cristalizadas são o acabamento que a maioria imagina. Você pincela cada flor com uma mistura feita de clara de ovo desidratada e pasteurizada, não de ovo cru, e polvilha-a com açúcar extrafino enquanto a mistura ainda está húmida. Depois disso, as flores só têm de secar, e essa fase demora bastante tempo.
Take the sepals off every bloom except violas, Johnny jump-ups and pansies. Break the bitter white base off rose, dianthus, English daisy and marigold petals.
Brush on a wash of pasteurized dehydrated egg white. Raw egg is not what this method calls for.
Coat the wet petals with superfine sugar so the whole flower is covered.
Give them 10 to 36 hours in a dehydrator, or in a 150°F (65°C) oven with the door left ajar.
Move the dry flowers into an airtight container and keep it somewhere cool and dark.
A forma de guardar determina quanto tempo aguentam. Um recipiente hermético num local fresco e escuro mantém-nas à espera até o bolo estar coberto e você pronto para as usar. Estas mesmas flores servem para mais do que pousar sobre a cobertura. Congelam-se em cubos de gelo, entram em geleias e misturam-se em panquecas e crepes. Os cravos-de-defunto Signet são os de melhor sabor do grupo, variando entre o insípido e um toque picante ou cítrico.
Apple and crabapple petals candy well, but the seeds are poisonous and so are plum pits. Keep both off the cake.
Duas regras resolvem o resto. Prepare a flor antes de tudo o resto, o que significa sépalas fora de todas as flores, exceto as três que as mantêm, e a base branca fora das quatro que têm base amarga. E nunca coma flores de uma florista, de um centro de jardinagem ou de um viveiro. Sobra o que você cultivou ou comprou para comer, um conjunto mais pequeno, mas seguro para o seu bolo.
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