Crus e lavados é a versão curta. Corte ou compre os rebentos com 3 a 8 cm, coma apenas a parte que cresceu acima da linha do solo e lave-os mesmo antes de irem para o prato. A maioria das ideias para servir microverdes falha por uma razão. As pessoas tratam estes rebentos como alface e amontoam-nos numa tigela, quando um pequeno punhado espalhado sobre a comida faz muito mais pelo prato.
Tire a tampa de um tabuleiro de rebentos de ervilha e o cheiro é ténue e verde, mais próximo de uma ervilha-torta partida do que de algo picante. O rabanete preto é outra história. Balik e colegas mediram os compostos voláteis em seis espécies. O rabanete preto saiu como o mais aromático desse grupo, e o feijão ficou no fundo. Você nota a diferença do outro lado da cozinha.
Há uma razão para os picantes picarem. O sabor picante dos microverdes tem uma fonte principal. É um grupo de compostos chamados glucosinolatos, descritos como anticancerígenos. Você lida com um tempero, não com uma base de salada. Os rebentos de rabanete e de brócolos têm o suficiente para que um monte grande transforme o prato num desafio, enquanto uma pitada por cima resulta em picante.
Treat radish and broccoli shoots the way you treat cracked pepper. A teaspoon or two across a taco, a fried egg or a bowl of soup carries the whole flavor, and it costs you almost nothing.
A classificação medida vai de rabanete preto, ervilha, girassol, brócolos, beterraba vermelha e, por fim, feijão. Deixe-a orientar as suas ideias para servir microverdes, mas leia-a como intensidade volátil e não como picância. A ervilha fica em segundo no aroma e mesmo assim sabe a doce, por isso um cheiro forte não promete um sabor forte. As combinações abaixo são sugestões minhas e não resultados do estudo.
Suave não é o mesmo que fraco. Nessas mesmas seis espécies, a vitamina C variou entre 32,72 e 80,45 mg por 100 g, e as discretas não ficaram atrás das ruidosas. Uma análise separada de 25 variedades colocou a couve roxa no topo em vitamina C e os coentros no topo em carotenoides. O amaranto garnet liderou em vitamina K, e o rabanete daikon verde liderou em vitamina E. Por isso escolha os seus pelo sabor e vá alternando o que compra.
Distribua as suas compras por essa classificação. Um tabuleiro forte e um tabuleiro suave dão-lhe algo com que temperar e algo que você pode comer aos punhados. Guarde o forte para ovos, tacos e sopa quente. Ponha o suave onde quiser verde sem confronto, como numa sanduíche ou num wrap. Essa divisão mantém a minha rotação simples, e não lhe custa nada experimentar durante uma semana.
Nas saladas, os microverdes funcionam melhor como camada de topo do que como o grosso da tigela. Monte a salada primeiro com alface ou cereais e depois termine com uma dispersão de rebentos, para que cada garfada apanhe alguns. Lave-os bem mesmo antes de servir, e não na véspera. Se você não os cultiva, encontra-os em lojas de produtos naturais, mercados de alimentos naturais e mercados de produtores.
O calor é a verdadeira lacuna aqui. Nenhuma das investigações acima testa o que a cozedura faz aos microverdes, por isso não lhe vou dizer que uma frigideira quente não faz mal nem que os estraga. Eu mantenho os meus crus e junto-os depois de a comida sair do fogão. Espalhe alguns sobre uma pizza pronta, ou misture-os numa tigela morna de cereais à mesa. De todas as ideias para servir microverdes que você vai encontrar, as que resistem mantêm os rebentos crus e adicionados no fim. Esta última parte é uma preferência minha, não uma medição.
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