A única fonte segura é alguém que cultivou a planta como alimento. Isso exclui floristas, centros de jardinagem e viveiros, onde as flores são cultivadas para ficarem bonitas numa prateleira e podem trazer produtos pulverizados que nunca foram destinados ao consumo. Comprar flores comestíveis funciona como comprar folhas para salada. O que você precisa de saber do vendedor não é a cor das pétalas, mas como a planta foi adubada e pulverizada.
Voltei para casa e colhi na fila de calêndulas ao fundo do meu próprio canteiro. Dois supermercados e uma banca de produtor não tinham dado nada naquela manhã. Um estudo de 2020 publicado na Foods dá contexto a essa saída: apenas 15% das 290 pessoas inquiridas disseram que as flores comestíveis eram fáceis de encontrar. Outros 36% disseram que não eram fáceis e 49% não faziam ideia.
Nada na flor em si a torna alimento. Uma capuchinha de um tabuleiro de viveiro e outra de um canteiro de hortaliças são a mesma planta, e você não conseguiria distinguir a segura entre várias. A diferença está no que foi pulverizado sobre ela. Os pesticidas aprovados para plantas ornamentais muitas vezes não têm qualquer rótulo para culturas comestíveis, o que significa que ninguém calculou que quantidade de resíduo é segura para ingerir. Uma flor perfeita não diz nada sobre isso.
Entre os inquiridos que já tinham comido flores, 43% compraram-nas num supermercado e 13% em floristas. Então, onde encontrar flores comestíveis, se não numa florista? A secção de frutas e legumes ganha a qualquer outra opção paga. Mesmo aí, confirme que a embalagem identifica as flores como alimento, em vez de confiar na prateleira onde estão. As floristas ficam no fundo da minha lista. Um ramo é para pôr numa jarra, e eu não comeria uma única pétala dele.
Muitos compradores procuram flores comestíveis de grau alimentar, e a expressão descreve bem o que você quer. Mas a investigação mostra que não há certificação nem norma acordada por trás dela. Não existe selo na embalagem para verificar nem placa no corredor para seguir, por isso o que resta é uma conversa com quem cultivou as flores. É mais demorado do que pegar numa caixa de frutos vermelhos, e é a única verificação que conta.
Faça duas perguntas a qualquer vendedor antes de comer o que quer que seja. Esta cultura foi produzida para consumo? Com que produtos foi tratada? Um produtor num mercado responde às duas numa frase, e um vendedor que não sabe responder não é uma fonte. Siga em frente e experimente a banca seguinte.
- You know the full spray history, because the only person treating the plant is you.
- Picking happens the hour you need the flowers, so nothing sits in a cooler for days.
- One pot of calendula or nasturtium keeps producing for months on a step or a sill.
- Supply is thin, and only 15% of surveyed shoppers called these flowers easy to get.
- No certification stands behind a food grade claim, so you are trusting the seller's word.
- Flower shop stock is grown for looks, which makes it the channel to skip.
A distribuição das fontes no inquérito diz o resto. Entre quem já as tinha comido, 58% colheram-nas na natureza e 53% cultivaram-nas em casa, contra 13% que recorreram a uma florista. O cultivo caseiro sozinho superou todos os canais pagos, e isso é mais um problema de oferta do que de gosto. A colheita na natureza é o caminho a evitar, já que uma flor que ninguém cultivou para comer falha logo o primeiro teste. Um parapeito de janela chega para resolver o abastecimento durante uma estação.
Por isso, plante um vaso. A calêndula e a capuchinha são fáceis de semear, e você pode garantir cada gota que caiu sobre elas. Comprar flores comestíveis continua a fazer sentido quando você quer uma flor que não cultivou, por isso faça aquelas duas perguntas a um produtor no mercado e mantenha a florista fora da cozinha.
Ler o artigo completo: Flores comestíveis: quais comer e quais evitar
