A causa dos tempos de amadurecimento prolongados peras experienciam é temperatura que fica fora do intervalo ideal. Divisões frescas abaixo dos 15 graus abrandam o amadurecimento drasticamente. Divisões que ficam quentes acima dos 24 graus causam deterioração sem amolecimento adequado. Encontrar esse ponto ideal entre os dois dá-lhe os resultados mais rápidos e melhores.
Notei isto em primeira mão com peras Anjou que tentei amadurecer em diferentes locais da minha casa. A fruta sentada na minha cave fresca demorou quase três semanas a amolecer. As mesmas peras na minha cozinha mais quente atingiram a maciez máxima em apenas dez dias. Essa diferença de temperatura fez o processo demorar o dobro do tempo no local mais fresco.
A temperatura controla as enzimas que decompõem as paredes celulares durante o amadurecimento. Condições frias abrandam estas enzimas e atrasam o amolecimento. Condições quentes aceleram-nas dentro de limites. Mas temperaturas acima dos 24 graus ultrapassam um limite onde as enzimas trabalham demasiado rápido. Acaba com polpa farinhenta em vez de textura suave e amanteigada.
O amadurecimento lento de peras frequentemente remonta a tempo de armazenamento a frio saltado ou encurtado. Dados da Penn State mostram que peras Anjou precisam de 60 ou mais dias de refrigeração antes de o amadurecimento poder começar à temperatura ambiente. Bosc precisa de duas a seis semanas de frio primeiro. Colocar estas variedades diretamente no balcão leva a peras que demoram muito a amadurecer ou não amadurecem de todo.
Na minha experiência, cada variedade tem as suas próprias necessidades de refrigeração que afetam quão rápido o amadurecimento acontece. Peras Bartlett precisam de apenas um a três dias de tratamento a frio e depois amadurecem rápido. Anjou requer dois meses completos em armazenamento a frio antes de as hormonas de amadurecimento entrarem em ação. Combinar o tempo de frio com a variedade previne essas esperas prolongadas.
A temperatura do seu frigorífico importa para o passo de refrigeração funcionar corretamente. Temperaturas acima dos 4 graus não contam como verdadeiro armazenamento a frio para peras. Mantenha a sua fruta entre menos 1 e 2 graus durante a fase de refrigeração. Verifique com um termómetro se suspeitar que o seu frigorífico funciona quente. Muitos frigoríficos domésticos têm dificuldade em atingir temperaturas ideais de armazenamento de peras.
Se tiver peras a demorar muito a amadurecer após refrigeração adequada, experimente um local mais quente na sua casa. Afaste a fruta de janelas frias ou saídas de ar condicionado. Uma prateleira acima do seu frigorífico frequentemente está alguns graus mais quente do que outros balcões. Este calor extra pode reduzir dias do seu tempo de espera de amadurecimento.
Acelere peras teimosas colocando-as num saco de papel com uma banana ou maçã madura. Estas frutas libertam gás etileno que desencadeia amolecimento mais rápido. Verifique as suas peras diariamente quando usar este método. Podem passar de firmes a demasiado maduras em apenas um ou dois dias. Este truque funciona melhor para pequenos lotes que quer comer em breve.
Mantenha registos dos tempos de amadurecimento para cada variedade que cultiva para construir o seu próprio guia de referência. Anote o tempo de frio, temperatura de amadurecimento e dias até à maciez para cada lote. Estas notas ajudam-no a prever quando colheitas futuras estarão prontas a comer. Após algumas épocas, saberá exatamente o que esperar das suas árvores e configuração de armazenamento.
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