Nie ma jednej daty, którą można napisać na słoiku. Kandyzowane bratki i fiołki rogate wytrzymują od 2 dni do kilku miesięcy, a University of Alaska Fairbanks Extension podaje właśnie taki przedział, bo odmiana zmienia odpowiedź bardziej niż kalendarz. Trwałość suszonych kwiatów zależy od tego, który kwiat wybrałeś i jak go wysuszyłeś. Jedne płatki wytrzymują cały sezon. Inne wiotczeją w weekend.
Ten przedział dotyczy bratków i fiołków rogatych, i niczego szerszego. Nie obejmuje wszystkich suszonych płatków jako grupy, a rozciąganie go tak daleko zamienia realną liczbę w zgadywankę. Zalecenia służby doradczej nie podają czasu przechowywania zwykłych suszonych płatków ani żadnej liczby dla olejów z macerowanymi kwiatami czy aromatyzowanych octów. Traktuj tę wartość jako to, czym jest: jeden wąski przypadek, który ktoś usiadł i zmierzył.
O większości decyduje samo suszenie. Kandyzowane kwiaty potrzebują od 10 do 36 godzin w suszarce albo tyle samo czasu w piekarniku nagrzanym do 65°C z uchylonymi drzwiczkami, a to właśnie powolne ciepło wypędza wodę z płatka. Płatki, które przy podnoszeniu wciąż się uginają, wnoszą wilgoć do słoika razem z sobą. To wilgoć skraca życie całej partii.
Powłoka, którą nakładasz przed cukrem, liczy się tak samo jak temperatura. Użyj pasteryzowanego białka jaja w proszku, a nie surowego, bo surowe jajko na czymś, co ma leżeć tygodniami, to ryzyko zatrucia pokarmowego, którego da się uniknąć. Bardzo drobny cukier sypie się na tę powłokę, a nie na goły płatek, i dopiero potem całość schnie.
Crystallized pansies and violas keep from 2 days to several months, depending on the variety. The extension sources publish no keeping time for plain dried petals, infused oils, or flavored vinegars, so treat those by smell, look and small batches instead of a date on a chart.
Przechowywanie suszonych kwiatów to najmniej efektowna część roboty. Szczelny pojemnik, chłodne miejsce, ciemne miejsce i to cała instrukcja. Cukier ściąga wilgoć z powietrza, więc słoik zostawiony uchylony na nasłonecznionym blacie potrafi zniweczyć partię, która z tyłu szafki wytrzymałaby miesiące. Mały słoik z zakrętką sprawdza się lepiej niż cokolwiek, za co zapłaciłbyś realne pieniądze.
Zapisz datę na wieczku, póki partia jeszcze stygnie. Brzmi to jak przesada dokładnie do listopada, kiedy trzymasz trzy nieopisane słoiki i zgadujesz, który zrobiłeś w lipcu. Sprawdź płatki przed użyciem, a jeśli są miękkie albo sklejają się ze sobą, dostała się wilgoć i ta partia przestała się nadawać do przechowywania.
Oleje z macerowanymi kwiatami i aromatyzowane octy rządzą się inną zasadą. Oba mają ograniczoną trwałość i oba muszą stać w lodówce, a nie na blacie obok kuchenki, gdzie butelka ładnie wygląda. Żadne źródło, któremu ufam, nie podaje dla nich liczby tygodni. To milczenie jest powodem, by robić małe partie i je zużywać, a nie powodem, by zgadywać w górę.
Świeże kwiaty mają dużo szybszy zegar. Schłodzone i włożone do lodówki zaraz po ścięciu nadają się do użycia przez kilka dni, a nie tygodni, i dlatego każdy, kto dekoruje tort na sobotę, zaczyna kandyzować w środę. Suszenie kupuje czas, którego świeży płatek nigdy nie miał.
Planuj wstecz od dnia, na który są potrzebne. Cykl w suszarce może zająć nawet 36 godzin, a cukier musi się jeszcze związać, więc dołóż sobie jeden zapasowy dzień. Płatki schną we własnym tempie, cokolwiek obiecywał przepis. Zacznij wcześnie, a będziesz mógł wyrzucić te nieudane i wciąż mieć dosyć.
Przeczytaj cały artykuł: Kwiaty jadalne: co jeść, a czego unikać
