Il periodo in cui le pere sono utilizzabili dopo la raccolta va da pochi giorni a temperatura ambiente a mesi in cella frigorifera. La durata di conservazione delle pere dipende da come le conservi dopo la raccolta. La temperatura ambiente accelera la maturazione e limita la finestra a circa una settimana. La conservazione a freddo estende questo tempo a due-quattro mesi per la maggior parte dei coltivatori domestici.
Ho monitorato le mie pere Bartlett durante un'intera stagione di conservazione l'anno scorso per vedere quanto sarebbero durate. La frutta è rimasta soda e utilizzabile nel mio capanno freddo per tre mesi dopo la raccolta. Quando ho tirato fuori le pere per farle maturare sul bancone, ci sono voluti circa sette giorni per ammorbidirsi. Questo mi ha dato una finestra totale di circa 14 settimane dall'albero alla tavola.
Il tempo di conservazione dipende da quanto velocemente le tue pere respirano dopo che le raccogli. Ogni frutto assorbe ossigeno e rilascia anidride carbonica mentre scompone gli amidi immagazzinati. Le temperature fredde rallentano molto questa respirazione. Le temperature più calde la accelerano. Puoi vedere come la durata delle pere dipende dal mantenerle al freddo.
La ricerca della WSU mostra che la conservazione commerciale a freddo può mantenere le pere utilizzabili per sei-otto mesi dopo la raccolta. I coltivatori domestici con buone condizioni possono aspettarsi due-quattro mesi di tempo di conservazione. Il tuo frigorifero normale funziona per diverse settimane ma manca del controllo preciso della temperatura che massimizza la durata di conservazione.
Dalla mia esperienza, ogni varietà si conserva per periodi di tempo diversi. Le pere Bartlett durano due-tre mesi in cella frigorifera prima che la qualità diminuisca. Anjou e Bosc possono durare quattro-cinque mesi quando mantieni le temperature ideali. La Comice è più delicata e dura circa due-tre mesi.
Una volta che rimuovi le pere dalla cella frigorifera per la maturazione, il tempo accelera velocemente. La frutta a temperatura ambiente ha bisogno di cinque-dieci giorni per ammorbidirsi e diventare pronta da mangiare. Dopo quella finestra di maturazione ottimale, hai forse due o tre giorni prima che diventino troppo morbide. Programma di mangiare le tue pere mature entro una settimana da quando le togli dal freddo.
Controlla le tue pere conservate ogni settimana per individuare i problemi prima che si diffondano. Cerca punti molli, muffa o raggrinzimento che segnala deterioramento. Rimuovi immediatamente ogni frutto problematico. Una singola pera marcia può rovinare diverse altre vicine in pochi giorni. Questo rapido controllo settimanale richiede minuti ma protegge tutto il tuo raccolto.
Usa prima le pere conservate più vecchie per ruotare il tuo raccolto in ordine. Segna i contenitori con le date di raccolta così sai quali prendere per primi. La frutta che hai raccolto per prima ha già consumato più del suo tempo di conservazione. Ruotare le scorte in questo modo previene gli sprechi e assicura che tu mangi le pere alla loro migliore qualità.
Porta le pere dalla cella frigorifera a temperatura ambiente gradualmente piuttosto che tutto in una volta. Un cambiamento di temperatura improvviso può causare un deterioramento interno che rovina la consistenza. Sposta la frutta nel frigorifero per un giorno prima di metterla sul bancone. Questo riscaldamento graduale produce risultati migliori rispetto a passare direttamente dalla cella frigorifera a una cucina calda.
La tua data di raccolta conta più di quanto potresti pensare per il successo della conservazione. Le pere raccolte qualche giorno prima si conservano più a lungo di quelle raccolte al picco di maturità. Quella frutta raccolta presto ha più tempo per deteriorarsi prima di raggiungere la fine della sua finestra di conservazione. Punta a raccogliere quando le tue pere superano il test dell'inclinazione ma sono ancora abbastanza sode.
Il lavoro che dedichi alla corretta conservazione viene ripagato con frutta fresca fino ai mesi invernali. Niente batte il mangiare pere dai propri alberi quando la neve copre il terreno fuori. Padroneggia queste basi della conservazione e ti godrai il tuo raccolto molto più a lungo dei coltivatori che saltano questi passaggi.
Leggi l'articolo completo: Quando Raccogliere le Pere: Guida Completa
