Les pensées et les violas sont les deux premières à envisager. Le service de vulgarisation agricole de Colorado State University cite les fleurs à grands pétales comme les pensées pour le confisage, et la méthode de cristallisation publiée pour les cuisines familiales a été écrite pour les pensées et les violas. Ce sont donc les fleurs comestibles les plus fiables pour débuter sur un gâteau. Les pétales de pommier et de pommier d'ornement se confisent bien aussi. Décorer un gâteau avec des fleurs demande une préparation avant de sortir le sucre, et cette préparation décide du goût de la fleur finie.
La liste utile est courte. Les pensées, les violas et les pensées sauvages arrivent en tête parce qu'elles demandent le moins de parage de toutes les fleurs citées ici. Les roses, les dianthus et les pâquerettes ont aussi leur place sur un gâteau, tout comme les tagètes, une fois réglée la question de la base du pétale. Le calendula complète l'ensemble, et il apporte plus de couleur que de saveur, puisque ses pétales servaient autrefois de substitut au safran.
La taille des pétales est le critère sur lequel les recommandations s'appuient. Un grand pétale offre une surface assez large pour être badigeonnée puis enrobée de sucre, et c'est toute la raison pour laquelle ce sont toujours les mêmes fleurs qui reviennent. Il n'y a pas une longue liste de tests cachés à passer. Choisissez une fleur avec de vrais pétales à travailler, et assurez-vous de savoir exactement ce que c'est avant qu'elle n'approche d'un aliment.
La préparation vient avant le lavage et le sucre. Retirez les sépales de chaque fleur, sauf pour trois d'entre elles. Les violas, les pensées sauvages et les pensées gardent les leurs : la collerette verte reste en place. Sur les roses, les dianthus, les pâquerettes et les tagètes, cassez la base blanche de chaque pétale, car ce talon est la partie amère. C'est un travail lent avec de petites fleurs, et c'est l'étape que l'on saute quand le gâteau doit être prêt pour le dîner.
Les fleurs confites sont la finition que la plupart des gens imaginent. Vous badigeonnez chaque fleur d'un mélange à base de blanc d'œuf déshydraté pasteurisé, pas d'œuf cru, puis vous la saupoudrez de sucre extra-fin pendant que le mélange est encore humide. Ensuite, les fleurs sèchent simplement à l'air, et ce passage prend un temps certain.
Take the sepals off every bloom except violas, Johnny jump-ups and pansies. Break the bitter white base off rose, dianthus, English daisy and marigold petals.
Brush on a wash of pasteurized dehydrated egg white. Raw egg is not what this method calls for.
Coat the wet petals with superfine sugar so the whole flower is covered.
Give them 10 to 36 hours in a dehydrator, or in a 150°F (65°C) oven with the door left ajar.
Move the dry flowers into an airtight container and keep it somewhere cool and dark.
La conservation détermine leur durée de vie. Un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre les garde en attente jusqu'à ce que le gâteau soit glacé et que vous soyez prêt. Ces mêmes fleurs ne servent pas qu'à décorer un glaçage. On les congèle dans des glaçons, on les met en gelée, on les glisse dans les pancakes et les crêpes. Les tagètes signet sont les meilleures au goût du groupe, allant du fade au légèrement épicé ou citronné.
Apple and crabapple petals candy well, but the seeds are poisonous and so are plum pits. Keep both off the cake.
Deux règles règlent le reste. Préparez la fleur avant toute chose, c'est-à-dire sépales retirés sur toutes sauf les trois qui les gardent, et talon blanc retiré sur les quatre à base amère. Et ne mangez jamais de fleurs venant d'un fleuriste, d'une jardinerie ou d'une pépinière. Il vous reste ce que vous avez cultivé vous-même ou acheté pour être mangé : un choix plus restreint, mais sûr pour votre gâteau.
Lire l'article complet: Fleurs comestibles : lesquelles manger, lesquelles éviter
