Il n'existe pas de date unique à inscrire sur le bocal. Les pensées et les violas cristallisés tiennent de 2 jours à plusieurs mois, et le service de vulgarisation agricole de l'université d'Alaska Fairbanks donne cette fourchette parce que la variété influe plus sur la réponse que le calendrier. La durée de conservation d'une fleur séchée dépend de la fleur choisie et de la façon dont vous l'avez séchée. Certains pétales tiennent une saison. D'autres retombent en un week-end.
Cette fourchette couvre les pensées et les violas, et rien de plus large. Elle ne vaut pas pour tous les pétales séchés en général, et l'étirer ainsi transforme un vrai chiffre en supposition. Les recommandations du service de vulgarisation ne publient aucune durée de conservation pour les simples pétales séchés, et aucun chiffre non plus pour les huiles infusées ou les vinaigres aromatisés. Prenez ce chiffre pour ce qu'il est : un cas précis que quelqu'un a pris le temps de mesurer.
L'étape du séchage décide de l'essentiel. Les fleurs cristallisées demandent 10 à 36 heures au déshydrateur, ou la même longue durée au four maintenu à 65 °C avec la porte entrouverte, et c'est cette chaleur douce qui chasse l'eau du pétale. Des pétales qui plient encore quand vous les soulevez emportent de l'humidité dans le bocal avec eux. C'est l'humidité qui écourte une fournée.
Le badigeon que vous appliquez avant le sucre compte autant que la chaleur. Utilisez un blanc d'œuf déshydraté pasteurisé plutôt qu'un blanc cru, car l'œuf cru sur une préparation que vous comptez garder des semaines est un risque d'intoxication alimentaire dont vous pouvez vous passer. Le sucre extra-fin se dépose sur ce badigeon, pas sur un pétale nu, et l'ensemble sèche ensuite.
Crystallized pansies and violas keep from 2 days to several months, depending on the variety. The extension sources publish no keeping time for plain dried petals, infused oils, or flavored vinegars, so treat those by smell, look and small batches instead of a date on a chart.
Le stockage des fleurs séchées est la partie ingrate du travail. Récipient hermétique, endroit frais, endroit sombre : voilà toute la consigne. Le sucre attire l'humidité de l'air, si bien qu'un bocal laissé entrouvert sur un plan de travail ensoleillé peut ruiner une fournée qui aurait tenu des mois au fond d'un placard. Un petit bocal à vis fait mieux l'affaire que n'importe quel accessoire coûteux.
Notez la date sur le couvercle pendant que la fournée refroidit encore. Cela paraît excessif jusqu'au mois de novembre, quand vous tenez trois bocaux sans étiquette en essayant de deviner lequel date de juillet. Vérifiez les pétales avant de les utiliser : s'ils sont mous ou collent entre eux, l'humidité est entrée et cette fournée ne se conserve plus.
Les huiles infusées et les vinaigres aromatisés obéissent à une autre règle. Les uns comme les autres ont une durée de conservation limitée et doivent se conserver au réfrigérateur, pas sur le plan de travail près de la cuisinière, où la bouteille fait pourtant bel effet. Aucune source digne de confiance ne leur attribue un nombre de semaines. Ce silence est une raison de faire de petites quantités et de les consommer, pas une raison de viser large.
Les fleurs fraîches suivent un rythme bien plus rapide. Refroidies et mises au réfrigérateur dès la cueillette, elles restent utilisables quelques jours plutôt que quelques semaines, et c'est pourquoi quiconque décore un gâteau pour samedi commence à cristalliser le mercredi. Le séchage vous offre un délai qu'un pétale frais n'a jamais eu.
Organisez-vous à rebours du jour où vous en aurez besoin. Un passage au déshydrateur peut prendre 36 heures au plus long, et le sucre doit encore prendre ensuite : prévoyez donc une journée de marge. Les pétales sèchent à leur rythme, quoi qu'en promette la recette. Commencez tôt et vous pourrez écarter les ratés tout en ayant assez de fleurs.
Lire l'article complet: Fleurs comestibles : lesquelles manger, lesquelles éviter
