Die einzige sichere Quelle ist jemand, der die Pflanzen als Lebensmittel angebaut hat. Damit fallen Blumenläden, Gartencenter und Gärtnereien weg: Dort werden Blüten so gezogen, dass sie im Regal gut aussehen, und sie können mit Spritzmitteln behandelt sein, die nie zum Verzehr gedacht waren. Essbare Blüten kaufen Sie genauso wie Blattsalat. Was Sie vom Verkäufer brauchen, ist nicht die Farbe der Blütenblätter, sondern die Auskunft, wie die Pflanze gedüngt und gespritzt wurde.
Ich fuhr nach Hause und schnitt von der Ringelblumenreihe am Ende meines eigenen Beets. Zwei Supermärkte und ein Hofladen hatten an diesem Morgen nichts hergegeben. Eine Studie von 2020 in der Zeitschrift Foods ordnet diesen Vormittag ein: Nur 15 % der 290 Befragten sagten, essbare Blüten seien leicht zu bekommen. Weitere 36 % sagten, sie seien nicht leicht zu bekommen, und 49 % konnten dazu nichts sagen.
Die Blüte selbst macht sie nicht zum Lebensmittel. Eine Kapuzinerkresse aus der Anzuchtschale der Gärtnerei und eine aus dem Gemüsebeet sind dieselbe Pflanze, und Sie könnten die sichere nicht heraussuchen, wenn beide nebeneinanderstünden. Der Unterschied liegt darin, was gespritzt wurde. Pflanzenschutzmittel, die für Zierpflanzen zugelassen sind, haben oft überhaupt keine Zulassung für essbare Kulturen. Das heißt: Niemand hat ermittelt, wie viel Rückstand man gefahrlos aufnehmen kann. Eine makellose Blüte sagt darüber nichts aus.
Von den Befragten, die schon Blüten gegessen hatten, hatten 43 % sie im Supermarkt gekauft und 13 % im Blumenladen. Wo findet man also essbare Blüten, wenn nicht beim Floristen? Die Obst- und Gemüseabteilung schlägt jede andere Kaufmöglichkeit. Prüfen Sie aber auch dort, ob die Verpackung die Blüten als Lebensmittel ausweist, statt sich auf das Regal zu verlassen, in dem sie stehen. Blumenläden stehen bei mir ganz unten. Ein Strauß gehört in die Vase, und ich würde kein einziges Blütenblatt davon essen.
Viele suchen nach essbaren Blüten in Lebensmittelqualität, und der Ausdruck beschreibt ganz gut, worum es geht. Die Forschung zeigt allerdings: Dahinter stehen keine Zertifizierung und kein einheitlicher Standard. Es gibt kein Siegel auf der Schale, das Sie prüfen könnten, und kein Schild im Gang, dem Sie folgen könnten. Was bleibt, ist das Gespräch mit demjenigen, der die Pflanzen angebaut hat. Das dauert länger, als eine Schale Beeren zu greifen, und es ist die einzige Prüfung, die etwas wert ist.
Stellen Sie jedem Verkäufer zwei Fragen, bevor Sie etwas essen. Wurde diese Kultur zum Essen angebaut? Womit wurde sie behandelt? Ein Gärtner auf dem Wochenmarkt beantwortet beides in einem Satz, und wer nicht antworten kann, ist keine Bezugsquelle. Gehen Sie weiter und probieren Sie den nächsten Stand.
- You know the full spray history, because the only person treating the plant is you.
- Picking happens the hour you need the flowers, so nothing sits in a cooler for days.
- One pot of calendula or nasturtium keeps producing for months on a step or a sill.
- Supply is thin, and only 15% of surveyed shoppers called these flowers easy to get.
- No certification stands behind a food grade claim, so you are trusting the seller's word.
- Flower shop stock is grown for looks, which makes it the channel to skip.
Die Herkunftsangaben der Umfrage sagen den Rest. Von denen, die schon Blüten gegessen hatten, hatten 58 % sie in der Natur gesammelt und 53 % selbst angebaut, gegenüber 13 %, die im Blumenladen kauften. Der eigene Anbau allein schlug jede Kaufquelle, und das ist eher ein Versorgungs- als ein Geschmacksproblem. Vom Sammeln in der Natur sollten Sie die Finger lassen: Eine Blüte, die niemand zum Essen angebaut hat, fällt schon beim ersten Test durch. Ein Fensterbrett reicht als Platz, um die Versorgung für eine Saison zu sichern.
Bepflanzen Sie also einen Topf. Ringelblume und Kapuzinerkresse lassen sich beide leicht aus Samen ziehen, und Sie können für jeden Tropfen bürgen, der darauf gelandet ist. Essbare Blüten zu kaufen hat weiter seinen Platz, wenn Sie eine Blüte möchten, die Sie nicht selbst gezogen haben. Stellen Sie dann einem Marktgärtner diese zwei Fragen – und halten Sie den Blumenladen aus der Küche heraus.
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