Stiefmütterchen und Hornveilchen sind die erste Wahl. Die Colorado State University Extension nennt zum Kandieren Blüten mit großen Blütenblättern wie Stiefmütterchen, und die für die Hausküche veröffentlichte Kandiermethode wurde für Stiefmütterchen und Hornveilchen geschrieben. Damit sind sie die zuverlässigsten essbaren Blüten für den Kuchen, mit denen Sie anfangen können. Auch Blütenblätter von Apfel und Zierapfel lassen sich gut kandieren. Einen Kuchen mit Blüten zu verzieren verlangt Vorbereitung, bevor der Zucker zum Einsatz kommt, und diese Vorbereitung entscheidet, wie die fertige Blüte schmeckt.
Die Liste, mit der Sie arbeiten, ist kurz. Stiefmütterchen, Hornveilchen und Wilde Stiefmütterchen stehen oben, weil sie von allen hier am wenigsten Putzarbeit brauchen. Rosen, Nelken und Gänseblümchen gehören ebenfalls auf einen Kuchen, und Tagetes auch, sobald Sie sich um den Blütenblattgrund gekümmert haben. Die Ringelblume rundet das ab; sie bringt mehr Farbe als Geschmack, denn ihre Blütenblätter dienten früher als Safranersatz.
Auf die Größe der Blütenblätter kommt es in den Empfehlungen an. Ein großes Blütenblatt bietet eine Fläche, die breit genug ist, um sie zu bestreichen und dann mit Zucker zu bedecken – und genau deshalb tauchen immer dieselben paar Blüten auf. Es gibt keine lange Liste versteckter Prüfungen. Wählen Sie eine Blüte mit richtigen Blütenblättern, und vergewissern Sie sich, dass Sie genau wissen, um welche Pflanze es sich handelt, bevor sie in die Nähe von Essen kommt.
Das Vorbereiten kommt vor dem Waschen und dem Zucker. Entfernen Sie bei jeder Blüte die Kelchblätter – außer bei dreien. Hornveilchen, Wilde Stiefmütterchen und Stiefmütterchen behalten ihre, der grüne Kelch bleibt also dran. Bei Rosen, Nelken, Gänseblümchen und Tagetes brechen Sie den weißen Grund jedes Blütenblatts ab, denn dieser Ansatz ist der bittere Teil. Bei kleinen Blüten ist das langsame Arbeit, und es ist der Schritt, den man auslässt, wenn der Kuchen bis zum Abendessen fertig sein muss.
Kandierte Blüten sind das Ergebnis, das die meisten vor Augen haben. Sie bestreichen jede Blüte mit einer Masse aus pasteurisiertem Eiweißpulver, nicht mit rohem Ei, und bestäuben sie dann mit feinem Zucker, solange die Masse noch feucht ist. Danach liegen die Blüten nur noch da und trocknen, und das dauert wirklich lange.
Take the sepals off every bloom except violas, Johnny jump-ups and pansies. Break the bitter white base off rose, dianthus, English daisy and marigold petals.
Brush on a wash of pasteurized dehydrated egg white. Raw egg is not what this method calls for.
Coat the wet petals with superfine sugar so the whole flower is covered.
Give them 10 to 36 hours in a dehydrator, or in a 150°F (65°C) oven with the door left ajar.
Move the dry flowers into an airtight container and keep it somewhere cool and dark.
Die Lagerung entscheidet, wie lange sie halten. Ein luftdichter Behälter an einem kühlen, dunklen Ort hält sie bereit, bis der Kuchen glasiert ist und Sie sie brauchen. Dieselben Blüten können mehr, als auf Zuckerguss zu liegen. Sie lassen sich in Eiswürfel einfrieren, in Gelee einarbeiten und unter Pfannkuchen- und Crêpeteig heben. Gewürztagetes schmecken von allen Tagetes am besten; ihr Aroma reicht von mild über leicht würzig bis zitrusartig.
Apple and crabapple petals candy well, but the seeds are poisonous and so are plum pits. Keep both off the cake.
Zwei Regeln klären den Rest. Bereiten Sie die Blüte zuerst vor: Kelchblätter ab bei jeder Blüte außer den dreien, die sie behalten, und der weiße Ansatz ab bei den vier Arten mit bitterem Blütenblattgrund. Und essen Sie nie Blüten aus dem Blumenladen, dem Gartencenter oder der Gärtnerei. Bleibt, was Sie selbst gezogen oder zum Essen gekauft haben – eine kleinere Auswahl, aber eine sichere für Ihren Kuchen.
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