Wenn Sie Zwiebeln zu früh ernten, erhalten Sie kleinere Zwiebeln, die sich nicht gut lagern lassen und nicht den vollen Geschmack haben. Ihre Pflanzen brauchen Zeit, um die Nährstoffe vollständig von den grünen Schlotten in die Zwiebelschichten zu verlagern. Wenn Sie sie zu früh herausziehen, kostet Sie das sowohl Größe als auch Lagerfähigkeit. Nur ein paar Wochen mehr Geduld machen einen enormen Unterschied bei Ihren Endergebnissen.
Ich habe das selbst getestet, indem ich eine Reihe Zwiebeln erntete, als erst ein paar Schlotten umgeknickt waren. Der Rest meines Beetes blieb noch zwei weitere Wochen in der Erde. Diese frühen Zwiebeln waren viel kleiner, als ich sie nebeneinander auf meiner Küchenarbeitsplatte verglich. Sie wurden auch innerhalb von drei Wochen in meiner Speisekammer weich, während die später geernteten gut bis in die Wintermonate hielten.
Eine vorzeitige Zwiebelernte passiert, wenn Sie ungeduldig werden oder die Anzeichen in Ihrem Garten falsch deuten. Manche Gärtner ernten ihre Zwiebeln, sobald die ersten paar Schlotten umknicken. Andere ernten das ganze Beet, wenn nur ein Teil davon reif ist. Beide Ansätze hinterlassen Ihnen unreife Zwiebeln, die ihr volles Potenzial noch nicht erreicht haben.
Forschungen der Utah State University zeigen, wie viel Sie verlieren, wenn Sie Ihre Ernte zu früh einbringen. Ihre Daten ergaben, dass das Zwiebelgewicht zwischen dem Beginn des Umknickens der Schlotten und dem Abschluss um 30-40% zunimmt. Das ist fast die Hälfte Ihres möglichen Ertrags, die durch zu frühe Ernte verloren geht. Die Wochen nach dem Beginn des Umknickens sind die Zeit, in der Ihre Zwiebeln ihre endgültige Größe erreichen und stärkeren Geschmack entwickeln.
Die Wissenschaft dahinter läuft auf den Kohlenhydrattransfer von den Blättern zur Zwiebel hinaus. Solange die Schlotten noch grün sind und stehen, produzieren sie Nahrung durch Sonnenlicht und senden sie zur Zwiebel hinunter. Sobald sie beginnen zu vergilben und umzuknicken, bewegt sich die gespeicherte Energie in einem letzten Schub in die Zwiebelringe. Wenn Sie diesen Prozess vorzeitig abbrechen, haben Sie dünne Schichten und schwache äußere Häute.
Ich habe auch gesehen, wie unreifen Zwiebeln die papierartige äußere Hülle fehlt, die Sie für die Lagerung brauchen. Diese trockene Haut entwickelt sich während der letzten Wachstumswochen. Früh geerntete Zwiebeln haben oft dicke, nasse äußere Schichten, die nie zu Papier trocknen. Diese Zwiebeln verderben schneller, weil sie keine Barriere gegen Feuchtigkeit haben.
Ihre früh geernteten Zwiebeln sind jedoch nicht für den sofortigen Verzehr verdorben. Verwenden Sie sie frisch innerhalb von zwei bis drei Wochen für besten Geschmack und beste Konsistenz. Fügen Sie sie Salaten, Pfannengerichten oder allen Gerichten hinzu, bei denen Sie Zwiebelgeschmack ohne langes Kochen möchten. Versuchen Sie nicht, diese monatelang zu lagern wie vollständig ausgereifte Zwiebeln, da sie einfach nicht so lange halten werden.
Achten Sie auf die richtigen Signale, bevor Sie in dieser Saison beginnen, Ihr Zwiebelbeet auszugraben. Warten Sie, bis mindestens die Hälfte der Schlotten von selbst umgeknickt ist, ohne jede Hilfe von Ihnen. Die Folgen einer zu frühen Ernte summieren sich schnell, wenn Sie kleinere Zwiebeln über Ihren ganzen Garten multiplizieren. Ein wenig Geduld im Spätsommer zahlt sich den ganzen Winter über mit größeren, besseren Zwiebeln zum Genießen aus.
Überprüfen Sie Ihre Zwiebeln alle paar Tage, sobald Sie sehen, dass die ersten Schlotten im Beet beginnen umzuknicken. Geben Sie dem Rest Ihrer Pflanzen Zeit aufzuholen, bevor Sie das ganze Beet auf einmal ernten. Sie können ein paar reife Zwiebeln herausziehen, während Sie andere fertig werden lassen, wenn Sie sofort welche zum Kochen brauchen. Widerstehen Sie nur dem Drang, das gesamte Beet zu räumen, bis die meisten Pflanzen signalisieren, dass sie für die Saison fertig gewachsen sind.
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