Fassen Sie eine offene Blüte kurz an und schauen Sie auf Ihre Fingerkuppe. Der gelbe Staub ist Pollen. Die Nebraska Extension in Lancaster County schreibt, dass Pollen vom Geschmack des Blütenblatts ablenken – und das Blütenblatt ist der Teil, den Sie essen. Bei den meisten Blüten lautet die Antwort also ja. Stempel und Staubblätter zu entfernen ist der erste Schritt, bevor eine Blüte auch nur in die Nähe eines Tellers kommt.
Der Stempel ist der einzelne Stiel in der Mitte der Blüte; oben endet er in einem kleinen klebrigen Knopf. Darum herum steht ein Kranz dünner Fäden, die Staubblätter. Jedes trägt an der Spitze einen Staubbeutel, das winzige Säckchen mit dem Pollen. Diese Teile sind für die Samenbildung der Pflanze zuständig, und sie schmecken bitter, ebenso wie die Stiele. Der Geschmack steckt im Blütenblatt. Nehmen Sie die Mitte heraus, dann behalten Sie den gewünschten Geschmack ohne die staubige Note, die sonst dazukommt.
Wie groß die Mitte ist, verrät Ihnen, wie viel Arbeit auf Sie zukommt. Eine Rose oder eine Tagetes hat ein dichtes Bündel Staubbeutel in der Mitte, und das ist ein ordentlicher Mundvoll Pollen, wenn Sie es dranlassen. Ein Hornveilchen besteht fast nur aus Blütenblättern, die Mitte ist etwa so groß wie ein Stecknadelkopf. Zupfen Sie ein sauberes Blütenblatt ab und probieren Sie es, danach eine ganze kleine Blüte samt Mitte. Der Unterschied ist deutlich, und am stärksten zeigt er sich in allem, was Sie roh servieren, etwa im Salat oder als Garnitur auf einem kalten Dessert.
Es gibt eine Kurzfassung der Regel, die die meisten dieser Fälle abdeckt. Bei den meisten essbaren Blüten sind nur die Blütenblätter zum Essen gedacht; alles, was kein Blütenblatt ist, gilt als Abfall. Behandeln Sie die Mitte wie ein zähes Stielende oder ein Kerngehäuse und entfernen Sie sie, bevor die Blüte zu den übrigen Zutaten kommt. Die Stiele kommen aus demselben Grund ab, denn sie haben dieselbe bittere Note wie die Staubbeutel.
Zur allgemeinen Regel kommen zwei, die einzelne Blüten betreffen. Die Kelchblätter, die kleinen grünen Blättchen, die die Blüte von unten umfassen, kommen bei jeder Blüte ab außer bei Hornveilchen, Wilden Stiefmütterchen und Stiefmütterchen. Diese drei kommen ganz auf den Teller, samt Kelchblättern. Die andere Regel betrifft den bitteren Blütenblattgrund, den weißen Ansatz an der Stelle, an der jedes Blütenblatt an der Blüte saß. Brechen Sie diesen weißen Bereich bei Rosen, Nelken, Gänseblümchen und Tagetes ab. Das ist ein Griff pro Blütenblatt, und er hält eine bittere Note aus dem fertigen Gericht heraus.
Essbare Blüten vorzubereiten geht schneller, wenn Sie in einer Richtung arbeiten und jede Blüte fertig machen, bevor Sie die nächste nehmen. Halten Sie die Blüte am Grund, brechen Sie den grünen Kelch ab und ziehen Sie die Blütenblätter fächerförmig ab. Drehen Sie sie um und schütteln Sie losen Pollen heraus, wenn die Staubbeutel aufgeplatzt sind. Zwicken Sie dann den weißen Ansatz von jedem Blütenblatt ab. Arbeiten Sie über einer Schüssel, damit Sie sehen, was herunterfällt – so entdecken Sie auch eine Blattlaus, die sich in den Falten versteckt.
Die Reihenfolge zählt mehr, als man denkt. Entfernen Sie zuerst die unerwünschten Teile, waschen Sie die Blütenblätter dann direkt vor der Verwendung. Ein kurzes Abspülen nimmt den Schmutz weg und gibt Ihnen einen letzten Blick auf mögliche Insekten. Andersherum verbringen Sie den Rest der Arbeit damit, nasse Blütenblätter zu trennen, die aneinander und an Ihren Fingern kleben.
Ein Hinweis gehört hier ans Ende. Pollen können bei Menschen mit Asthma, Heuschnupfen oder anderen Allergien eine Reaktion auslösen, seien Sie also vorsichtig, wenn Sie Blüten für eine Gruppe servieren. Die Staubbeutel zu entfernen nimmt diesen Gästen eine Sorge. Sagen Sie ihnen außerdem, was im Gericht ist, denn nicht jeder hält eine Blüte auf dem Teller für etwas Essbares. Die Mitte ist so oder so mit einem Griff entfernt.
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