احتوت الأنواع الثلاثة التي قيست في تحليل نُشر عام 2015 في مجلة International Journal of Molecular Sciences على 81.74% إلى 89.32% ماء. وما خضع للاختبار يتصرف كزينة للطبق، لا كحصة من الخضار. يصف الناس الأزهار الصالحة للأكل بأنها طعام صحي، والأرقام تدعم صورة متواضعة من هذا الوصف. تحصل على اللون وتحصل على النكهة، وتدفع ما يقارب الصفر من السعرات مقابل كليهما. هذه هي الإجابة الصادقة، وهي إجابة صغيرة.
تبقى أرقام القيمة الغذائية للأزهار الصالحة للأكل صغيرة على امتداد القائمة كلها. تراوحت الطاقة بين 21.44 و28.84 سعرة حرارية لكل 100 غ. واستقرت الدهون الكلية بين 0.32% و0.41%، وجاء البروتين بين 1.32% و2.84%. أما الألياف فكانت السطر الوحيد الذي صمد فعلاً، إذ تراوحت بين 4.51% و10.11% من الوزن الطازج. لا شيء من ذلك سبب لأكل الأزهار. ولا شيء منه يكفي لتغيير يومك أيضاً.
محتوى الماء يحسم البقية. عند نسبة تقارب 90% ماء، تؤدي البتلة في طبقك ما تؤديه شريحة خيار. كما أن هذه النسب محسوبة على أساس 100 غ، و100 غ من البتلات كومة مذهلة من الأزهار. ستحتاج إلى مصفاة ممتلئة لتصل إلى ذلك. أما رشة من أزهار أبو خنجر فوق سلطتك فهي جزء ضئيل من ذلك. اخفض نسبة الألياف إلى حصة بهذا الحجم، فلن يتبقى لك سوى خطأ تقريب.
حدّد التحليل نفسه 39 مركباً فينولياً في الأنواع الثلاثة. وكانت الفلافونولات أكبر مجموعة. من هذا العمل تنطلق معظم الادعاءات حول مضادات الأكسدة في الأزهار. لكن اختبار مضادات الأكسدة يخبرك بما يفعله مستخلص نباتي داخل أنبوب زجاجي. وهو لا يخبرك بما يحدث داخل جسم شخص يأكل سلطة. وقد قال الباحثون ذلك بأنفسهم. فالمساهمة الحقيقية داخل الجسم لا تزال قيد النقاش.
الفجوة بين الأمرين واسعة. فقد جاء نشاط مضادات الأكسدة المقاس أعلى بـ56 إلى 1416 مرة مما تتنبأ به المركبات الفينولية المحددة. اقرأ ذلك على أنه دليل على أن الكيمياء لم تُرسم خريطتها بعد. وهو ليس برهاناً على أن الأزهار تقدم لك أكثر. فرقم لا يستطيع أحد تفسيره بعد ليس فائدة صحية تعتمد عليها. إنه قائمة مهام للجولة القادمة من العمل المخبري.
هناك رقم واحد هنا يستحق التتبع. تحمل أوراق أبو خنجر نحو 10 أضعاف فيتامين ج الموجود في الخس، وهذا فرق حقيقي يمكنك الاستفادة منه. طعم الأوراق حرّيف يقترب من الجرجير المائي، وتُرصّ في الشطيرة كما يفعل الجرجير. لاحظ أن الرقم يخص الأوراق، لا البتلات. البتلات هي ما تضعه في الطبق، لذا فإن الجزء صاحب الرقم الجيد يبقى غالباً في الحديقة. اقطف بضع أوراق مع الأزهار وتحصل على الاثنين.
كل ذلك يشمل ثلاثة نباتات فقط لا غير. وهي أبو خنجر (Tropaeolum majus) والقطيفة (Tagetes erecta) وزهرة الكهرباء (Spilanthes oleracea). لا تورد تلك الدراسة أي أرقام عن البنفسج، ولا عن لسان الثور، ولا عن عشرات الأنواع الأخرى التي تُباع على أنها صالحة للأكل. ولم يكن الزهر الثلاثي جزءاً منها إطلاقاً. لذا تعامل بحذر مع أي ادعاء عام عن الأزهار. فهي ثلاثة أنواع مقيسة تتحدث نيابة عن مجموعة كبيرة بأكملها.
استخدم الأزهار إذاً فيما تُجيده. فهي تجعل طبقك أجمل، وتضيف حرافة أو حموضة حمضية أو مرارة نظيفة، وتفعل ذلك بـسعرات تكاد لا تُذكر. ووصف الأزهار الصالحة للأكل بأنها صحية وصف منصف بهذا المعنى الضيق، ويتوقف عند هذا الحد. ازرع ما يعجبك منظره، وكُل ما تستطيع تسميته. ودع الخضار الورقية والبقوليات في طبقك تحمل عبء التغذية. فزينة قوامها 89% ماء لم تكن يوماً لتفعل ذلك.
اقرأ المقال كاملاً: الأزهار الصالحة للأكل: ما الذي تأكله وما الذي تتجنّبه
