المصدر الآمن الوحيد هو من زرع المحصول بوصفه غذاءً. وهذا يستبعد محلات الزهور ومراكز البستنة والمشاتل، حيث تُربّى الأزهار لتبدو جميلة على الرف وقد تحمل مبيدات لم يُقصد بها أن تؤكل أبدًا. شراء الأزهار الصالحة للأكل يشبه شراء أوراق السلطة تمامًا. ما تحتاجه من البائع ليس لون البتلات، بل قصة كيف غُذّي النبات وبماذا رُشّ.
عدتُ إلى البيت وقطفتُ من صف الكاليندولا في طرف حوضي الخاص. فقد خرجتُ صباح ذلك اليوم من متجرين كبيرين وكشك لبيع منتجات مزرعة بلا شيء. وتضع دراسة نُشرت عام 2020 في مجلة Foods تلك الجولة في سياقها، إذ قال 15% فقط من 290 شخصًا شملهم الاستطلاع إن الحصول على الأزهار الصالحة للأكل سهل. وقال 36% آخرون إنه ليس سهلًا، بينما 49% لم تكن لديهم فكرة في الاتجاهين.
لا شيء في الزهرة نفسها يجعلها طعامًا. فزهرة أبو خنجر من صينية مشتل وأخرى من حوض خضروات هما النبات ذاته، ولن تستطيع تمييز الآمنة منهما بمجرد النظر. الفارق في ما رُشّ عليها. فالمبيدات المرخّصة لنباتات الزينة كثيرًا ما لا تحمل أي بطاقة تخص المحاصيل الغذائية على الإطلاق، ما يعني أن أحدًا لم يحدد كمية المتبقيات الآمنة للابتلاع. والزهرة المثالية المظهر لا تخبرك بشيء عن ذلك.
من بين المشاركين في الاستطلاع ممن أكلوا الأزهار، اشتراها 43% من متجر كبير و13% من محلات الزهور. فأين تجد الأزهار الصالحة للأكل إن لم يكن عند بائع الزهور؟ قسم الخضار والفواكه يتفوق على كل خيار مدفوع آخر. وحتى هناك، تأكد أن العبوة تصف الأزهار بوصفها غذاءً بدل الوثوق بالرف الموضوعة عليه. أما محلات الزهور فهي في آخر قائمتي. فباقة الورد مكانها المزهرية، ولن آكل منها بتلة واحدة.
يبحث كثير من المتسوقين عن أزهار صالحة للأكل بدرجة غذائية، والعبارة وصف معقول لما تريده. لكن الأبحاث تشير إلى أنه لا توجد شهادة ولا معيار متفق عليه خلفها. فلا علامة على العبوة تتحقق منها ولا لافتة في الممر تتبعها، وما تحصل عليه بدلًا من ذلك هو حديث مع من زرع المحصول. وهذا أبطأ من التقاط علبة توت من الرف، وهو الفحص الوحيد الذي له معنى.
اسأل أي بائع سؤالين قبل أن تأكل شيئًا. هل زُرع هذا المحصول ليؤكل؟ وبماذا عُومل؟ يستطيع المزارع في سوق المزارعين أن يجيب عن السؤالين في جملة واحدة، والبائع الذي لا يستطيع الإجابة ليس مصدرًا. امضِ إلى البسطة التالية.
- You know the full spray history, because the only person treating the plant is you.
- Picking happens the hour you need the flowers, so nothing sits in a cooler for days.
- One pot of calendula or nasturtium keeps producing for months on a step or a sill.
- Supply is thin, and only 15% of surveyed shoppers called these flowers easy to get.
- No certification stands behind a food grade claim, so you are trusting the seller's word.
- Flower shop stock is grown for looks, which makes it the channel to skip.
وتوزيع مصادر الحصول عليها في الاستطلاع يقول الباقي. فمن بين من أكلوها، جمعها 58% من البرية وزرعها 53% في البيت، مقابل 13% لجأوا إلى محل زهور. الزراعة المنزلية وحدها تفوقت على كل قناة مدفوعة، وهذه مشكلة توفر أكثر منها مشكلة مذاق. أما الجمع من البرية فهو الطريق الذي يُفضّل تجنّبه، لأن زهرة لم يزرعها أحد للأكل ترسب في الاختبار الأول. وحافة نافذة واحدة مساحة تكفي لحل مشكلة التوفر موسمًا كاملًا.
فازرع أصيصًا إذن. الكاليندولا وأبو خنجر كلاهما سهل من البذور، ويمكنك أن تضمن كل قطرة وُضعت عليهما. ويبقى لشراء الأزهار الصالحة للأكل مكانه حين تريد زهرة لم تزرعها بنفسك، فاطرح هذين السؤالين على مزارع في السوق، وأبقِ محل الزهور بعيدًا عن المطبخ.
اقرأ المقال كاملاً: الأزهار الصالحة للأكل: ما الذي تأكله وما الذي تتجنّبه
