سبب فترات النضج الممتدة للكمثرى هو درجة حرارة خارج النطاق المثالي. الغرف الباردة تحت 60 درجة فهرنهايت تبطئ النضج لحد الزحف. الغرف الحارة فوق 75 درجة فهرنهايت تسبب تحللاً دون ليونة صحيحة. إيجاد تلك النقطة الحلوة بين الاثنين يعطيك أسرع وأفضل النتائج.
لاحظت هذا مباشرة مع كمثرى أنجو التي حاولت إنضاجها في أماكن مختلفة حول منزلي. الثمار الجالسة في قبوي البارد استغرقت تقريباً ثلاثة أسابيع لتلين. نفس الكمثرى في مطبخي الأدفأ وصلت ذروة الليونة في عشرة أيام فقط. فرق درجة الحرارة ذاك جعل العملية تأخذ ضعف الوقت في المكان الأبرد.
درجة الحرارة تتحكم في الإنزيمات التي تكسر جدران الخلايا أثناء النضج. الظروف الباردة تبطئ هذه الإنزيمات وتؤخر الليونة. الظروف الدافئة تسرّعها ضمن حدود. لكن درجات الحرارة فوق 75 درجة فهرنهايت تتجاوز خطاً حيث تعمل الإنزيمات بسرعة شديدة. ينتهي بك الأمر بلحم رملي بدلاً من ملمس ناعم وزبدي.
النضج البطيء للكمثرى غالباً يعود لتخطي أو تقصير وقت التخزين البارد. بيانات جامعة بن ستيت تظهر أن كمثرى أنجو تحتاج 60 يوماً أو أكثر من التبريد قبل أن يبدأ النضج في درجة حرارة الغرفة. بوسك تحتاج أسبوعين إلى ستة أسابيع من البرد أولاً. وضع هذه الأصناف مباشرة على الطاولة يؤدي لكمثرى تأخذ وقتاً طويلاً للنضج أو لا تنضج إطلاقاً.
من تجربتي، كل صنف له احتياجات تبريد خاصة تؤثر على سرعة حدوث النضج. كمثرى بارتليت تحتاج فقط يوم إلى ثلاثة أيام من المعالجة الباردة ثم تنضج بسرعة. أنجو تتطلب شهرين كاملين في التخزين البارد قبل أن تبدأ هرمونات النضج. مطابقة وقت التبريد مع الصنف يمنع تلك الانتظارات الطويلة.
درجة حرارة ثلاجتك مهمة لكي تعمل خطوة التبريد بشكل صحيح. درجات الحرارة فوق 40 درجة فهرنهايت لا تُحسب كتخزين بارد حقيقي للكمثرى. حافظ على ثمارك بين 30 و35 درجة فهرنهايت خلال مرحلة التبريد. افحص بميزان حرارة إذا شككت أن ثلاجتك تعمل دافئة. كثير من الثلاجات المنزلية تكافح للوصول لدرجات حرارة تخزين الكمثرى المثالية.
إذا كانت لديك كمثرى تأخذ وقتاً طويلاً للنضج بعد التبريد الصحيح، جرب مكاناً أدفأ في منزلك. ابعد الثمار عن النوافذ الباردة أو فتحات التكييف. رف فوق ثلاجتك غالباً يكون أدفأ ببضع درجات من الطاولات الأخرى. هذه الدفء الإضافي يمكن أن يقلل أياماً من وقت انتظار النضج.
سرّع الكمثرى العنيدة بوضعها في كيس ورقي مع موزة أو تفاحة ناضجة. هذه الثمار تطلق غاز الإيثيلين الذي يحفز ليونة أسرع. افحص كمثراك يومياً عند استخدام هذه الطريقة. يمكن أن تنتقل من صلبة لناضجة جداً في يوم أو يومين فقط. هذه الحيلة تعمل أفضل للكميات الصغيرة التي تريد أكلها قريباً.
احتفظ بسجلات لأوقات النضج لكل صنف تزرعه لبناء دليل مرجعي خاص بك. دوّن وقت التبريد ودرجة حرارة النضج والأيام حتى الليونة لكل دفعة. هذه الملاحظات تساعدك على التنبؤ بموعد جاهزية المحاصيل المستقبلية للأكل. بعد بضعة مواسم، ستعرف بالضبط ما تتوقع من أشجارك وإعداد التخزين لديك.
اقرأ المقال كاملاً: موعد قطف الكمثرى: دليل شامل
