ما الأزهار التي يمكن وضعها على الكعك؟

البانسي والفيولا أول ما تمد يدك إليه. فخدمة الإرشاد الزراعي بجامعة ولاية كولورادو تشير إلى الأزهار كبيرة البتلات مثل البانسي للتسكير، وطريقة التبلور بالسكر المنشورة للمطابخ المنزلية كُتبت أصلًا للبانسي والفيولا. وهذا يجعلهما أثبت الأزهار الصالحة للأكل للكعك عند البداية. وتُسكَّر بتلات التفاح والتفاح البري جيدًا أيضًا. تزيين الكعك بالأزهار يحتاج تحضيرًا قبل إخراج السكر، وهذا التحضير هو ما يحدد مذاق الزهرة النهائي.

القائمة العملية قصيرة. البانسي والفيولا وجوني جمب أب في المقدمة لأنها تحتاج أقل قدر من التشذيب بين كل الأزهار هنا. والورد والديانثوس والديزي الإنجليزية تصلح للكعكة كذلك، وكذلك القطيفة بعد معالجة قاعدة البتلة. وتكمل الكاليندولا القائمة، وهي تمنح اللون أكثر من النكهة، إذ كانت بتلاتها تُستخدم قديمًا بديلًا عن الزعفران.

حجم البتلة هو ما تعتمد عليه الإرشادات. فالبتلة الكبيرة تمنحك سطحًا واسعًا بما يكفي لدهنه ثم تغطيته بالسكر، وهذا هو سبب تكرار المجموعة نفسها من الأزهار. لا توجد قائمة طويلة من الاختبارات الخفية. اختر زهرة لها بتلات حقيقية تعمل عليها، وتأكد أنك تعرف نوعها بدقة قبل أن تقترب من الطعام.

التحضير يسبق الغسل والسكر. انزع السبلات عن كل زهرة ما عدا ثلاثًا. فالفيولا وجوني جمب أب والبانسي تحتفظ بسبلاتها، فيبقى الكأس الأخضر في مكانه. وفي الورد والديانثوس والديزي الإنجليزية والقطيفة، اكسر القاعدة البيضاء لكل بتلة، لأن ذلك الجزء هو المُرّ. إنه عمل بطيء مع الأزهار الصغيرة، وهو الخطوة التي يتخطاها الناس حين يجب أن تجهز الكعكة قبل العشاء.

الأزهار المسكّرة هي اللمسة الأخيرة التي يتخيلها معظم الناس. تدهن كل زهرة بخليط مصنوع من بياض بيض مجفف مبستر، لا بيض نيء، ثم تنثر عليها سكرًا ناعمًا جدًا والخليط لا يزال رطبًا. بعد ذلك تُترك الأزهار لتجف فحسب، وتلك الفترة تستغرق وقتًا حقيقيًا.

طريقة التخزين تحدد مدة بقائها. فـوعاء محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم يبقيها منتظرة حتى تُغطى الكعكة بالكريمة وتصبح جاهزًا لها. وهذه الأزهار نفسها تفعل أكثر من الجلوس فوق الكريمة. فهي تُجمَّد داخل مكعبات الثلج، وتدخل في المربيات، وتُضاف إلى البان كيك والكريب. وقطيفة سيجنت هي ألذ أنواع القطيفة في هذه المجموعة مذاقًا، ويتراوح طعمها بين الباهت والحار قليلًا أو ذي النكهة الحمضية.

قاعدتان تحسمان الباقي. حضّر الزهرة قبل أي شيء آخر، أي انزع السبلات عن كل زهرة عدا الثلاث التي تحتفظ بها، وانزع القاعدة البيضاء عن الأربع ذات القاعدة المُرّة. ولا تأكل أبدًا أزهارًا من محل زهور أو مركز بستنة أو مشتل. وهذا يترك لك ما زرعته بنفسك أو اشتريته للأكل، وهو خيار أضيق لكنه آمن لكعكتك.

اقرأ المقال كاملاً: الأزهار الصالحة للأكل: ما الذي تأكله وما الذي تتجنّبه