Hasattan sonra saklanan taze zerdeçal kağıt havluya sarılarak buzdolabınızda en iyi şekilde muhafaza edilir. Sarılmış rizomlari hava geçirmez bir kaba veya kilitli poşete koyun. Bu yöntem size ihtiyaç duyduğunuz her an kullanıma hazır üç aya kadar taze zerdeçal sağlar.
Taze zerdeçalı saklamak buzdolabında işe yarar çünkü kuruma sürecini yavaşlatır. İlk büyük hasadımla hangi yöntemin en iyi renk ve tadı koruduğunu görmek için birkaç yöntem denedim. Kağıt havlu sarma yöntemi, rizomlar yumuşamadan önce çıplak buzdolabı saklamasını yaklaşık altı hafta geride bıraktı.
Nem kontrolü zerdeçalınızın ne kadar süre taze kalacağını belirleyen en önemli faktördür. Kağıt havlu, kabuk üzerinde küf oluşumuna neden olan fazla nemi emer. Ancak hava geçirmez kap, rizomları buruşuk ve sert yapan aşırı kurumanın önüne geçer. Bu denge zerdeçalınızı aylarca sıkı ve parlak tutar.
Vermont Üniversitesi Uzantısı taze zerdeçalın buzdolabında üç aya kadar dayanabileceğini söylüyor. Stokunuzu buzdolabı yerine dondurucuya taşıyarak bu süreyi altı aya kadar uzatabilirsiniz. Dondurulmuş zerdeçal yemeklerde harika çalışır ancak çözdürüldüğünde yumuşar.
Zerdeçal rizomlarını dondurmak tüm taze yöntemler arasında en uzun saklama süresini sağlar. Daha sonra kolay kullanım için dondurmadan önce zerdeçalınızı küçük parçalara kesin. Parçaları önce bir tepsiye yayın ki tek tek donsunlar, büyük bir yığın halinde değil. Katılaştıktan sonra dondurulmuş parçaları dondurucunuzda daha kolay saklama için bir poşete aktarın.
Dondurulmuş zerdeçalı çözdürmeden doğrudan yemeğinize rendeleyebilirsiniz. Sert dondurulmuş dokusu, kaygan ve leke yapıcı olan tazesine göre kullanımı kolaylaştırır. O parlak sarı renge hızlı erişim için tüm yıl boyunca dondurucumda dondurulmuş parçalar bulunduruyorum.
Zerdeçalı kurutmak daha fazla emek gerektirir ancak size yıllarca dayanacak raf ömrü olan toz verir. Rizomlarınızı ince dilimleyin ve birkaç saat boyunca gıda kurutucusunda veya düşük ısıda fırında kurutun. Kurutulan dilimleri büküldüklerinde değil kırıldıklarında baharat değirmeninde öğütün. Tozunuzu ısıdan uzak, karanlık bir kavanozda saklayın.
Zerdeçal koruma yöntemleri seçiminiz hasadınızı nasıl kullanmayı planladığınıza bağlıdır. Taze buzdolabı saklaması, dokunun en çok önemli olduğu içecekler ve çiğ kullanımlar için en iyisidir. Dondurulmuş zerdeçal, sıkı doku değil renk ve tat gerektiren yemekler için uygundur. Kurutulmuş toz en uzun raf ömrünü ve tarifler için kolay ölçüm imkanı verir.
Saklamadan önce rizomlarınızdaki toprağı fırçalayın ancak suyla yıkamayın. Kabukta kalan su, soğuk depoda bile küf büyümesini hızlandırır. Sarmadan ve kaldırmadan önce nemli noktaların bir saat havada kurumasına izin verin.
Sakladığınız zerdeçalı birkaç haftada bir yumuşak noktalar veya başlayan küf için kontrol edin. İyi kısımlara yayılmadan önce bozulan bölümleri hemen kesin. Taze zerdeçal, baştan doğru sakladığınızda beklediğinizden çok daha uzun süre iyi kalır.
Artık mahsulümü en iyi şekilde kullanmak için üçe bölüyorum. Üçte biri önümüzdeki birkaç ay boyunca hızlı mutfak erişimi için buzdolabına gidiyor. Diğer üçte biri kış ve bahar boyunca uzun vadeli kullanım için küçük parçalar halinde donduruluyor. Son üçte biri ise tüm yıl boyunca içecekler ve hızlı tarifler için kullandığım kurutulmuş toza dönüşüyor.
Kendi yetiştirdiğiniz zerdeçal marketlerden aldığınız eski malzemeden daha güçlü tadacaktır. O taze tat, uzun nakliye ve saklama süreleri boyunca kaybolan yağlardan gelir. Kendi hasadınızı doğru saklamak bu yağları mümkün olan en iyi tat için içeride tutar.
Tam makaleyi oku: Zerdeçalı Evde Başarıyla Nasıl Yetiştirirsiniz
