الكركم الطازج المخزن بعد الحصاد يبقى في أفضل حالاته في الثلاجة ملفوفاً بمناديل ورقية. ضع الجذور الملفوفة في وعاء محكم الإغلاق أو كيس بسحاب. هذه الطريقة تمنحك ما يصل إلى ثلاثة أشهر من الكركم الطازج الجاهز للاستخدام متى احتجت إليه.
تخزين الكركم الطازج في الثلاجة يعمل جيداً لأنه يبطئ عملية الجفاف. جربت عدة طرق مع أول محصول كبير لي لأرى أيها يحافظ على اللون والطعم بشكل أفضل. طريقة اللف بالمناديل الورقية تفوقت على التخزين المكشوف في الثلاجة بحوالي ستة أسابيع قبل أن تصبح الجذور طرية.
التحكم في الرطوبة يصنع الفرق الأكبر في مدة بقاء الكركم طازجاً. المنديل الورقي يمتص الرطوبة الزائدة التي تسبب نمو العفن على القشرة. لكن الوعاء محكم الإغلاق يمنع الجفاف المفرط الذي يجعل الجذور مجعدة وقاسية. هذا التوازن يحافظ على الكركم متماسكاً وزاهياً لأشهر.
يقول مركز إرشاد جامعة فيرمونت أن الكركم الطازج يدوم حتى ثلاثة أشهر في الثلاجة. يمكنك مد هذه الفترة إلى ستة أشهر بنقل مخزونك إلى الفريزر بدلاً من ذلك. الكركم المجمد يعمل بشكل رائع في الطبخ رغم أنه يصبح طرياً بعد إذابته.
تجميد جذور الكركم يمنحك أطول فترة تخزين من أي طريقة للحفظ الطازج. قطّع الكركم إلى قطع صغيرة قبل التجميد لسهولة الاستخدام لاحقاً. وزّع القطع على صينية أولاً حتى تتجمد منفردة بدلاً من كتلة واحدة كبيرة. انقل القطع المجمدة إلى كيس بعد أن تتصلب لتسهيل التخزين في الفريزر.
يمكنك بشر الكركم المجمد مباشرة في طبخك دون إذابته أولاً. القوام المجمد الصلب يجعله أسهل في التعامل من الطازج الذي يميل إلى أن يكون زلقاً ويترك بقعاً. أحتفظ بمخزون من القطع المجمدة في الفريزر طوال العام للوصول السريع إلى ذلك اللون الأصفر الزاهي.
تجفيف الكركم يتطلب جهداً أكبر لكنه يعطيك مسحوقاً مستقراً على الرف يدوم لسنوات. قطّع جذورك شرائح رقيقة وجففها في مجفف طعام أو فرن منخفض الحرارة لعدة ساعات. اطحن الشرائح المجففة في مطحنة توابل بمجرد أن تنكسر بدلاً من أن تنثني. خزّن المسحوق في برطمان معتم بعيداً عن الحرارة.
اختيارك لـطرق حفظ الكركم يعتمد على كيفية تخطيطك لاستخدام محصولك. التخزين الطازج في الثلاجة يعمل بشكل أفضل للمشروبات والاستخدامات النيئة حيث القوام مهم جداً. الكركم المجمد يناسب الطبخ حيث تحتاج اللون والنكهة لكن ليس القوام المتماسك. المسحوق المجفف يعطيك أطول عمر تخزيني وسهولة في القياس للوصفات.
أزل أي تراب عن جذورك قبل تخزينها لكن لا تغسلها بالماء. الماء على القشرة يسرّع نمو العفن حتى في التخزين البارد. دع أي بقع رطبة تجف في الهواء لمدة ساعة قبل اللف والتخزين.
افحص الكركم المخزن كل بضعة أسابيع بحثاً عن أي بقع طرية أو عفن يبدأ بالتكون. اقطع أي أجزاء تالفة فوراً قبل أن تنتشر إلى الأجزاء الجيدة. الكركم الطازج يبقى صالحاً لفترة أطول بكثير مما قد تتوقع عندما تخزنه بشكل صحيح من البداية.
أقسم الآن محصولي إلى ثلاثة أجزاء للاستفادة المثلى من حصادي. ثلث يذهب إلى الثلاجة للوصول السريع للطبخ خلال الشهرين القادمين. ثلث آخر يُجمّد في قطع صغيرة للاستخدام طويل المدى خلال الشتاء والربيع. الثلث الأخير يصبح مسحوقاً مجففاً أستخدمه طوال العام للمشروبات والوصفات السريعة.
الكركم الذي تزرعه في المنزل سيكون أقوى طعماً من القديم الذي تشتريه من المتاجر. تلك النكهة الطازجة تأتي من زيوت تتلاشى أثناء الشحن الطويل وفترات التخزين. تخزين محصولك بشكل صحيح يحافظ على تلك الزيوت محبوسة للحصول على أفضل طعم ممكن.
اقرأ المقال كاملاً: كيفية زراعة الكركم في المنزل بنجاح
