Pazı saklamanın en iyi yöntemi, uygun hazırlıkla yapraklarınızı buzdolabınızda iki haftaya kadar taze tutar. Pazınızı yıkamadan bırakın ve plastik bir poşet içinde nemli kağıt havlulara sarın. Sıcaklıkların soğuk ve nemin yüksek kaldığı sebzelikte saklayın.
Evde yetiştirdiğim pazı için en iyi sonucu bulmak üzere son birkaç yaz boyunca çeşitli saklama yöntemlerini test ettim. Kağıt havlu yöntemi, yaprakların 12-14 gün boyunca gevrek ve taze kalmasıyla diğerlerini geçti. Saklamadan önce yıkamak, her denediğimde bu süreyi yarıya indirdi.
Üzerinde biraz toprak olsa bile pazınızı buzdolabına koymadan önce yıkamayı atlayın. Yapraklardaki su, çürümeyi hızlandırır ve yeşilliklerinizin her şeyden daha hızlı yumuşayıp yapışkan olmasına neden olur. En uzun saklama ömrü için pişirmeden hemen önce yıkayın, bir dakika bile önce değil.
Araştırmalar, yapraklı yeşilliklerin %95 nemle 0 derece'de en iyi saklandığını gösteriyor. Buzdolabı sebzeliğiniz, yüksek neme ayarlandığında bu koşullara yaklaşır. Bu soğuk, nemli alan pazınızın solmasını ve çok hızlı bozulmasını önler.
İşte yıllar boyunca yaptığım testlere dayanarak en iyi sonuç veren pazı saklama ipuçları. Yıkanmamış yaprakları ıslak değil nemli olan hafif nemli kağıt havlulara sarın. Sonra sarılı demeti, biraz hava akışına izin vermek için üstü gevşekçe kapatılmış plastik bir poşete koyun.
Birkaç günde bir saklanan pazınızı kontrol edin ve sararma veya yumuşamaya başlayan yaprakları çıkarın. Bir kötü yaprak, orada bırakırsanız tüm demete çürümeyi hızla yayabilir. Bu hızlı kontrol 30 saniye sürer ve hasadınızın geri kalanının erken bozulmasını önleyebilir.
Pazıyı daha da uzun süre taze tutmak için 12 aya kadar saklama için dondurabilirsiniz. Yapraklarınızı kaynar suda iki dakika haşlayın, ardından pişirmeyi durdurmak için buzlu suya daldırın. Fazla suyu sıkın, dondurucu poşetlerine paketleyin ve tarih yazın.
Bahçemden hasattan sonra iki hafta içinde yiyemeyeceğim pazıları haşlayıp donduruyorum. Dondurulmuş yapraklar kış ayları boyunca çorbalarda, smoothielerde ve pişmiş yemeklerde harika çalışır. Dondurma sonrası taze yeme kalitesi düşer ama besin değeri neredeyse aynı kalır.
Pazınızı etilen gazı yayan elma, muz veya diğer meyvelerin yanında saklamayın. Bu gaz, yapraklı yeşilliklerin normalden daha hızlı sararıp çürümesine neden olur. Pazınızı olgunlaşan meyvelerden uzak, ayrı bir çekmecede veya farklı bir rafta tutun.
Taze pazı hasadı, günler yerine haftalarca tadını çıkarabilmeniz için uygun saklamayı hak eder. Yapraklarınızı düzgün sarmak için birkaç dakika fazladan ayırın ve bahçenizden daha az yiyecek israf edersiniz. İyi saklama, büyük bir hasadı masanızdaki birçok öğüne dönüştürür.
Pazı yetiştirmeye ilk başladığımda, doğru saklamayı bilmediğim için çok fazlasını israf ettim. Şimdi bu basit saklama adımlarını izleyerek her hasattan haftalarca taze yeme keyfi alıyorum. Kağıt havlu yöntemi her şeyi değiştirdi ve yeşilliklerimi taze ve gevrek tutuyor.
Bu ipuçlarını bugün kullanmaya başlayın ve pazınızın evde ne kadar uzun süre dayandığı konusunda büyük bir fark fark edeceksiniz. Daha uzun dayanan taze yeşillikler, markete daha az gidiş ve yemek bütçeniz için daha fazla tasarruf demektir. Evde yetiştirdiğiniz pazı, bahçedeki tüm sıkı çalışmanızdan sonra verebileceğiniz en iyi saklama bakımını hak ediyor.
Tam makaleyi oku: Pazı Yetiştirme Rehberi: Başarılı Sonuçlar İçin İpuçları
