Evet, taze sarımsağı topraktan çıkar çıkmaz yemek güvenli ve lezzetlidir. En sevdiğiniz yemeklere eklemeden önce kurumasını beklemeniz gerekmez. Birçok aşçı bazı tarifler için taze sarımsağı kurutulmuş başlara tercih eder. Benzersiz tat ve doku denemeye değer.
Kurutulmamış sarımsak tadı, haftalarca kurutulmuş marketten alınan başlardan aldığınızdan farklı gelir. Taze sarımsak, gözlerinizi yaşartan o keskin ısırıklılık olmadan daha yumuşak ve hafif tatlı bir tat verir. Kestiğinizde dişler daha sulu hissedilir ve doğrarken kesim tahtanıza daha fazla sıvı bırakır.
Her hasattan o hafta mutfağımda taze kullanmak için her zaman birkaç baş ayırırım. Zeytinyağlı basit bir makarnadaki tat beni her seferinde büyüler. O nazik tatlılık kurutulmuş sarımsağın bazen yaptığı gibi tüm yemeğe hakim olmadan ortaya çıkar.
Taze sarımsaktaki daha yüksek nem içeriği, hemen tadabildiğiniz bu lezzet farklılıklarını yaratır. Su, taze bir başın yaklaşık %60 ile %65'ini oluştururken, tam kurutmadan sonra yaklaşık %30'unu oluşturur. Bu fazla nem, sarımsağa keskin tadını veren kükürt bileşiklerini seyreltir. Daha az yoğunluk, yemeklere karışan daha yumuşak bir tat anlamına gelir.
Taze sarımsak, hafif bir sarımsak varlığı istediğiniz tariflerde en iyi sonucu verir. Doğranmış dişleri salata soslarına atın ve daha yumuşak tat hakim olmadan karışır. Dilinizi yakmayan kremsi bir sos için aioli'ye çırpın. Fesleğenin parlamasına izin veren daha nazik bir sarımsak notu için pestoya çiğ ekleyin.
Taze ve kurutulmuş sarımsağı yan yana karşılaştırdığınızda, farklar hızla netleşir. Taze dişler parmaklarınız arasında bastırdığınızda sert ama nemli hissedilir. Kurutulmuş dişler, soyduğunuzda kıvrılan kağıt bir kabukla kuru ve sert hissedilir. Taze olanlar nemli bir hamura doğranırken, kurutulmuş dişler tahtanızda daha çok küçük kuru parçalar gibi kalır.
Yeşil sarımsak kullanımları, sezonun başlarında bazı başları erken çekerseniz size daha fazla seçenek sunar. Bu genç bitkiler, dişler oluşmadan önce sarımsak ve yeşil soğan karışımı gibi bir tat verir. Olgun başlardan gelen keskin ısırıklılık olmadan yumuşak sarımsak tadı için yumuşak sap dahil tüm sapı dilimleyin.
Yeşil sarımsağımı ince dilimleyip servis etmeden hemen önce bitmiş çorbaların üzerine serperim. Isı yeşillikleri o taze tadı korurken tam olarak soldurur. Çiftçi pazarı müşterileri baharda yeşil sarımsak için yüksek fiyatlar öder. Yaygaranın ne hakkında olduğunu görmek için kendi tarhınızdan erken birkaç tane çekmeyi düşünün.
Yeşil sarımsağı ilk denememim, bitkiler çok yakın büyüdüğünde sıralarımı seyreltmekten geldi. Bir arkadaşım onları yerine yememi söylemeden önce o küçük başları neredeyse kompost yığınına atacaktım. O mutlu kaza bana her yıl bilerek erken hasat etmeyi öğretti.
Taze sarımsakla takas, saklama süresine gelir. Kurutulmamış başlarınız yumuşamaya ve filizlenmeye başlamadan önce buzdolabında sadece 1 ila 2 hafta dayanır. En iyi sonuçlar için sebzeliğin çekmecesinde kağıt bir torbada saklayın. Torba fazla nemi emer ve daha uzun süre sıkı kalmalarına yardımcı olur.
Taze sarımsak kullanımınızı o hafta pişireceğiniz tariflere göre planlayın. Hasadınızın geri kalanını serin kuru bir yerde uzun süreli saklama için kurutun. Bu şekilde hasattan hemen sonra o özel taze tadın keyfini çıkarırsınız. Bahçe sessizleştiğinde önünüzdeki aylar için hâlâ saklama stoğunuzu oluşturursunuz.
Tam makaleyi oku: Sarımsak Ne Zaman Hasat Edilir ve Nasıl Doğru Yapılır
