Ya, makan bawang putih segar langsung dari tanah aman dan rasanya enak. Anda tidak perlu menunggu curing sebelum menambahkannya ke hidangan favorit. Banyak juru masak lebih menyukai bawang putih segar daripada umbi yang sudah dikeringkan untuk resep tertentu. Rasa dan tekstur uniknya layak dicoba.
Rasa bawang putih yang belum di-curing berbeda dari yang Anda dapatkan dari umbi toko yang dikeringkan berminggu-minggu. Bawang putih segar terasa lebih lembut dan sedikit lebih manis dengan sedikit gigitan tajam yang membuat mata berair. Siung-siungnya terasa lebih berair ketika Anda memotongnya dan mengeluarkan lebih banyak cairan ke talenan saat Anda mencincang.
Saya selalu menyisihkan beberapa umbi dari setiap panen untuk digunakan segar minggu itu di dapur saya. Rasanya dalam pasta sederhana dengan minyak zaitun membuat saya kagum setiap kali. Rasa manis lembut itu muncul tanpa mengambil alih seluruh hidangan seperti yang kadang dilakukan bawang putih yang sudah di-curing.
Kandungan air yang lebih tinggi dalam bawang putih segar menciptakan perbedaan rasa ini yang bisa langsung Anda rasakan. Air membentuk sekitar 60% hingga 65% dari umbi segar dibandingkan sekitar 30% setelah curing penuh. Kelembaban ekstra ini mengencerkan senyawa belerang yang memberikan bawang putih rasanya yang menyengat. Konsentrasi lebih rendah berarti rasa lebih lembut yang menyatu dalam hidangan.
Bawang putih segar paling cocok dalam resep di mana Anda menginginkan kehadiran bawang putih yang halus. Campurkan siung cincang ke dalam dressing salad dan rasa yang lebih lembut menyatu tanpa mengambil alih. Kocok ke dalam aioli untuk olesan krim yang tidak membakar lidah Anda. Tambahkan mentah ke pesto untuk nada bawang putih yang lebih lembut yang membiarkan basil bersinar.
Ketika Anda membandingkan bawang putih segar vs yang sudah di-curing secara berdampingan, perbedaannya menjadi jelas dengan cepat. Siung segar terasa padat tapi lembap ketika Anda menekannya di antara jari-jari. Siung yang sudah di-curing terasa kering dan keras dengan kulit tipis yang berkerut ketika Anda mengupasnya. Yang segar hancur menjadi pasta basah sementara siung yang sudah di-curing tetap lebih seperti potongan kecil kering di talenan Anda.
Penggunaan bawang putih hijau memberi Anda lebih banyak pilihan jika Anda mencabut beberapa umbi lebih awal di musim ini. Tanaman muda ini terasa seperti campuran bawang putih dan daun bawang sebelum siung terbentuk. Iris seluruh batang termasuk bagian batang yang empuk untuk rasa bawang putih lembut tanpa gigitan tajam yang berasal dari umbi matang.
Saya mengiris bawang putih hijau saya tipis dan menaburkannya di atas sup yang sudah jadi tepat sebelum disajikan. Panasnya melayu sayuran hijau cukup sambil menjaga rasa segar tetap utuh. Pembeli pasar petani membayar harga premium untuk bawang putih hijau di musim semi. Pertimbangkan mencabut beberapa lebih awal dari bedengan Anda sendiri untuk melihat apa hebohnya.
Pertama kali saya mencoba bawang putih hijau berasal dari menipiskan baris saya ketika tanaman tumbuh terlalu berdekatan. Saya hampir membuang umbi-umbi kecil itu ke tumpukan kompos sebelum seorang teman menyuruh saya memakannya. Kecelakaan bahagia itu mengajarkan saya untuk memanen beberapa lebih awal dengan sengaja setiap tahun sekarang.
Trade-off dengan bawang putih segar berkaitan dengan waktu penyimpanan. Umbi yang belum di-curing hanya bertahan 1 hingga 2 minggu di kulkas sebelum mulai melunak dan bertunas. Simpan dalam kantong kertas di laci crisper untuk hasil terbaik. Kantong menyerap kelembaban ekstra dan membantu mereka tetap padat lebih lama.
Rencanakan penggunaan bawang putih segar Anda seputar resep yang akan Anda masak minggu itu. Curing sisanya dari panen Anda untuk penyimpanan jangka panjang di tempat sejuk dan kering. Dengan cara ini Anda menikmati rasa segar istimewa itu tepat setelah panen. Anda masih membangun persediaan penyimpanan untuk bulan-bulan ke depan ketika kebun sepi.
Baca artikel lengkap: Kapan Memanen Bawang Putih dan Cara Melakukannya dengan Benar
