نعم، أكل الثوم الطازج مباشرة من الأرض آمن وطعمه رائع. لا تحتاج للانتظار للمعالجة قبل إضافته لأطباقك المفضلة. كثير من الطهاة يفضلون الثوم الطازج على البصيلات المعالجة لوصفات معينة. الطعم والقوام الفريدان يستحقان التجربة.
نكهة الثوم غير المعالج تختلف عما تحصل عليه من البصيلات المجففة لأسابيع في المتاجر. الثوم الطازج طعمه ألطف وأحلى قليلاً مع حدة أقل تجعل عينيك تدمع. الفصوص تبدو أكثر عصارة عند تقطيعها وتطلق سائلاً أكثر على لوح التقطيع عند الفرم.
دائماً أخصص بضع بصيلات من كل حصاد لاستخدامها طازجة في نفس الأسبوع في مطبخي. النكهة في معكرونة بسيطة مع زيت الزيتون تذهلني في كل مرة. تلك الحلاوة اللطيفة تظهر دون السيطرة على الطبق كله كما يفعل الثوم المعالج أحياناً.
محتوى الرطوبة الأعلى في الثوم الطازج يخلق هذه الفروقات في النكهة التي يمكنك تذوقها فوراً. الماء يشكل حوالي 60% إلى 65% من البصيلة الطازجة مقارنة بحوالي 30% بعد المعالجة الكاملة. هذه الرطوبة الإضافية تخفف مركبات الكبريت التي تعطي الثوم حدته. تركيز أقل يعني نكهة أنعم تندمج في الأطباق.
الثوم الطازج يعمل بشكل أفضل في الوصفات التي تريد فيها وجوداً خفيفاً للثوم. أضف الفصوص المفرومة في صلصات السلطة والطعم الألطف يندمج مباشرة دون السيطرة. اخفقه في الأيولي للحصول على دهن كريمي لا يحرق لسانك. أضفه نيئاً للبيستو للحصول على نكهة ثوم أنعم تدع الريحان يتألق.
عندما تقارن الثوم الطازج بالمعالج جنباً إلى جنب، تتضح الفروقات بسرعة. الفصوص الطازجة تبدو متينة لكن رطبة عند الضغط عليها بين أصابعك. الفصوص المعالجة تبدو جافة وصلبة بقشرة ورقية تتجعد عند تقشيرها. الطازجة تُفرم إلى عجينة رطبة بينما الفصوص المعالجة تبقى أشبه بقطع صغيرة جافة على لوحك.
استخدامات الثوم الأخضر تعطيك المزيد من الخيارات إذا سحبت بعض البصيلات مبكراً في الموسم. هذه النباتات الصغيرة طعمها مزيج من الثوم والبصل الأخضر قبل تشكل الفصوص. قطّع الساق كاملة بما فيها الجزء الطري للحصول على نكهة ثوم خفيفة بدون الحدة التي تأتي من البصيلات الناضجة.
أقطع الثوم الأخضر شرائح رفيعة وأنثره فوق الحساء المنتهي قبل التقديم مباشرة. الحرارة تذبل الخضار بما يكفي مع الحفاظ على ذلك الطعم الطازج. متسوقو أسواق المزارعين يدفعون أسعاراً مميزة للثوم الأخضر في الربيع. فكر في سحب بعضه مبكراً من حقلك لترى ما سر هذا الاهتمام.
أول مرة جربت فيها الثوم الأخضر كانت من تخفيف صفوفي عندما نمت النباتات قريبة جداً من بعضها. كدت أرمي تلك البصيلات الصغيرة في كومة السماد قبل أن يخبرني صديق أن آكلها بدلاً من ذلك. تلك الصدفة السعيدة علمتني أن أحصد بعضها مبكراً عمداً كل عام الآن.
المقايضة مع الثوم الطازج تتعلق بوقت التخزين. بصيلاتك غير المعالجة تدوم فقط من أسبوع إلى أسبوعين في الثلاجة قبل أن تبدأ بالليونة والإنبات. احفظها في كيس ورقي في درج الخضار للحصول على أفضل النتائج. الكيس يمتص الرطوبة الزائدة ويساعدها على البقاء متماسكة لفترة أطول.
خطط لاستخدام ثومك الطازج حول الوصفات التي ستطبخها هذا الأسبوع. عالج بقية حصادك للتخزين الطويل في مكان بارد وجاف. بهذه الطريقة تستمتع بتلك النكهة الطازجة المميزة مباشرة بعد الحصاد. وتبني مخزونك للأشهر القادمة عندما تصمت الحديقة.
اقرأ المقال كاملاً: متى يُحصد الثوم وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح
