Hem evet hem hayır; cevabın tamamı bu iki yarının arasındaki boşlukta. Mikro yeşilliklerin süper besin etiketinin arkasındaki besin yoğunluğu ölçülmüş ve gerçek. USDA'nın 25 ticari çeşit üzerinde yaptığı testler, aynı ürünün tam boyuna kadar büyütülmüş hâline kıyasla yaklaşık beş kat vitamin ve karotenoid buldu. Geri kalanı ölçülmüş değil. Bu sayının üzerine yığılan her sağlık vaadi, kimsenin insanlarda test etmediği bir zemine dayanıyor.
Aynı market rafında duran iki tepsi, C vitamini bakımından iki kattan fazla farklılaşabilir. Kırmızı pancar mikro yeşilliği 100 gramda 32,72 mg, fasulye mikro yeşilliği ise 100 gramda 80,45 mg ölçülüyor. Aynı raf, aynı küçük fideler, iki kattan fazla fark. Tek bir mikro yeşillik besin profili yok; yani süper besin etiketi, bir tepsi seçmeden önce bilmeniz gereken tek şeyi gizliyor.
Ayrım net bir çizgide ilerliyor. Bileşimi ölçmek ucuz; bir laboratuvar bir gram yapraktaki vitamin, mineral, karotenoid ve fenolikleri tartıp size güvenebileceğiniz bir sayı verebilir. İnsanlardaki sağlık sonuçlarını ölçmek ise servete mal oluyor, o yüzden bunu neredeyse kimse yapmıyor. İki çarpan gerçek çalışmalara dayanıyor: o 25 çeşit genelinde yaklaşık beş kat ve pek çok türde vitamin ve antioksidanlar için 4 ila 6 katlık bir aralık. Bundan büyük her rakamın arkasında birinci düzey bir kaynak yok.
Mineraller, fidenin ham içeriğin ötesinde üstünlük taşıdığı tek nokta. Bitkiyi o kadar genç yiyorsunuz ki dış kabuk oluşmaya neredeyse hiç fırsat bulamıyor ve mineral içeriğinin daha büyük kısmı size ulaşıyor; olgun sebzeden alacağınızdan fazlası. Bu yapısal bir avantaj, sihirli bir şey değil. Yapraktaki mineraller için geçerli ve kolesterolünüz ya da kilonuz hakkında hiçbir şey söylemiyor.
Mikro yeşilliklerle ilgili kanıtların bir tavanı var ve bu tavan ambalajın ima ettiğinden alçakta. Kayıtlardaki en güçlü sonuç, yüksek yağlı diyet uygulanan 60 farede elde edildi. Kırmızı lahana mikro yeşilliği verilen fareler, olgun kırmızı lahana verilenlere göre daha düşük LDL kolesterolle bitirdi. Bu gerçek bir bulgu ve bu ürünü incelemeyi sürdürmek için iyi bir gerekçe. Ama bir kemirgen sonucu. Bu cevabın arkasındaki araştırmaların hiçbirinde insanlarda yapılmış klinik çalışma çıkmadı. Kanser, Alzheimer, diyabet ve kilo verme hakkında gördüğünüz iddiaların bu kaynaklarda insan çalışmasına dayalı hiçbir desteği yok.
- Vitamins and carotenoids run about five times higher than the mature crop across 25 varieties.
- Vitamin C swings from 32.72 mg per 100 g in red beet to 80.45 mg per 100 g in bean.
- Minerals reach you better because the plant is eaten before the outer skin thickens.
- Lower cholesterol in humans. That LDL result came from 60 mice on high-fat diets.
- Cancer, Alzheimer's, diabetes and weight loss. No human trial in these sources backs any of them.
- The 50 times sulforaphane figure. No Tier 1 source in this research carries it.
İnternette 40 kat ifadesini de tekrar tekrar göreceksiniz ve arkasında duran hiçbir birinci düzey kaynak yok. Bu yüzden mikro yeşilliklerin besin iddialarını bir kategori sorusu olarak değil, bir tür sorusu olarak ele alın. Önce tepsiden ne istediğinize karar verin. İstediğiniz C vitamini ise, fasulye kırmızı pancarı iki kattan fazla geçiyor ve hiçbir etiket ifadesi bunu değiştirmiyor.
Ben onlara besin açısından yoğun diyorum ve süper besin söylemini rafta bırakıyorum. Bu söylem ne bir eşik belirliyor ne de bir besin öğesinin adını veriyor. Eksiğiniz olan şeyi taşıyan türü satın alın ya da yetiştirin, sonra da tazeyken yiyin. Ne elde edeceğinize etiketteki tür karar verir; kutunun üstünde ne yazdığının bir önemi yok.
Tam makaleyi oku: Mikroyeşillikler: Bilim Ne Diyor ve Nasıl Yetiştirilir
