Sì e no, e la distanza tra le due metà è tutta la risposta. La densità di nutrienti dietro l'etichetta "superfood" applicata ai microgreens è misurata ed è reale. Le analisi dell'USDA su 25 varietà commerciali hanno rilevato circa cinque volte le vitamine e i carotenoidi della stessa coltura portata a maturità. Il resto non è misurato. Ogni promessa di salute costruita sopra quel numero poggia su un terreno che nessuno ha verificato sulle persone.
Due vassoi sullo stesso scaffale di negozio possono differire di più del doppio in vitamina C. I microgreens di barbabietola rossa misurano 32,72 mg per 100 g, quelli di fagiolo 80,45 mg per 100 g. Stesso scaffale, stesse piccole plantule, più del doppio di differenza. Non esiste un profilo nutrizionale unico dei microgreens, e l'etichetta "superfood" nasconde proprio l'unica cosa che devi sapere prima di scegliere un vassoio.
La linea di separazione è netta. La composizione costa poco da misurare, quindi un laboratorio può pesare vitamine, minerali, carotenoidi e polifenoli in un grammo di foglia e darti un numero affidabile. Gli effetti sulla salute delle persone costano una fortuna da misurare, quindi quasi nessuno lo fa. Due moltiplicatori risalgono a lavori reali: circa cinque volte su quelle 25 varietà e un intervallo di 4-6 volte per vitamine e antiossidanti in molte specie. Tutto ciò che è più alto non risale a nessuna fonte di primo livello.
I minerali sono l'unico ambito in cui la plantula ha un vantaggio che va oltre il contenuto grezzo. Mangi la pianta così giovane che i tessuti esterni hanno avuto pochissimo tempo per formarsi, e una quota maggiore del contenuto minerale ti arriva davvero rispetto all'ortaggio maturo. È un vantaggio strutturale, non un miracolo. Riguarda i minerali presenti nella foglia e non dice nulla sul tuo colesterolo o sul tuo girovita.
Le prove sui microgreens hanno un tetto, e sta più in basso di quanto suggerisca la confezione. Il risultato più solido agli atti riguarda 60 topi con dieta ricca di grassi. I topi alimentati con microgreens di cavolo rosso hanno chiuso con un colesterolo LDL più basso rispetto a quelli alimentati con cavolo rosso maturo. È un risultato autentico e un buon motivo per continuare a studiare questa coltura. Ma è un risultato ottenuto sui roditori. Nessuna delle ricerche alla base di questa risposta ha trovato uno studio clinico sull'uomo. Le affermazioni che si leggono su tumori, Alzheimer, diabete e perdita di peso non trovano alcun sostegno in studi sull'uomo in queste fonti.
- Vitamins and carotenoids run about five times higher than the mature crop across 25 varieties.
- Vitamin C swings from 32.72 mg per 100 g in red beet to 80.45 mg per 100 g in bean.
- Minerals reach you better because the plant is eaten before the outer skin thickens.
- Lower cholesterol in humans. That LDL result came from 60 mice on high-fat diets.
- Cancer, Alzheimer's, diabetes and weight loss. No human trial in these sources backs any of them.
- The 50 times sulforaphane figure. No Tier 1 source in this research carries it.
In rete circola anche il dato di 40 volte, e nessuna fonte di primo livello lo sostiene. Quindi tratta le affermazioni sui nutrienti dei microgreens come una questione di specie, non di categoria. Decidi prima cosa vuoi ottenere dal vassoio. Se è vitamina C, il fagiolo batte la barbabietola rossa di più del doppio, e nessuna dicitura in etichetta cambia questo dato.
Io li chiamo densi di nutrienti e lascio l'etichetta "superfood" sullo scaffale. Non fissa nessuna soglia e non nomina nessun nutriente. Compra o coltiva la specie che contiene ciò di cui sei carente, poi mangiala fresca. È la specie indicata in etichetta a decidere cosa ottieni, e la confezione può scrivere quello che vuole.
Leggi l'articolo completo: Microgreens: cosa dice la scienza e come coltivarli
