Resmi bir mikro yeşillik porsiyon ölçüsü yok. Hiçbir sağlık kurumu ve yayımlanmış hiçbir insan çalışması günlük bir miktar belirtmiyor; dolayısıyla internette gördüğünüz kesin gram rakamlarını, onları yazan kişi uydurmuştur. Onları başka herhangi bir salata yeşilliği gibi yiyin. Yiyeceğiniz miktarı bir tablo değil, tezgâhınızdaki tepsi belirler.
Geçen ilkbahar öğle yemeği bulaşıklarını yıkarken bir arkadaşım, "Neden iki tepsi birden yetiştiriyorsun?" diye sordu. Bir tepsi anız gibi kesilmişti; bir hafta sonra ekilen diğeri hâlâ doluyordu. Kesilmiş mikro yeşillikler buzdolabında 5 ila 7 gün kalitesini korur ve tek seferde hasat edilen dolu bir tepsi bu süreyi aşar. İkinci ekim, tam birincisi tükendiğinde yetişir.
Bilmeye değer tek rakam bir fare çalışmasından çıktı. USDA araştırmacıları dondurularak kurutulmuş kırmızı lahana mikro yeşilliğini kişi başına günde 240 ml sebzeye denk gelen bir dozda verdi ve bu, bugüne kadar yayımlanmış ölçülü miktara en yakın şey olmayı sürdürüyor. Bu, bir hayvan deneyinin içindeki bir doz tercihiydi. Yeşillikler taze değil kurutulmuştu, denekler fareydi ve bu çalışmanın insan versiyonu hiç yapılmadı. Kabaca bir büyüklük fikri verir; insanlar için bir mikro yeşillik porsiyonu değil.
Gerçek yanıtı ekim programınız belirler. Kestiğiniz her şeyin hâlâ diriyken yenmesi gerekir; bu yüzden üst sınırınızı herhangi bir beslenme kuralından çok tepsi boyutu ve ne sıklıkta ektiğiniz belirler. Her hafta sığ bir tepsi ekerseniz çoğu gün bir avuç elde edersiniz. Ayda bir büyük tepsi ekerseniz birkaç gün bolluk, ardından üç hafta boşluk yaşarsınız; çoğu insan da zaten bu yüzden bırakır.
Cut only what you plan to eat that day. Greens left standing in the tray keep growing, and the shelf clock does not start until you cut them.
O bir avuç, işe yarar bir hedeftir ve bunu arzın yanında lezzet de destekler. Turp ve hardal yeşillikleri sert bir keskinlik verir; bu yüzden ince bir serpme koca bir tabağı taşır, dolu bir kâse ise tabaktaki her şeyi ezip geçer. Bezelye filizleri ve ayçiçeği filizleri buna kıyasla yumuşaktır. Aynı haftalık tepsi, tabakta birbirinden çok farklı iki yığın anlamına gelebilir.
Günlük mikro yeşillik miktarını bir kota olarak değil, bir takas olarak düşünün. Cansız bir süslemeyi yoğun bir şeyle değiştiriyorsunuz. Birçok çeşit, tam boyuna kadar yetiştirilmiş aynı bitkinin 4 ila 6 katı vitamin ve antioksidan taşır; dolayısıyla yumurtanın üzerindeki küçük bir yığın ya da sıcak çorbaya karıştırılan bir tutam, göründüğünden daha fazla iş görür.
Bu alışkanlığı edinmek için gerçek bir neden var. Dünyada her dört kişiden biri temel mikro besinler açısından yetersiz kalıyor ve çok az çözüm, aydınlık bir rafta duran sığ bir tohum tepsisi kadar ucuza mal oluyor. Bahçeye de, yetiştirme sezonuna da ihtiyacınız yok. Su, aydınlık bir pencere ve biraz sabır yeter.
Mikro yeşillik porsiyonunuzu yetiştirdiğiniz ve kestiğiniz kadarına göre ayarlayın; sonra bunu zaten yediğiniz her şeyin üstüne eklemek yerine normal sebze tüketiminizin içinde sayın. Her hafta küçük bir tepsi ekin ve o gün ihtiyacınız kadarını alın. Hiçbir şeyi tartmadan bir avuca yakın bir yerde durursunuz; mevcut kanıtlar da kimseye bundan daha kesin bir yanıt vermiyor.
Tam makaleyi oku: Mikroyeşillikler: Bilim Ne Diyor ve Nasıl Yetiştirilir
