Er bestaat geen officiële portiegrootte voor microgroenten. Geen enkele gezondheidsinstantie en geen enkele gepubliceerde studie bij mensen noemt een dagelijkse hoeveelheid, dus elk exact aantal gram dat je online tegenkomt is verzonnen door degene die het typte. Eet ze zoals je andere blaadjes sla eet. Uiteindelijk bepaalt de bak op je aanrecht hoeveel je eet, en niet een tabel.
"Waarom heb je twee bakken tegelijk staan?" vroeg een vriend me afgelopen voorjaar terwijl ik de lunchborden afspoelde. De ene bak was tot stoppels teruggeknipt en de andere, een week later gezaaid, was nog aan het volgroeien. Geoogste microgroenten blijven 5 tot 7 dagen goed in de koelkast, en een hele bak die je in één keer oogst krijg je binnen die tijd niet op. De tweede zaai komt precies op als de eerste op is.
Het enige getal dat de moeite waard is, komt uit een muizenstudie. Onderzoekers van de USDA gaven gevriesdroogde microgroenten van rode kool in een dosis die overeenkomt met 240 ml groente per persoon per dag, en dat blijft het dichtst bij een gemeten hoeveelheid dat ooit is gepubliceerd. Het was een doseringskeuze binnen een dierproef. De groenten waren gedroogd in plaats van vers, de proefdieren waren muizen, en dezelfde proef bij mensen is nooit uitgevoerd. Het geeft een ruwe indruk van de orde van grootte, geen portiegrootte microgroenten voor mensen.
Je zaaischema bepaalt het echte antwoord. Wat je oogst moet op terwijl het nog knapperig is, dus de grootte van je bak en hoe vaak je zaait bepalen je maximum veel beter dan welke voedingsregel dan ook. Zaai elke week een ondiepe bak en je hebt bijna elke dag een handvol. Zaai één grote bak per maand en je krijgt een paar dagen overvloed gevolgd door drie lege weken, en zo haken de meeste mensen af.
Cut only what you plan to eat that day. Greens left standing in the tray keep growing, and the shelf clock does not start until you cut them.
Dat handvol is een prima richtlijn, en de smaak onderbouwt dat net zo goed als de oogst. Radijs en mosterd zijn pittig, dus een dun laagje is genoeg voor een heel bord, terwijl een volle kom al het andere zou overstemmen. Erwtenscheuten en zonnebloemscheuten zijn daarbij vergeleken mild. Dezelfde wekelijkse bak kan dus twee heel verschillende hoopjes op je bord opleveren.
Zie de dagelijkse hoeveelheid microgroenten als een vervanging en niet als een quotum. Je ruilt een slap garnituurtje in voor iets geconcentreerds. Veel soorten bevatten 4 tot 6 keer zoveel vitamines en antioxidanten als dezelfde plant volgroeid, dus een klein hoopje over je eieren of door hete soep geroerd doet meer dan het lijkt.
Er is een goede reden om die gewoonte überhaupt vol te houden. Wereldwijd heeft één op de vier mensen een tekort aan essentiële micronutriënten, en er zijn weinig oplossingen die zo weinig kosten als een ondiepe bak zaad op een lichte plank. Je hebt geen tuin en geen groeiseizoen nodig. Water, een licht raam en een beetje geduld volstaan.
Stem je portie microgroenten af op wat je kweekt en oogst, en tel het mee bij je gewone groenteconsumptie in plaats van het bovenop alles te stapelen wat je al eet. Zaai elke week een kleine bak en oogst wat je die dag nodig hebt. Je komt vanzelf op ongeveer een handvol uit zonder ooit iets te wegen, en preciezer dan dat kan niemand worden met het huidige bewijs.
Lees het volledige artikel: Microgroenten: wat de wetenschap zegt en hoe je ze kweekt
