Elmaları çok erken toplarsanız, tatlı yerine nişastalı tadı olan meyvelerle karşılaşırsınız. Meyve eti gevrek ve sulu yerine sert ve yoğun kalır. Bu hayal kırıklığı yaratan tat, ne kadar beklerseniz bekleyin değişmez. Meyve ayrıca kötü depolanır ve soğuk depoda sorunlar geliştirir.
Bu dersi yaklaşık dört yıl önce bir parti Honeycrisp ile öğrendim. Elmalar kırmızı ve sarı renkleriyle mükemmel görünüyordu. Heyecanlandığım için tüm ağacı planlanan zamandan iki hafta önce topladım. Her ısırık karton ve tebeşir karışımı gibi tadıyordu. Buzdolabında bir ay bekledikten sonra bile o elmalar asla tatlılaşmadı. Beklemeyerek yarattığım olgunlaşmamış elma sorunları bana en sevdiğim çeşidin tüm sezonuna mal oldu.
Bu başarısızlığın arkasındaki bilim nişasta dönüşümüne dayanır. Elmalar ağaçta büyürken nişasta rezervleri biriktirir. Olgunlaştıkça enzimler bu nişastayı şekere dönüştürür. Bu şekerler olgun meyveye tatlılığını verir. Çok erken toplarsanız bu süreci kesintiye uğratırsınız. Meyve çok fazla nişasta ve yetersiz şeker içerir.
İşte çoğu üreticiyi yanıltan kritik nokta. Bu nişasta-şeker oranı hasattan sonra kendini düzeltemez. Dönüşüm, elma ağaçtan ayrıldığında büyük ölçüde yavaşlar. Toplama anında mevcut olan dengeyle kalırsınız. Tezgahta hiçbir bekleme süresi olgunlaşmamış bir elmayı kurtaramaz.
Erken hasat sonuçları sadece kötü tadın ötesine uzanır. Olgunlaşmamış elmaların uzun depolama için gerekli hücre yapısı yoktur. Penn State araştırmaları, erken toplanan meyvelerin acı çukuru bozukluğundan muzdarip olduğunu gösteriyor. Bu bozukluk kabuğun altında kahverengi mantarımsı lekeler oluşturur. Kalsiyum, tam gelişmemiş dokuda olması gerektiği gibi hareket edemez.
Yüzeysel yanık adı verilen başka bir sorun soğuk depolamadan sonra ortaya çıkar. Bu kahverengi lekeler olgun meyvelere göre olgunlaşmamış elmalarda çok daha sık görülür. Erken topladığınız meyveler buzdolabına girerken iyi görünebilir. Ama haftalar sonra lekeli ve hasarlı çıkar.
Hasadı aceleye getirdiğinizde doku da zarar görür. Olgunlaşmamış elmaların hücre duvarları tam oluşmamıştır. Isırdığınızda tatmin edici bir çıtırtı yerine yoğun bir et alırsınız. Gevrek bir elmadan çok çiğ patates gibi hissettirir. Bu elma depolama bozuklukları sorunu zamanla daha da kötüleşir.
Ticari bahçeler mükemmel zamanlamayı belirlemek için nişasta-iyot testini kullanır. Elmayı ikiye kesersiniz ve ete iyot çözeltisi sürersiniz. Nişasta koyu mora dönerken dönüşmüş şekerler açık kalır. Üreticiler deseni 1'in tüm nişasta ve 8'in tüm şeker anlamına geldiği 1-8 ölçeğinde değerlendirir. Depolama elmaları için 3 ile 5 arasında değerler istersiniz.
Ev üreticileri nişasta test kitleri satın alabilir veya kendi çözeltilerini yapabilir. Suyla karıştırılmış eczane kalitesinde iyot kullanın. Meyveleri kompost yığınından kurtardığınızda yatırım hızla kendini amorti eder. Ağacınızın farklı yerlerinden üç veya dört elmayı test etmek net bir tablo verir.
Hasat sezonunda sabırlı olmak aylarca süren yetiştirme çabasını korur. O ekstra yedi ila on dört gün bekleme şekerlerin gelişmesini sağlar. Doku olgunlaşır ve depolama potansiyeli zirveye ulaşır. Olgun bir elma ile erken toplanmış bir elmayı tattığınızda fark gün gibi ortaya çıkar.
Tam makaleyi oku: Elma Hasadı Ne Zaman Yapılır: Uzman Zamanlama Rehberi
