Hasata hazır üzümleri birkaç üzüm olgunluk göstergesini aynı anda kontrol ederek anlayabilirsiniz. Önce renk ve çekirdek görünümüne bakın. Meyveyi tatlılık ve asit dengesi için tadın. Sonra duyularınızı destekleyecek rakamlar istiyorsanız bulgularınızı Brix ölçümüyle doğrulayın.
Üzüm yetiştirdiğim ilk birkaç yıl, tek başına rengin sizi çoğu zaman kandırdığını öğretti. Cabernet'imi iki kez çok erken topladım çünkü kabuklar koyu mor görünüyordu. Meyve her iki seferinde de ince ve ekşi tattı. Artık asmadan tek bir salkım kesmeden önce en az üç farklı kontrol yapıyorum.
Size hiçbir şeye mal olmayan görsel ipuçlarıyla başlayın. Bir üzümü ikiye kesin ve içindeki çekirdeklere bakın. Meyve olgunlaştıkça parlak yeşil başlar ve sarımsı kahverengiye, sonra kahverengiye döner. Çoğunlukla yeşil kalmamış kahverengi çekirdekler gördüğünüzde, üzüm yaklaşıyor demektir. Yeşil çekirdekler, renk ne kadar iyi görünürse görünsün, daha fazla beklemeniz gerektiği anlamına gelir.
Salkımı tutan sap da olgunlaşma sürecinin nerede olduğunu söyler. Bol özsuyu olan yeşil bir sap, asmanın hâlâ meyveye besin pompaladığı anlamına gelir. Sarımsı kahverengi veya kahverengiye dönmüş ve odunsu hissettiren bir sap, üzümün alacağı her şeyi aldığını işaret eder. Bu hasat hazırlığı işareti, çekirdeklerde gördüklerinizi doğrulamaya yardımcı olur.
Kabuk yüzeyinde çiğ adı verilen mumsu beyaz bir kaplama arayın. Bu tozlu tabaka üzümü korur ve meyve tam olgunluğa ulaştığında ortaya çıkar. Çiği olmayan üzümler genellikle çok fazla elle temas görmüş veya sert koşullarda olgunlaşmıştır. Güzel ve düzgün bir çiğ, meyvenin stres olmadan iyi bir tempoda geliştiğini gösterir.
Tat testi, gözlerinizin görebildiklerinin ötesinde başka bir veri katmanı ekler. Farklı salkımlardan birkaç üzümü ağzınıza atın. Kabukları çiğneyin ve taninlerin dilinizde nasıl hissettirdiğine dikkat edin. Ağzınızı kurutan sert taninler, üzümün daha fazla asılı kalma süresine ihtiyacı olduğu anlamına gelir. Meyve aromasıyla karışan yumuşak taninler, doğru bölgede olduğunuzu gösterir.
Asit ve şeker dengesi, fermente etmeyi planladığınız şarap üzümleri için en çok önemlidir. Bunaltıcı hissettirmeyen tatlılık ve sizi yüzünüzü buruşturmadan damağınızı uyandıran asit istersiniz. Bu denge, olgunlaşmanın son bir veya iki haftasında değişir. En iyi sonuçlar için hedef tarihinize yaklaştığınızda günlük örnek alın.
Refraktometre, tat izlenimlerinizle eşleştirmek için kesin rakamlar verir. Gerçek bir tablo elde etmek için bağınızın rastgele noktalarından en az 100 ila 200 tane örneklemeniz gerekir. Taneleri ezin ve cam merceğe bir damla meyve suyu koyun. Araç, şekeri meyve suyu ağırlığının yüzdesi olarak ölçen Brix okumasını gösterir.
Sofralık üzümler, taze yiyen çoğu kişi için yaklaşık 18 ila 20 Brix civarında en iyi tada ulaşır. Şarap üzümleri genellikle yapmak istediğiniz tarza bağlı olarak daha yüksek şekere ihtiyaç duyar. Kuru kırmızılar 24 ila 26 Brix gerektirebilirken tatlı şaraplar daha da yükseğe çıkabilir. Hedefinizi bilin ve her gün tırmandıkça rakamları takip edin.
Test sürecinde yalnızca bir yönteme güvenmek yerine tüm bu hasat hazırlığı işaretlerini birlikte kontrol etmenizi öneririm. Gözler, ağız ve araçların her biri diğerlerinin kaçırdığı şeyleri yakalar. Çekirdekler kahverengi göründüğünde, saplar odunsu hissettirdiğinde, tat doğru olduğunda ve Brix hedefinizle eşleştiğinde, zamanın geldiğini bilirsiniz. Tüm üzüm olgunluk göstergeleri hizalandığında güvenle hasat yapın.
Tam makaleyi oku: Üzüm Ne Zaman Hasat Edilir: Temel Rehber
