Anda bisa mengetahui anggur siap dipanen dengan memeriksa beberapa indikator kematangan anggur sekaligus. Lihat warna dan penampilan biji terlebih dahulu. Cicip buah untuk keseimbangan manis dan asam. Kemudian konfirmasi temuan Anda dengan pengukuran Brix jika Anda ingin angka untuk mendukung indra Anda.
Beberapa tahun pertama saya menanam anggur mengajarkan bahwa warna saja lebih sering menipu Anda. Saya memetik Cabernet terlalu awal dua kali karena kulitnya terlihat ungu tua. Buahnya terasa tipis dan asam kedua kalinya. Sekarang saya menggunakan setidaknya tiga pemeriksaan berbeda sebelum memotong satu tandan pun dari pohon.
Mulailah dengan petunjuk visual karena tidak memerlukan biaya selain waktu. Potong anggur menjadi dua dan lihat biji di dalamnya. Biji mulai hijau cerah dan berubah ke cokelat muda kemudian cokelat seiring buah matang. Ketika Anda melihat sebagian besar biji cokelat tanpa hijau tersisa, anggur sudah mendekati. Biji hijau berarti Anda perlu menunggu lebih lama tidak peduli seberapa bagus warnanya terlihat.
Tangkai yang menahan tandan juga memberi tahu Anda di mana posisi proses pematangan. Tangkai hijau dengan banyak getah berarti pohon masih memompa nutrisi ke buah. Tangkai yang sudah berubah cokelat muda atau cokelat dan terasa berkayu menandakan anggur sudah mendapatkan semua yang akan didapatnya. Tanda kesiapan panen ini membantu mengkonfirmasi apa yang Anda lihat di biji.
Cari lapisan lilin putih yang disebut bloom di permukaan kulit. Lapisan berdebu ini melindungi anggur dan muncul ketika buah mencapai kematangan penuh. Anggur tanpa bloom sering terlalu banyak dipegang atau matang dalam kondisi keras. Bloom yang merata bagus menunjukkan buah berkembang dengan kecepatan yang baik tanpa stres.
Pengujian rasa menambahkan lapisan data lain di luar apa yang mata Anda bisa lihat. Masukkan beberapa anggur dari tandan berbeda ke mulut Anda. Kunyah kulitnya dan perhatikan bagaimana tanin terasa di lidah Anda. Tanin kasar yang mengeringkan mulut Anda berarti anggur butuh lebih banyak waktu menggantung. Tanin lembut yang menyatu dengan rasa buah menunjukkan Anda sudah di zona yang tepat.
Keseimbangan asam dan gula paling penting untuk anggur wine yang Anda rencanakan untuk fermentasi. Anda menginginkan kemanisan yang tidak terasa berlebihan dan asam yang membangunkan langit-langit Anda tanpa membuat Anda meringis. Keseimbangan ini bergeser selama satu atau dua minggu terakhir pematangan. Ambil sampel setiap hari begitu Anda mendekati tanggal target untuk hasil terbaik.
Refraktometer memberi Anda angka pasti untuk dipasangkan dengan kesan rasa Anda. Anda perlu mengambil sampel setidaknya 100 hingga 200 buah dari tempat acak di seluruh kebun anggur untuk mendapatkan gambaran nyata. Hancurkan buah dan letakkan setetes jus di lensa kaca. Alat menunjukkan pembacaan Brix yang mengukur gula sebagai persentase berat jus.
Anggur meja paling enak sekitar 18 hingga 20 Brix untuk kebanyakan orang yang memakannya segar. Anggur wine sering membutuhkan gula lebih tinggi tergantung gaya yang ingin Anda buat. Red kering mungkin memerlukan 24 hingga 26 Brix sementara dessert wine bisa lebih tinggi lagi. Ketahui target Anda dan lacak angkanya saat naik setiap hari.
Saya merekomendasikan memeriksa semua tanda kesiapan panen ini bersama-sama daripada hanya mengandalkan satu metode. Mata, mulut, dan alat masing-masing menangkap hal yang terlewatkan yang lain dalam proses pengujian. Ketika biji terlihat cokelat, tangkai terasa berkayu, rasa tepat, dan Brix cocok dengan tujuan Anda, Anda tahu waktunya telah tiba. Panen dengan percaya diri begitu semua indikator kematangan anggur selaras.
Baca artikel lengkap: Kapan Memanen Anggur: Panduan Lengkap
