Sie können erkennen, dass Ihre Trauben erntereif sind, indem Sie mehrere Reifezeichen gleichzeitig prüfen. Schauen Sie sich zuerst die Farbe und das Aussehen der Kerne an. Probieren Sie die Frucht auf Süße und Säurebalance. Bestätigen Sie dann Ihre Erkenntnisse mit einer Brix-Messung, wenn Sie Zahlen zur Untermauerung Ihrer Sinneseindrücke wollen.
Meine ersten Jahre des Traubenanbaus lehrten mich, dass Farbe allein Sie öfter täuscht als nicht. Ich erntete meinen Cabernet zweimal zu früh, weil die Schalen tiefviolett aussahen. Die Früchte schmeckten beide Male dünn und sauer. Jetzt verwende ich mindestens drei verschiedene Prüfungen, bevor ich auch nur eine einzige Traube vom Rebstock schneide.
Beginnen Sie mit visuellen Hinweisen, da sie Sie nichts außer Zeit kosten. Schneiden Sie eine Traube durch und schauen Sie sich die Kerne im Inneren an. Sie beginnen hellgrün und wechseln zu hellbraun und dann zu braun, während die Frucht reift. Wenn Sie hauptsächlich braune Kerne ohne Grün sehen, ist die Traube fast so weit. Grüne Kerne bedeuten, dass Sie länger warten müssen, egal wie gut die Farbe aussieht.
Der Stiel, der die Traube hält, zeigt Ihnen ebenfalls, wo die Dinge im Reifeprozess stehen. Ein grüner Stiel mit viel Saft bedeutet, dass der Rebstock noch Nährstoffe in die Frucht pumpt. Ein Stiel, der hellbraun oder braun geworden ist und sich holzig anfühlt, signalisiert, dass die Traube alles bekommen hat, was sie bekommen wird. Dieses Zeichen für Erntereife hilft zu bestätigen, was Sie in den Kernen sehen.
Achten Sie auf einen wachsartigen weißen Belag namens Duftfilm auf der Schalenoberfläche. Diese staubige Schicht schützt die Traube und erscheint, wenn die Frucht volle Reife erreicht. Trauben ohne Duftfilm wurden oft zu viel angefasst oder reiften unter harten Bedingungen. Ein schöner gleichmäßiger Duftfilm deutet darauf hin, dass die Frucht sich in gutem Tempo ohne Stress entwickelt hat.
Geschmackstests fügen eine weitere Datenebene hinzu, die über das hinausgeht, was Ihre Augen sehen können. Stecken Sie ein paar Trauben von verschiedenen Trauben in den Mund. Kauen Sie die Schalen und achten Sie darauf, wie sich die Tannine auf Ihrer Zunge anfühlen. Harte Tannine, die Ihren Mund austrocknen, bedeuten, dass die Traube mehr Hangzeit braucht. Weiche Tannine, die sich mit dem Fruchtgeschmack vermischen, deuten darauf hin, dass Sie in der Zone sind.
Die Säure-Zucker-Balance ist am wichtigsten für Weintrauben, die Sie vergären möchten. Sie wollen Süße, die nicht klebrig wirkt, und Säure, die Ihren Gaumen weckt, ohne Sie zusammenzucken zu lassen. Diese Balance verschiebt sich in den letzten ein bis zwei Wochen der Reifung. Probieren Sie täglich, sobald Sie sich Ihrem Zieldatum nähern, für beste Ergebnisse.
Ein Refraktometer gibt Ihnen harte Zahlen, die Sie mit Ihren Geschmackseindrücken kombinieren können. Sie müssen mindestens 100 bis 200 Beeren von zufälligen Stellen in Ihrem Weinberg nehmen, um ein reales Bild zu bekommen. Zerdrücken Sie die Beeren und geben Sie einen Tropfen Saft auf die Glaslinse. Das Werkzeug zeigt Ihnen den Brix-Wert, der den Zucker als Prozentsatz des Saftgewichts misst.
Tafeltrauben schmecken für die meisten Menschen, die sie frisch essen, bei etwa 18 bis 20 Brix am besten. Weintrauben brauchen oft höheren Zucker, je nach dem Stil, den Sie machen möchten. Trockene Rotweine erfordern möglicherweise 24 bis 26 Brix, während Dessertweine noch höher gehen können. Kennen Sie Ihr Ziel und verfolgen Sie die Zahlen, während sie jeden Tag steigen.
Ich empfehle, all diese Zeichen für Erntereife zusammen zu prüfen, anstatt sich nur auf eine Methode zu verlassen. Augen, Mund und Werkzeuge erfassen jeweils Dinge, die die anderen im Testprozess übersehen. Wenn die Kerne braun aussehen, die Stiele sich holzig anfühlen, der Geschmack stimmt und der Brix-Wert Ihrem Ziel entspricht, wissen Sie, dass die Zeit gekommen ist. Ernten Sie mit Zuversicht, sobald alle Reifezeichen übereinstimmen.
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