A temperatura de fermentação do chá de composto funciona melhor entre 20-22°C (68-72°F) para crescimento saudável de micróbios. Demasiado frio e as bactérias mal se movem enquanto demasiado quente pode matar as boas que quer cultivar. Manter a sua fermentação neste intervalo de temperatura ideal do chá dá-lhe os melhores resultados para as plantas.
Notei grandes diferenças na qualidade dos lotes quando fermentava na minha garagem ao longo das diferentes estações do ano. Lotes de verão em calor de 32°C (90°F) frequentemente cheiravam mal e faziam chá fino que não espumava corretamente. Fermentações de inverno em frio de 7°C (45°F) demoravam o dobro do tempo e ainda saíam fracas com poucas bolhas.
O meu pior lote de inverno ficou na garagem durante três dias inteiros antes de ver qualquer espuma formar-se no topo. A essa altura o chá tinha aquele cheiro bolorento que lhe diz que algo correu mal durante o processo de fermentação. Deitei fora o lote inteiro e esperei por tempo mais quente antes de tentar novamente naquele ano.
A temperatura de fermentação controla quão rápido ou devagar os micróbios crescem e se multiplicam no seu balde. Abaixo de 13°C (55°F) eles ficam quase dormentes e multiplicam-se tão devagar que a fermentação demora dias. Acima de 29°C (85°F) as bactérias boas começam a morrer enquanto patógenos que gostam de calor podem prosperar.
Fermentação em tempo frio precisa de ajuda extra para atingir temperaturas onde os micróbios podem crescer a taxas normais. Um aquecedor de aquário classificado para 200-400 litros funciona ótimo num balde de 20 litros para aquecer as coisas. Configure-o para 21°C (70°F) e deixe-o aquecer a água antes de adicionar composto para começar a fermentação.
Dias quentes de verão empurram as temperaturas para além da zona segura e stressam os seus bons micróbios durante as horas de fermentação. Mova o seu balde para um local à sombra ou fermente dentro de casa onde o ar condicionado mantém as coisas frescas para o lote. Um chão de cave frequentemente fica mais fresco que o ar exterior e protege a sua fermentação de danos.
A temperatura afeta mais do que apenas a velocidade dos micróbios no seu balde durante a janela de 24-36 horas. Água quente retém menos oxigénio do que água fria à mesma taxa de bomba de ar na sua configuração. Fermentações quentes podem precisar de uma bomba mais forte ou mais pedras de ar para manter o oxigénio alto o suficiente.
Verifique a temperatura da sua fermentação com um simples termómetro de cozinha mergulhado na água algumas vezes durante o processo. Tente manter-se dentro do ponto ideal de 20-22°C (68-72°F) tanto quanto puder durante a fermentação. Pequenas descidas ou subidas não vão prejudicar mas grandes oscilações podem stressar os micróbios e reduzir a qualidade.
Planeie os seus lotes em torno de previsões meteorológicas para acertar nas melhores janelas de fermentação cada semana durante a época. Primavera e outono frequentemente dão-lhe temperaturas perfeitas sem quaisquer aquecedores ou arrefecimento necessários na sua configuração. Verão e inverno requerem mais trabalho mas bom chá ainda é possível com o equipamento certo.
Temperaturas consistentes ao longo de todo o ciclo importam mais do que acertar no número perfeito uma vez no início. Oscilações selvagens stressam os micróbios mesmo que faça a média para o intervalo certo ao longo das horas de fermentação. Configure o seu sistema para manter temperaturas estáveis e os lotes vão sair melhores de cada vez.
Ler o artigo completo: Preparação de Chá de Composto: O Guia Definitivo
