درجة حرارة تخمير شاي الكمبوست المثلى تقع بين 68-72 درجة فهرنهايت (20-22 درجة مئوية) لنمو ميكروبي صحي. البرودة الشديدة تجعل البكتيريا بالكاد تتحرك بينما الحرارة الشديدة قد تقتل الجيدة التي تريد تنميتها. إبقاء مشروبك في نطاق درجة الحرارة المثلى للشاي هذا يعطيك أفضل النتائج للنباتات.
لاحظت فجوات كبيرة في جودة الدفعات عند التخمير في مرآبي عبر مواسم مختلفة من السنة. دفعات الصيف في حرارة 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) غالباً كانت رائحتها غريبة وصنعت شاياً رقيقاً لم يرغو بشكل صحيح. تخميرات الشتاء في برودة 45 درجة فهرنهايت (7 درجة مئوية) استغرقت ضعف الوقت ومع ذلك خرجت ضعيفة مع فقاعات قليلة.
أسوأ دفعة شتوية لي جلست في المرآب لـثلاثة أيام كاملة قبل أن أرى أي رغوة تتشكل على السطح على الإطلاق. بحلول ذلك الوقت كان للشاي تلك الرائحة العفنة التي تخبرك أن شيئاً خاطئاً حدث أثناء عملية التخمير. تخلصت من الدفعة كاملة وانتظرت طقساً أدفأ قبل المحاولة مرة أخرى تلك السنة.
درجة حرارة التخمير تتحكم في مدى سرعة أو بطء نمو وتكاثر الميكروبات في دلوك. تحت 55 درجة فهرنهايت (13 درجة مئوية) تصبح شبه خاملة وتتكاثر ببطء شديد بحيث يستغرق التخمير أياماً. فوق 85 درجة فهرنهايت (29 درجة مئوية) تبدأ البكتيريا الجيدة بالموت بينما مسببات الأمراض المحبة للحرارة قد تزدهر.
التخمير في الطقس البارد يحتاج مساعدة إضافية للوصول لدرجات حرارة حيث يمكن للميكروبات النمو بمعدلات طبيعية. سخان أحواض السمك المصنف لـ50-100 جالون يعمل بشكل رائع في دلو 5 جالون لتدفئة الأشياء. اضبطه على 70 درجة فهرنهايت (21 درجة مئوية) ودعه يسخن الماء قبل إضافة الكمبوست لبدء التخمير.
أيام الصيف الحارة تدفع درجات الحرارة بعد المنطقة الآمنة وتجهد ميكروباتك الجيدة خلال ساعات التخمير. انقل دلوك إلى مكان مظلل أو خمر في الداخل حيث يبقي التكييف الأشياء باردة للدفعة. أرضية القبو غالباً تبقى أبرد من الهواء الخارجي وتحمي مشروبك من التلف.
درجة الحرارة تؤثر على أكثر من مجرد سرعة الميكروبات في دلوك خلال فترة 24-36 ساعة. الماء الدافئ يحتفظ بأكسجين أقل من الماء البارد بنفس معدل مضخة الهواء في إعدادك. التخميرات الحارة قد تحتاج مضخة أقوى أو أحجار هواء أكثر لإبقاء الأكسجين عالياً بما فيه الكفاية.
تحقق من درجة حرارة مشروبك بمقياس حرارة طبخ بسيط مغمور في الماء بضع مرات أثناء العملية. استهدف البقاء ضمن النقطة المثلى 68-72 درجة فهرنهايت (20-22 درجة مئوية) قدر استطاعتك أثناء التخمير. الانخفاضات أو الارتفاعات الصغيرة لن تضر لكن التقلبات الكبيرة يمكن أن تجهد الميكروبات وتقلل الجودة.
خطط دفعاتك حول توقعات الطقس لتصيب أفضل نوافذ التخمير كل أسبوع خلال الموسم. الربيع والخريف غالباً يعطيانك درجات حرارة مثالية بدون أي سخانات أو تبريد مطلوب في إعدادك. الصيف والشتاء يتطلبان عملاً أكثر لكن الشاي الجيد لا يزال ممكناً مع المعدات المناسبة.
درجات الحرارة الثابتة طوال الدورة الكاملة أهم من الوصول للرقم المثالي مرة واحدة في البداية. التقلبات الجامحة تجهد الميكروبات حتى لو كان متوسطك يصل للنطاق الصحيح على مدار ساعات التخمير. أعد نظامك ليحافظ على درجات حرارة ثابتة وستخرج الدفعات أفضل كل مرة.
اقرأ المقال كاملاً: تحضير شاي الكمبوست: الدليل الشامل
