Możesz stwierdzić, że Twoje winogrona są gotowe do zbioru, sprawdzając jednocześnie kilka wskaźników dojrzałości winogron. Najpierw spójrz na kolor i wygląd pestek. Spróbuj owoców pod kątem słodyczy i równowagi kwasowości. Następnie potwierdź swoje ustalenia pomiarem Brix, jeśli chcesz mieć liczby na poparcie swoich zmysłów.
Moje pierwsze kilka lat uprawy winogron nauczyło mnie, że sam kolor częściej wprowadza w błąd niż nie. Zebrałem moje Cabernet za wcześnie dwukrotnie, bo skórki wyglądały na ciemnofioletowe. Owoce za każdym razem smakowały wodnisto i kwaśno. Teraz używam co najmniej trzech różnych sprawdzeń, zanim zetnę choćby jedno grono z krzewu.
Zacznij od wskazówek wizualnych, ponieważ kosztują Cię tylko czas. Przekrój winogrono na pół i spójrz na pestki w środku. Zaczynają jako jasnozielone i przechodzą w jasnobrązowe, a następnie brązowe w miarę dojrzewania owocu. Gdy widzisz głównie brązowe pestki bez zieleni, winogrono jest blisko. Zielone pestki oznaczają, że musisz czekać dłużej, bez względu na to, jak dobry jest kolor.
Szypułka, która trzyma grono, również informuje Cię o tym, na jakim etapie dojrzewania są owoce. Zielona szypułka z dużą ilością soku oznacza, że krzew nadal pompuje składniki odżywcze do owoców. Szypułka, która stała się jasnobrązowa lub brązowa i jest zdrewniała, sygnalizuje, że winogrono dostało wszystko, co mogło. Ta oznaka gotowości do zbioru pomaga potwierdzić to, co widzisz w pestkach.
Szukaj woskowego białego nalotu zwanego przymgleniem na powierzchni skórki. Ta mglista warstwa chroni winogrono i pojawia się, gdy owoc osiąga pełną dojrzałość. Winogrona bez przymglenia często były zbyt dużo dotykane lub dojrzewały w trudnych warunkach. Ładne, równomierne przymglenie sugeruje, że owoc rozwijał się w dobrym tempie bez stresu.
Testowanie smaku dodaje kolejną warstwę danych poza tym, co widzą Twoje oczy. Włóż kilka winogron z różnych gron do ust. Pogryz skórki i zauważ, jak taniny czujesz na języku. Ostre taniny, które wysuszają usta, oznaczają, że winogrono potrzebuje więcej czasu na krzewie. Miękkie taniny, które łączą się ze smakiem owocu, sugerują, że jesteś w odpowiednim momencie.
Równowaga kwasowości i cukru ma największe znaczenie dla winogron winiarskich, które planujesz fermentować. Chcesz słodyczy, która nie jest przytłaczająca, i kwasowości, która ożywia podniebienie bez wywoływania grymasów. Ta równowaga zmienia się w ciągu ostatniego tygodnia lub dwóch dojrzewania. Próbuj codziennie, gdy zbliżasz się do docelowej daty, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Refraktometr daje Ci twarde liczby do zestawienia z wrażeniami smakowymi. Musisz pobrać próbkę co najmniej 100 do 200 jagód z losowych miejsc w całej winnicy, aby uzyskać prawdziwy obraz. Rozgnieć jagody i umieść kroplę soku na szklanej soczewce. Narzędzie pokazuje odczyt Brix, który mierzy cukier jako procent masy soku.
Winogrona stołowe smakują najlepiej przy około 18 do 20 Brix dla większości ludzi, którzy jedzą je świeże. Winogrona winiarskie często potrzebują wyższego cukru w zależności od stylu wina, który chcesz wyprodukować. Wytrawne czerwone mogą wymagać 24 do 26 Brix, podczas gdy wina deserowe mogą osiągać jeszcze wyższe wartości. Znaj swój cel i śledź liczby, gdy rosną każdego dnia.
Zalecam sprawdzanie wszystkich tych oznak gotowości do zbioru razem, zamiast polegać tylko na jednej metodzie. Oczy, usta i narzędzia wychwytują rzeczy, które inne pomijają w procesie testowania. Gdy pestki wyglądają na brązowe, szypułki są zdrewniałe, smak jest odpowiedni i Brix odpowiada Twojemu celowi, wiesz, że nadszedł czas. Zbieraj z pewnością, gdy wszystkie wskaźniki dojrzałości winogron się zgadzają.
Przeczytaj cały artykuł: Kiedy zbierać winogrona: Kompletny przewodnik
