Pertanyaan apakah ada bagian crocus yang bisa dimakan memiliki jawaban sederhana. Hanya putik dari Crocus sativus yang dimakan, dan dunia mengenalnya sebagai saffron. Kelopak, umbi, dan daun dari spesies crocus lainnya tidak seharusnya masuk ke dapur Anda. Anda sebaiknya hanya menggunakan benang saffron dan biarkan sisanya.
Ketika pertama kali saya memasukkan benang saffron hasil kebun sendiri ke dalam panci nasi, hasilnya luar biasa. Air berubah menjadi kuning keemasan cerah dalam hitungan menit. Dapur saya dipenuhi aroma hangat mirip madu yang tidak bisa saya berhenti hirup. Saffron beli jadi tetap bagus, tetapi benang segar dari kebun sendiri memiliki kedalaman rasa yang harus Anda cicipi sendiri.
Penggunaan kuliner crocus saffron bermuara pada tiga senyawa utama. Crocin menciptakan warna keemasan yang membuat paella bersinar di piring. Picrocrocin menambahkan rasa pahit halus yang menyeimbangkan hidangan kaya rasa. Safranal memberikan aroma hangat mirip jerami. Tidak ada spesies crocus lain yang memiliki senyawa-senyawa ini dalam jumlah yang berarti untuk memasak.
Soal memakan bunga crocus dari jenis taman, jawaban singkatnya adalah jangan. Tanaman Crocus sejati tidak beracun bagi Anda, tetapi tidak memiliki rasa atau nilai gizi. Risiko yang lebih besar adalah tertukar antara crocus sejati dengan Colchicum, tanaman serupa yang beracun. Colchicum dikenal sebagai "autumn crocus" meskipun sama sekali bukan crocus. Jauhkan semua crocus non-saffron dari makanan Anda demi keamanan. Jika Anda ingin menggunakan crocus dalam masakan, pastikan dulu Anda memiliki spesies yang tepat.
Paella Spanyol
- Peran saffron: Memberi nasi warna kuning keemasan dan menambah kedalaman rasa bunga serta tanah yang menjadi ciri khas hidangan pesisir terkenal ini.
- Jumlah yang dibutuhkan: Satu sejumput (sekitar 20 benang) yang direndam dalam kaldu hangat sebelum ditambahkan ke wajan nasi.
- Tips teknik: Sangrai benang Anda di wajan kering selama 30 detik sebelum direndam untuk mendapatkan lebih banyak warna dan aroma.
Risotto alla Milanese Italia
- Peran saffron: Mengubah nasi krim menjadi hidangan keemasan cerah yang dipasangkan dengan osso buco dalam masakan Milanese klasik.
- Jumlah yang dibutuhkan: Sekitar 15 hingga 20 benang yang dilarutkan dalam kaldu hangat dan diaduk pada menit-menit terakhir.
- Tips teknik: Tambahkan cairan saffron sedikit demi sedikit agar warna menyebar merata ke setiap butir nasi di panci.
Nasi Saffron Persia (Tahdig)
- Peran saffron: Menciptakan kerak keemasan renyah yang didambakan di dasar panci dan memberi aroma pada seluruh nasi yang mengembang.
- Jumlah yang dibutuhkan: Sejumput benang yang dilarutkan dalam 2 sendok makan air panas dan dicampur ke lapisan nasi paling bawah.
- Tips teknik: Gunakan panci tebal dengan api sedang-kecil selama 30 hingga 40 menit untuk mendapatkan tahdig renyah sempurna.
Persiapan yang baik membuat perbedaan besar dalam seberapa banyak rasa yang Anda dapatkan dari saffron. Rendam benang Anda dalam air hangat atau kaldu selama 15 hingga 20 menit sebelum menambahkannya ke hidangan apa pun. Langkah ini mengekstrak crocin dan safranal jauh lebih baik daripada memasukkan benang kering ke wajan panas. Gunakan cairan hangat, bukan mendidih, karena panas tinggi merusak aroma terlalu cepat.
Dari pengalaman saya, penggunaan crocus yang bisa dimakan bermuara pada satu spesies dan satu bagian dari tanaman itu. Simpan saffron Anda dalam toples kedap udara jauh dari cahaya dan panas. Saffron tetap kuat hingga dua tahun jika disimpan dengan baik. Satu gram bisa memberi rasa pada enam hingga delapan hidangan, jadi bahkan panen kecil pun bertahan lama. Gunakan putik Crocus sativus dan Anda akan mendapatkan rasa terbaik yang bisa ditawarkan crocus untuk masakan Anda. Begitu Anda mencoba saffron asli dalam masakan buatan sendiri, Anda akan mengerti mengapa juru masak sangat menghargainya di atas rempah-rempah lain. Mulailah dengan batch kecil dan tingkatkan seiring Anda mempelajari seberapa banyak rasa yang Anda suka di setiap hidangan. Anda tidak perlu banyak untuk membuat dampak besar di piring.
Baca artikel lengkap: Panduan Bunga Crocus untuk Menanam dan Perawatan
