Le curcuma frais conservé après récolte se garde mieux au réfrigérateur, enveloppé dans du papier absorbant. Placez les rhizomes emballés dans un contenant hermétique ou un sac zip. Cette méthode vous donne jusqu'à trois mois de curcuma frais prêt à utiliser quand vous en avez besoin.
Conserver le curcuma frais au réfrigérateur fonctionne bien car cela ralentit le dessèchement. J'ai testé plusieurs méthodes avec ma première grosse récolte pour voir laquelle gardait la meilleure couleur et le meilleur goût. L'emballage en papier absorbant a battu la conservation au frigo sans protection d'environ six semaines avant que les rhizomes ne ramollissent.
Le contrôle de l'humidité fait la plus grande différence dans la durée de fraîcheur de votre curcuma. Le papier absorbant absorbe l'excès d'humidité qui provoque la moisissure sur la peau. Mais le contenant hermétique empêche un dessèchement excessif qui rend les rhizomes flétris et durs. Cet équilibre garde votre curcuma ferme et coloré pendant des mois.
L'University of Vermont Extension indique que le curcuma frais se conserve jusqu'à trois mois au réfrigérateur. Vous pouvez aller jusqu'à six mois en mettant votre stock au congélateur. Le curcuma congelé convient très bien à la cuisine même s'il ramollit une fois décongelé.
Congeler les rhizomes de curcuma vous donne la plus longue durée de conservation de toutes les méthodes fraîches. Coupez votre curcuma en petits morceaux avant de les congeler pour une utilisation facile plus tard. Étalez les morceaux sur un plateau d'abord pour qu'ils gèlent individuellement plutôt qu'en un gros bloc. Transférez les morceaux congelés dans un sac une fois solidifiés pour un rangement plus facile au congélateur.
Vous pouvez râper le curcuma congelé directement dans vos plats sans décongeler. La texture dure et gelée le rend plus facile à manipuler que le frais qui a tendance à être glissant et tachant. Je garde une réserve de morceaux congelés dans mon congélateur toute l'année pour un accès rapide à cette couleur jaune vif.
Sécher le curcuma demande plus de travail mais vous donne une poudre stable qui se conserve des années. Coupez vos rhizomes en fines tranches et séchez-les dans un déshydrateur ou un four à basse température pendant plusieurs heures. Broyez les tranches séchées dans un moulin à épices une fois qu'elles cassent plutôt que de plier. Conservez votre poudre dans un bocal sombre à l'abri de la chaleur.
Votre choix de méthodes de conservation du curcuma dépend de comment vous comptez utiliser votre récolte. La conservation fraîche au réfrigérateur convient mieux aux boissons et usages crus où la texture compte le plus. Le curcuma congelé convient à la cuisine où vous avez besoin de couleur et de saveur mais pas de texture ferme. La poudre séchée vous donne la plus longue conservation et une mesure facile pour les recettes.
Brossez la terre de vos rhizomes avant de les stocker mais ne les lavez pas à l'eau. L'eau sur la peau accélère la croissance des moisissures même au froid. Laissez les zones humides sécher à l'air pendant une heure avant d'emballer et de ranger.
Vérifiez votre curcuma stocké toutes les quelques semaines pour détecter tout point mou ou début de moisissure. Coupez immédiatement les parties abîmées avant qu'elles ne se propagent aux bonnes. Le curcuma frais se conserve bien plus longtemps que vous pourriez le penser quand vous le stockez correctement dès le départ.
Je divise maintenant ma récolte en trois pour une meilleure utilisation. Un tiers va au réfrigérateur pour un accès rapide en cuisine sur les deux prochains mois. Un autre tiers est congelé en petits morceaux pour une utilisation à long terme pendant l'hiver et le printemps. Le dernier tiers devient de la poudre séchée que j'utilise toute l'année pour les boissons et recettes rapides.
Votre curcuma cultivé maison aura un goût plus prononcé que celui que vous achetez en magasin. Cette saveur fraîche vient des huiles qui s'évaporent pendant les longs transports et stockages. Bien conserver votre propre récolte garde ces huiles intactes pour le meilleur goût possible.
Lire l'article complet: Comment Cultiver le Curcuma en Intérieur avec Succès
