يمكنك معرفة أن عنبك جاهز للقطاف من خلال فحص عدة مؤشرات لنضج العنب في وقت واحد. انظر إلى اللون ومظهر البذور أولاً. تذوق الثمار للتحقق من توازن الحلاوة والحموضة. ثم أكد نتائجك بقياس بريكس إذا كنت تريد أرقاماً تدعم حواسك.
علمتني سنواتي الأولى في زراعة العنب أن اللون وحده يخدعك في أغلب الأحيان. قطفت الكابرنيه مبكراً جداً مرتين لأن القشور بدت أرجوانية داكنة. كان طعم الثمار خفيفاً وحامضاً في المرتين. الآن أستخدم ثلاثة فحوصات مختلفة على الأقل قبل أن أقطع عنقوداً واحداً من الكرمة.
ابدأ بالأدلة البصرية لأنها لا تكلفك شيئاً سوى الوقت. اقطع حبة عنب إلى نصفين وانظر إلى البذور بداخلها. تبدأ بلون أخضر فاتح وتتحول إلى البني الفاتح ثم البني الداكن مع نضج الثمار. عندما ترى بذوراً بنية في الغالب بدون أخضر متبقٍ، يكون العنب قريباً. البذور الخضراء تعني أنك بحاجة للانتظار أكثر مهما كان اللون يبدو جيداً.
الساق التي تحمل العنقود تخبرك أيضاً أين وصلت الأمور في عملية النضج. الساق الخضراء ذات العصارة الكثيرة تعني أن الكرمة لا تزال تضخ المغذيات إلى الثمار. الساق التي تحولت إلى اللون البني الفاتح أو البني وتبدو خشبية تشير إلى أن العنب قد حصل على كل ما سيحصل عليه. تساعد علامة جاهزية القطاف هذه في تأكيد ما تراه في البذور.
ابحث عن طبقة شمعية بيضاء تسمى الغبرة على سطح القشرة. تحمي هذه الطبقة المغبرة العنب وتظهر عندما تصل الثمار إلى النضج الكامل. العنب بدون غبرة غالباً ما تعرض للمس الزائد أو نضج في ظروف قاسية. الغبرة المتساوية الجميلة تشير إلى أن الثمار تطورت بوتيرة جيدة بدون إجهاد.
يضيف اختبار التذوق طبقة أخرى من البيانات تتجاوز ما يمكن لعينيك رؤيته. ضع بضع حبات عنب من عناقيد مختلفة في فمك. امضغ القشور ولاحظ كيف يبدو العفص على لسانك. العفص القاسي الذي يجفف فمك يعني أن العنب يحتاج مزيداً من الوقت على الكرمة. العفص الناعم الذي يمتزج مع نكهة الفاكهة يشير إلى أنك في المنطقة الصحيحة.
توازن الحموضة والسكر هو الأهم لعنب النبيذ الذي تخطط لتخميره. تريد حلاوة لا تبدو مفرطة وحموضة توقظ ذوقك دون أن تجعلك تتجهم. يتغير هذا التوازن خلال الأسبوع أو الأسبوعين الأخيرين من النضج. تذوق يومياً بمجرد اقترابك من تاريخك المستهدف للحصول على أفضل النتائج.
يمنحك مقياس الانكسار أرقاماً دقيقة تقترن بانطباعات تذوقك. تحتاج إلى أخذ عينات من 100 إلى 200 حبة على الأقل من مواقع عشوائية عبر كرمك للحصول على صورة حقيقية. اهرس الحبات وضع قطرة من العصير على العدسة الزجاجية. تُظهر لك الأداة قراءة بريكس التي تقيس السكر كنسبة مئوية من وزن العصير.
طعم عنب المائدة أفضل عند حوالي 18 إلى 20 بريكس لمعظم الناس الذين يأكلونه طازجاً. غالباً ما يحتاج عنب النبيذ سكراً أعلى حسب الأسلوب الذي تريد صنعه. قد يتطلب النبيذ الأحمر الجاف 24 إلى 26 بريكس بينما يمكن أن يصل نبيذ الحلويات أعلى من ذلك. اعرف هدفك وتتبع الأرقام أثناء ارتفاعها كل يوم.
أوصي بفحص جميع علامات جاهزية القطاف هذه معاً بدلاً من الاعتماد على طريقة واحدة فقط. العيون والفم والأدوات كل منها يلتقط أشياء يفوتها الآخرون في عملية الاختبار. عندما تبدو البذور بنية، وتبدو السيقان خشبية، والطعم صحيح، وبريكس يطابق هدفك، تعرف أن الوقت قد حان. اقطف بثقة بمجرد أن تتوافق جميع مؤشرات نضج العنب.
اقرأ المقال كاملاً: موعد قطف العنب: الدليل الشامل
